吴春森
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 加酶挤压处理玉米淀粉对低聚异麦芽糖产量的影响被引量：4
- 2016年
- 采用加酶挤压技术处理玉米淀粉,以挤出产物制备低聚异麦芽糖。以异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)含量之和作为低聚异麦芽糖产量指标,通过正交试验优化相关参数,确定最优的加酶挤压工艺(挤压过程中挤压温度为95℃,挤压物料含水量为45%,挤压加酶量为0.8%)。通过上述参数进行试验所得的低聚异麦芽糖产量最高可达35%以上。
- 葛洁吴春森王滢王韧金征宇徐学明焦爱权周星
- 关键词：Α-淀粉酶玉米淀粉低聚异麦芽糖
- 白汤酱油储藏期间褐变与美拉德反应的关系被引量：9
- 2015年
- 白汤酱油在储藏期间会发生褐变并引起品质变化。以褐变指数为测定指标考察了温度、氧气和光照条件对白汤酱油色变的影响,并进一步分析了酱油褐变(褐变指数、色率、红色指数、色差等)与美拉德反应(氨基氮、总糖、还原糖和游离氨基酸等)的关系。结果表明:温度和氧气含量对白汤酱油的褐变反应影响较大,而光照影响不明显。褐变指数、色率和照度与储藏时间之间符合指数拟合方程。在储藏过程中,总氮基本不变,氨基氮、总糖和还原糖含量下降,p H、总酸升高;丙氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸含量基本不变,酪氨酸含量增加,其他多数氨基酸含量呈下降趋势;葡萄糖含量降低,其他还原糖类变化缓慢。白汤酱油中含量最多的氨基化合物谷氨酸和羰基化合物葡萄糖间的美拉德反应对白汤酱油颜色影响最大。
- 孙佳贺赵建伟陈奎吴春森周星金征宇
- 关键词：储藏褐变美拉德反应
- 直链糊精－共轭亚油酸复合物的制备及理化性质分析被引量：2
- 2014年
- 本文以蜡质玉米淀粉脱支得到的直链糊精为包合载体,共轭亚油酸(CLA)为客体分子,水-乙醇法制备直链糊精-CLA复合物。复合物的形成通过扫描电镜、X-射线衍射仪和DSC进行验证,并对复合物水溶液的粒径分布、储存稳定性、溶解度及复合物氧化稳定性等性质进行研究。结果表明:直链糊精与共轭亚油酸形成的复合物呈块状结构,表面光滑,是典型的V型结构,峰值温度为83℃;复合物在水溶液中的粒径可达到纳米级,但储存稳定性差,复合物水溶液经超声波处理后,复合物粒径进一步降低,且溶液的稳定性提高;室温下复合物的溶解度为62.64%,并随着温度的升高而增大,当温度为90℃时,其溶解度可达91.05%;与直链糊精形成复合物后,共轭亚油酸的氧化稳定性得到提高。这说明使用直链糊精对共轭亚油酸进行包埋,是一种有效的提高共轭亚油酸溶解度和化学稳定性的方法。
- 常情情周星许艳吴春森徐学明金征宇
- 关键词：共轭亚油酸复合物溶解度
- 直链淀粉链长对蜡质玉米淀粉膜性质的影响被引量：3
- 2016年
- 研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等链长的玉米直链淀粉(MAM)和长链马铃薯直链淀粉(PAM)与蜡质玉米淀粉混合成膜时发生相分离。添加直链淀粉均可促进蜡质玉米淀粉结晶:蜡质玉米淀粉膜呈现无定形,DWMS添加比例由0%增加到15%时,淀粉膜结晶度增大,但添加比例进一步增加至25%时,结晶度下降;MAM与PAM的添加比例由0%增加到25%时淀粉膜的结晶度增加。淀粉膜结晶度与拉伸强度显著正相关(r=0.771),与穿刺强度显著正相关(r=0.780),与透油率显著负相关(r=-0.730)。DWMS的加入不影响蜡质玉米淀粉膜透光性和溶解性。随着直链淀粉链长以及添加比例的增加,淀粉膜透光率和溶解度降低。
- 孟令儒叶小嘉吴春森王韧徐学明金征宇周星
- 关键词：蜡质玉米淀粉淀粉膜直链淀粉链长
