吴妍雯
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1:4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11．78%、黄原胶0．73%、CaCl_2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%。
- 吴妍雯谭薇卢晓黎
- 关键词：AHP
- 小米挂面的研制被引量：4
- 2010年
- 通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方。其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%。
- 黄姝洁吴妍雯
- 关键词：增筋剂食品安全
- 青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究被引量：3
- 2006年
- 本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系。结果表明,去皮青椒最佳护色条件为温度75℃,Cu2+浓度400×10-6,pH5,液料比3:1,时间30min或Cu2+浓度300×10-6、pH值为5、液料比4:1、时间40min。大蒜生姜抑菌在青椒调味品非热加工中最佳成分比例为食盐17%,大蒜20%,生姜15%,pH4。
- 阎志农吴妍雯卢晓黎
- 关键词：非热加工
- 微波-酸浸方法对板栗贮藏效果的优化研究被引量：1
- 2007年
- 采用正交试验方法研究了微波-酸浸对板栗贮藏效果的影响。结果表明,微波-酸浸对常温下延长板栗贮藏期具有显著效果。板栗贮藏效果的优化条件为:酸溶液pH2.5、酸浸时间50min、酸浸料液比1∶1,微波处理温度50℃,微波处理时间20min。
- 牟仕军吴妍雯沈晓萍段飞霞卢晓黎
- 关键词：板栗贮藏
- 复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响及参数优化研究被引量：8
- 2009年
- 采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出増筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相应的数学模型。得到的优化复合添加成分的配方为预糊化玉米粉3.41%、谷朊粉4.22%、阿拉伯胶1.25%、海藻酸钠0.08%。
- 王蒙蒙吕芬杨卓君吴妍雯卢晓黎
- 关键词：增筋剂质构特性参数优化
