刘晓杰
- 作品数：8 被引量：36H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品被引量：1
- 2015年
- 随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。
- 谢军红刘亚伟刘洁曹立松武小辉刘晓杰
- 关键词：玉米食品
- 淀粉老化测定技术研究进展被引量：17
- 2014年
- 淀粉的老化是一个受多种因素影响的复杂过程,它的测定方法繁多,其中流变学方法检测老化的淀粉凝胶的粘弹性;差示扫描量热法(DSC)测定淀粉凝胶结晶区融化的热焓;X射线衍射测定淀粉结晶区的长程有序结构;振动光谱测定分子构象和结晶区的化学键的振动频率;NMR测定淀粉分子的链段运动,构象的化学转换(共振频率)和结晶度,这些方法都能反映糊化的淀粉分子在老化过程中自动有序排列,重新形成混合微晶束,但是单一测定方法对淀粉凝胶的结构和特性的反映较为片面,多种测定方法结合使用才能进行全面、准确的分析。对流变学方法、热分析法、光谱法、酶法等在淀粉老化中的应用进行了阐述,并对其进行了比较。
- 曹立松刘亚伟刘洁谢军红武小辉刘晓杰
- 关键词：淀粉
- 焙烤食品中生成丙烯酰胺的影响因素被引量：5
- 2014年
- 人类可能致癌物丙烯酰胺在富含碳水化合物的热加工食品中含量较高。本文结合近年来的研究结果.综合分析了影响焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素(前体物质、水分、酸碱环境、油脂氧化、阳离子、抗氧化剂和加工工艺)。并探索将糠氨酸和羟甲基糠醛作为预洲焙烤食品中丙烯酰胺含量的指示物。
- 刘洁刘晓杰刘亚伟
- 关键词：焙烤食品丙烯酰胺影响因素指示物
- 羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究
- 2014年
- 主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性。以三偏磷酸钠为交联剂,羧甲基淀粉与凝胶多糖(海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶)进行交联。通过交联作用,改变淀粉糊的流变学特性。探讨了反应温度、反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度(DS)对交联产品黏度的影响,并用红外光谱和流变仪测试研究了其结构和特性。
- 刘亚伟曹立松李元丽谢军红刘洁刘晓杰武小辉
- 关键词：羧甲基淀粉凝胶多糖交联
- 美洲和非洲传统玉米食品加工技术被引量：3
- 2014年
- 玉米是世界性谷物,它不仅是公认的"饲料之王",而且经深加工而成的各种玉米制品也是多种工业的重要原料和人们的主食。在美洲,玉米传统食品多种多样,除了作为主食之外,还有爆玉米花、玉米甜点、青玉米罐头等。但最普遍又最受欢迎的,还是玉米饼、玉米粽子、玉米糊糊、玉米肉汤以及煮或蒸嫩玉米等。而在非洲也有很多玉米食品,例如:玉米圆饼、半流质食品、玉米粥以及饮料等。综述了不同的玉米食品的配方和加工工艺,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。
- 谢军红刘亚伟刘洁曹立松武小辉刘晓杰
- 关键词：玉米食品
- 小麦食品加工中低血糖指数配料的研究进展被引量：2
- 2014年
- 全球范围内糖尿病的患病率正在逐年增加,其患病原因与血糖水平和胰岛素抗性有密切关系。血糖反应受不同因素的影响,如:膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质、面制品类型、加工程度、低血糖指数配料等。小麦食品加工中低血糖指数配料,可以帮助消费者减少患糖尿病和其它一些疾病的风险,帮助降低患病者的严重程度。
- 武小辉刘亚伟刘洁曹立松谢军红刘晓杰
- 关键词：糖尿病抗性淀粉
- 淀粉基可食膜传质特性的研究进展被引量：6
- 2015年
- 淀粉基可食膜作为可降解薄膜中发展前景最为广阔的产品之一,其市场化的难点在于可食膜机械性能和传质特性对其包装性能的影响。分别从淀粉种类、制膜条件、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质等多个方面分析了各个因素对淀粉基可食膜传质特性的影响,并提出了淀粉基可食膜新的应用领域和研究方向。
- 刘晓杰刘洁刘亚伟谢军红武小辉
- 关键词：淀粉基可食膜传质
- 酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究被引量：2
- 2015年
- 试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥。在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45%、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制备酶处理发芽糙米粥,得酶处理发芽糙米片的复水率为5.6,酶处理发芽糙米粥感官评价得分为56,总分为86。试验表明经滚筒干燥制备酶处理发芽糙米粥外形美观、复水性及口感好。
- 刘亚伟武小辉胡秀娟刘洁谢军红刘晓杰
- 关键词：辊筒干燥机
