黄橙子
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：华东师范大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究被引量：2
- 2013年
- 通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10%,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79%,透光率为68.5%,与优化前相比,分别提高了30.65%和29.4%。
- 黄橙子王静高红亮崔红亮常忠义
- 关键词：大豆分离蛋白植酸酶
- 酸溶性大豆蛋白的制备及其在酸性饮料中的应用
- 大豆蛋白中必需氨基酸含量丰富、比例协调,是优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白作为重要的食品工业原料,在肉制品行业中应用广泛。但是受到其本身溶解性的限制,在酸性饮料加工领域的应用十分有限。酸性饮料包括碳酸饮料、果汁、酸乳饮料、...
- 黄橙子
- 关键词：大豆蛋白植酸酶氯化钙超滤
- 文献传递
