钱平
- 作品数：106 被引量：413H指数：13
- 供职机构：中国人民解放军总后勤部军需装备研究所更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 压缩饼干硬度临界值的确定以及加速试验条件下硬度的变化规律被引量：5
- 2012年
- 压缩饼干是一种长货架期食品,理化指标和感官指标变化缓慢。为了阐明压缩饼干在贮藏过程中硬度变化规律,通常采用加速试验的方法。首先在50℃条件下采用感官可接受性评价和WHA(Weibull Hazard Analysis,威布尔危险分析)方法确定出压缩饼干硬度的感官可接受终点值以及以硬度作为指标的货架寿命预测模型。其次,分别将压缩饼干贮藏在40、60℃和70℃下进行加速试验,研究样品硬度变化与温度和贮藏时间之间的关系。结果表明:压缩饼干硬度的可接受临界值为290～330N;温度的增高明显地加快了压缩饼干变硬,温度越高压缩饼干达到硬度终点的时间越短。继续贮藏,硬度在一定范围内波动。
- 肖龙恩钱平董新娜李博
- 关键词：压缩饼干感官评定
- 一种低酸性蔬菜罐头的制备方法及其产品
- 本发明涉及一种制备蔬菜罐头的方法。该方法，包括以下步骤：1)将蔬菜原料进行清洗和/或外形整理；2)在沸水中预煮1～5分钟；3)按照预煮完毕的蔬菜原料与水的质量比为2～3.5∶1取水，得到蔬菜罐头的汤汁；4)将预煮完毕得到...
- 钱平何锦风张晓娟卢蓉蓉何红艳陈天鹏余坚勇
- 文献传递
- 一种和面机
- 本发明涉及一种和面机，其特征在于：它包括一机架，所述机架上对称设置有两转轴，两所述转轴通过两轴承共同连接一面缸，所述面缸的一侧与所述机架之间设置有锁紧装置；且所述面缸内的两所述转轴上分别固定连接一径向伸出杆，两所述伸出杆...
- 张相洪杨涵谢先达李燕军沈灿铎张浩王英泽刘赫钱平
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- 冻干方便米饭复水品质的研究被引量：13
- 2006年
- 本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素。通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好。由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据。
- 陈天鹏李里特钱平
- 关键词：方便米饭冷冻干燥米淀粉
- 能量棒贮藏期稳定性及其货架期预测被引量：5
- 2012年
- 对能量棒的贮藏稳定性进行了研究。测定了产品常温(25℃)下的水分活度和菌落总数、色差、酸价及过氧化值的变化,选取37、45、55、65℃4个温度进行加速试验,测定了加速贮藏过程中产品色差、酸价及过氧化值的变化,以感官实验确定产品可接受终点,依据颜色亮度L值变化的二级动力学原理,对L值的变化进行回归分析,预测产品货架期。结果表明:能量棒贮藏期间主要的品质劣变为非酶褐变引起的颜色变化,温度越高褐变速度越快,以颜色亮度L为指标建立预测模型,其Lnk-1/T预测方程为Lnk=-15244/T+40.729,对常温25℃反应速率的预测误差为1.1%。
- 董新娜李博钱平肖龙恩张晓娟
- 关键词：货架期动力学非酶褐变
- 压缩谷物块及其制备方法
- 本发明公开了一种压缩谷物块，是由膨化谷物100重量份，油脂5～40重量份，以及糖或糖醇溶液5～30重量份混合后被压缩而成，本发明还公开一种压缩谷物块的制备方法，包括1)向膨化谷物中拌入油脂，静置5分钟～2小时；2)继续拌...
- 钱平何锦风张小娟
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- 小麦阿拉伯木聚糖提取物在促进小肠绒毛生长中的应用
- 本发明公开了一种小麦阿拉伯木聚糖提取物在促进小肠绒毛生长中的应用。所述小麦阿拉伯木聚糖提取物是按照包括如下步骤的方法制备的：小麦粉经提取谷朊粉和/或小麦淀粉后的生产废水经离心分离，取上清液；所述上清液经蒸煮后再进行离心分...
- 刘晋钱平郭长江李凌燕余坚勇蒲玲玲高蔚娜李素芸
- 文献传递
- 超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型被引量：17
- 2010年
- 为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。
- 卢蓉蓉钱平何红艳余坚勇戚伟民张晓娟陈潇
- 关键词：芽孢
- 汉麻籽蛋白的提取及性质研究被引量：11
- 2008年
- 以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件。在pH8.0,料液比1∶20(g∶mL),温度40℃,提取时间70min条件下碱提汉麻籽蛋白,在pH4.5～5.0酸沉后进行喷雾干燥(进风温度120℃,出口温度70℃,固形物浓度200g/L),碱提提取率达到86.95%,蛋白质总得率达到70.56%,分离蛋白中蛋白质含量达到92.39%,氮溶指数为31.89%。同时,通过实验发现,汉麻籽蛋白的水合能力为3.59g/g(蛋白质),亲油能力为2.22mL/g(蛋白质)。DSC分析得到汉麻籽蛋白的变性温度为88.4℃,变性热为1.544J/g。
- 张涛卢蓉蓉钱平何锦风陈天鹏
- 关键词：氮溶指数
- 果蔬罐头高压杀菌试验
- 1998年
- 何锦风钱平
- 关键词：果蔬罐头杀菌
