邵源
- 作品数：5 被引量：13H指数：3
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- H_2O_2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响
- 2014年
- 采用H2O2喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究。结果表明:H2O2喷雾浓度和喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果。在H2O2喷雾浓度为20%、喷雾时间为5 s、静置时间为60 min时,馒头的保质时间从20 h延长至43 h,未检测出有残留的过氧化氢。
- 刘长虹拱姗姗邵源屈凌波
- 关键词：馒头H2O2喷雾处理保质期
- 紫外线照射处理对馒头品质及保质期影响研究
- 2014年
- 目的研究紫外线照射处理的方法对馒头品质及保质期的影响。方法通过对馒头进行感官评价确定馒头的品质,通过测定馒头表面的微生物数量确定馒头的保质期。结果紫外线照射时间和紫外照射灯管数能够明显延长馒头的保质期。在紫外线照射时间7 s,紫外灯管数3根,紫外照射距离为5 cm时,微生物生长受到明显抑制,馒头的保质时间从20 h延长至40 h,而且对馒头的感官评价基本没有影响,具有良好的安全性。结论紫外线照射处理对馒头的品质影响较小,但能够明显延长馒头的保质期。
- 刘长虹拱姗姗邵源屈凌波
- 关键词：馒头保质期
- 复配型食品抗菌改良剂对馒头保质保鲜的影响被引量：3
- 2014年
- 在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方。结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015%(质量分数)、丙酸钙0.1%(质量分数)、抗坏血酸0.18%(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好。
- 邵源刘长虹刘学福
- 关键词：馒头
- 乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响被引量：5
- 2014年
- 从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。
- 杨晓露李志建邵源刘长虹卞科
- 关键词：乳酸菌胞外多糖馒头
- 延长馒头保质期措施的研究和实施
- 本课题从实际生产考察和分析馒头保质期的情况,从两方面进行延长馒头保质期措施的研究,第一:对馒头的配方进行改良。第二：通过对馒头生产工艺的方向进行改进,如过氧化氢喷雾灭菌,紫外线照射等。采用单因素实验,正交实验分析馒头的保...
- 邵源
- 关键词：馒头保质期抗菌添加剂
