邢必亮
- 作品数：4 被引量：27H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 如皋火腿晾晒终点研究
- 2008年
- 以著名火腿工程师经验判断为依据,系统研究了如皋火腿晾晒工艺终点的各个客观指标,包括失重、基本化学成分、颜色和质构等,并以腌后(腌制结束后)的猪腿作为对照,得出了如皋火腿晾晒工艺终点的一系列客观指标:猪腿失重19.00%±1.09%;股二头肌处肉表面L*值36.31±2.27,a*值6.90±1.39,b*值7.42±1.01;股二头肌处皮面L*值58.00±0.91,a*值7.57±1.12,b*值18.17±1.60;股二头肌肉面硬度3031±460g,脆性4064±622g.s,皮面剪切力10.25±0.33kg。
- 张新亮徐幸莲彭增起周光宏魏法山邢必亮
- 关键词：如皋火腿
- 降低腌肉亚硝胺含量的复合抗氧化剂研究被引量：23
- 2011年
- 通过传统方法腌肉,在上大盐阶段把抗氧化剂VC、VE和茶多酚添加到腌肉中,研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化。结果表明:添加VC和VE时,随着添加量的增加,NDMA含量不断下降,当增加到500mg/kg和400mg/kg以后,含量趋于稳定;而添加茶多酚时,随着添加量的增加,NDMA含量先下降后上升,茶多酚在添加到300mg/kg时,NDMA含量达到最低,此后开始增加。
- 邢必亮徐幸莲
- 关键词：腌肉VC茶多酚
- 腌肉中挥发性N-亚硝胺的形成与控制研究
- 挥发性N-亚硝胺是强致癌性化合物，以往研究表明：人类是挥发性N-亚硝胺引起癌症的易感群体，这些物质存在于食物中被认为是某些人类癌症包括食道癌、胃癌、以及鼻咽癌等癌症的致病危险因子，所以国内外对食物中挥发性N-亚硝胺的形成...
- 邢必亮
- 关键词：腌肉控制策略
- 文献传递
- 降低腌肉亚硝胺含量的复合抗氧化剂初步研究
- 通过传统方法腌肉，在第二次上盐阶段把抗氧化剂抗坏血酸、维生素E 和 茶多酚添加到腌肉中，研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化，结果表明：添 加抗坏血酸和维生素E 时，随着添加量的增加，N-二甲基亚硝胺(...
- 邢必亮徐幸莲
- 关键词：腌肉维生素C维生素E茶多酚
