袁佰华
- 作品数：8 被引量：30H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：米粉专用稻良种技术更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大米谷蛋白对大米淀粉凝胶化及凝胶特性的影响被引量：13
- 2019年
- 研究大米谷蛋白添加量(0%~14%)对籼米淀粉流变、热特性及淀粉凝胶特性的影响。结果表明,随着大米谷蛋白添加量增加,米淀粉的弹性模量峰值(G′peak)、黏性模量峰值(G″peak)及淀粉凝胶的硬度均呈升高趋势。谷蛋白对米淀粉的DSC吸热峰的起始温度和峰值温度没有明显的影响,但是混合体系的焓值随谷蛋白添加量增加而降低。随大米谷蛋白添加量增加,米淀粉凝胶的黏聚性、黏性及回弹性均呈升高趋势。扫描电镜显示,添加大米谷蛋白米淀粉凝胶的孔洞深度增加、直径增大,结构显得较为松散。
- 豁银强袁佰华汤尚文于博张宾佳赵思明
- 关键词：大米淀粉凝胶特性
- 一种方便型面窝的制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域。提供了一种方便即食面窝的制作方法。其步骤包括先制备面窝专用粉，该面窝粉由下列成分构成：米粉；黄豆粉；小麦粉；食盐粉；膨松剂；变性淀粉；生姜粉和脱水葱段。制备步骤如下：1)按质量比将面窝专用粉与...
- 赵思明熊善柏袁佰华周三宝方炎鹏刘友明
- 文献传递
- 米发糕专用粉生产工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以籼米为原料,经浸泡、接种、研磨、过滤、干燥等工序制作米发糕专用粉,并优化生产工艺,研究了料液比、研磨和过滤对米发糕专用粉的影响。结果表明,料液比、研磨、过滤条件对米发糕专用粉的生产有显著影响,适宜的工艺条件为,料液比为1:1时浸泡后接种卡斯特酒香酵母菌和植物乳酸菌,二次磨浆后过80目筛,在压力为0.08 MPa下采用621型滤布作为过滤介质过滤12 min后干燥。将专用粉于20℃下储藏60 d后,贮藏特性良好,活菌数略有下降,但米发糕的感官品质变化不大。
- 鲍方芳袁佰华熊青赵思明
- 关键词：米发糕专用粉
- 三种大米淀粉的物性研究被引量：5
- 2014年
- 以桂朝13(籼米)、武运粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三种大米淀粉为原料,研究比较三种类型大米淀粉的物化特性。结果表明,三种大米淀粉的碘兰值存在差异,颗粒均为较规则的多面体,且都为A型晶体;糯型淀粉相对结晶度较高,糊化温度61.9℃,易糊化,不易老化;籼型稻米淀粉糊化温度77.3℃,不易糊化,但易老化;粳型稻米处于两者之间。大米淀粉碘兰值与淀粉结晶度呈负相关性,与淀粉糊化温度、峰值黏度、回生值呈显著正相关。
- 谢淑丽袁佰华庞慧敏赵思明荣建华
- 关键词：大米淀粉
- 米发糕的储藏品质研究被引量：8
- 2011年
- 以大米为原料,采用专用发酵剂制作米发糕,研究包装方式和温度对米发糕储藏品质的影响,为方便型米发糕的工业化生产提供技术参数。结果表明,储藏温度、包装方式对米发糕储藏品质有显著影响。储藏过程中米发糕菌落总数上升,结晶度、硬度、咀嚼度增加,弹性、黏聚性和水分含量降低,导致感官品质下降。CO2气调包装后低温度储藏有利于抑制水分损失和细菌繁殖,米发糕于-18℃储藏,菌落总数、水分变化缓慢。-18℃储藏米发糕的结晶度小于4℃储藏时的结晶度。气调包装有利于保持米发糕的质构特征。米发糕采用CO2气调包装后于-18℃储藏,使米发糕的保质期可达10天以上。
- 方炎鹏袁佰华熊善柏赵思明
- 关键词：米发糕储藏
- 3种大米淀粉的物性研究
- 以桂朝13(籼米)、武运粳(粳米)、珍糯4130(糯米)3种大米淀粉为原料,研究比较3种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,3种大米淀粉颗粒均为较规则的多面体；且都为A型晶体,糯型淀粉相对结晶度较高；糯型稻米淀粉糊化温度6...
- 谢淑丽袁佰华庞慧敏赵思明荣建华
- 关键词：大米淀粉DSCRVA
- 籼米溶胶的流变学特性被引量：2
- 2012年
- 以16种籼米为原料制作大米溶胶,研究溶胶的流变学特性,分析温度、大米品种和游离氨基酸含量对黏度系数、流变指数的影响。结果表明:剪切应力随剪切速率的升高而增大,但随温度的升高呈减少趋势。黏度系数(k)和流变指数(m)对温度有依赖性,黏度系数随温度升高呈下降趋势,低温时大米溶胶的热稳定较差。品种余红、余赤、金优402、两优103和两优106的流变指数稳定,分子热稳定性较好,黏度系数随游离氨基酸含量的增加而增大,流变指数随游离氨基酸含量的增加而降低。
- 袁佰华李云波赵思明熊善柏
- 关键词：籼米溶胶流变特性
- 一种方便型面窝的制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域。提供了一种方便即食面窝的制作方法。其步骤包括先制备面窝专用粉，该面窝粉由下列成分构成：米粉；黄豆粉；小麦粉；食盐粉；膨松剂；变性淀粉；生姜粉和脱水葱段。制备步骤如下：1)按质量比将面窝专用粉与...
- 赵思明熊善柏袁佰华周三宝方炎鹏刘友明
