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甘奕: 作品数：15 被引量：102H指数：6; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家兔产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

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响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺被引量：9: 2015年; 通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜,以机械性能(伸长率、抗拉强度)和透湿性(water vapor permeability,WVP)为评价指标,得出二次响应预测模型。结果表明:玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数分别为3.71%、0.95%和0.64%时,抗拉强度最大;3种物料质量分数分别为3.82%、0.50%和1.00%时,伸长率最大;3种物料质量分数分别为3.52%、0.52%和0.50%时,WVP最小。综合考虑,玉米淀粉、壳聚糖和甘油质量分数分别为3.50%、0.50%和0.67%时,可食膜的性能最优。; 徐明悦李洪军贺稚非甘奕王珊余力王兆明; 关键词：玉米淀粉壳聚糖响应面机械性能透湿性

植物乳杆菌PMO的安全性分析: 2020年; 为获得新的优良菌株,对从韩国泡菜中分离筛选的植物乳杆菌PMO(Lactobacillus plantarum PMO)进行安全性评价。对小鼠急性毒性、抗生素敏感性、细菌易位、脏器指数、生化指标等进行测定,结果表明,L.plantarum PMO无急性毒性,对四环素、红霉素和庆大霉素等抗生素高度敏感,不会引起沙门氏菌和志贺氏菌细菌易位。灌胃L.plantarum PMO小鼠的脏器指数及生化指标与对照小鼠无显著差异,对肝脏、心脏、肾脏及胆道的细胞和功能均无损害作用。; 王春幸OH YOUNG JOO甘奕KIM TAE SUK李洪军IK HYUN YEO贺稚非; 关键词：抗生素敏感性细菌易位脏器指数生化指标

丰都县西门塔尔×蒙古牛杂交牛不同部位肉质品质特性分析被引量：5: 2014年; 以三峡库区丰都县西门塔尔×蒙古牛杂交品种(简称西蒙牛)为研究对象,测定不同部位(颈部、背部、后腿)牛肉的理化指标及食用品质特性(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、pH、色度、质构、系水力及嫩度),并与超市牛肉进行对比。结果表明,西蒙牛肉水分含量为76.94%,肌内脂肪为1.48%,明显低于超市牛肉的78.16%与1.73%(p<0.05);蛋白质含量为18.20%,显著高于超市牛肉的15.57%(p<0.05);氨基酸总量(TAA)为16.31g/100g,其中必需氨基酸含量(EAA)为7.83g/100g,非必需氨基酸(NEAA)含量为8.48g/100g,EAA/TAA为48.05%,EAA/NEAA为92.56%;其在色度、失水率、系水力、剪切力及组织结构方面与超市牛肉存在显著差异(p<0.05)。该品种牛肉各项指标均优于市售牛肉,具有较高的系水力与熟肉率,剪切力大小适中,脂肪含量低,必需氨基酸含量高,营养均衡,是具有开发价值的肉类品种。; 甘奕李洪军贺稚非; 关键词：理化特性食用品质

肉牛屠宰加工过程的微生物污染研究: 本实验对肉牛屠宰、分割过程中的空气、主要接触表面、以及经不同加工步骤后胴体表面的微生物污染进行研究.结果表明:沿屠宰工序进行的方向,空气菌落总数显著降低(p＜0.05);胴体表面微生物数量随工序的进行出现先上升,后下降,...; 甘奕李洪军贺稚非; 关键词：牛肉屠宰加工微生物污染控制

韩国泡菜品质特性被引量：7: 2014年; 为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标。结果显示:泡菜产品的水分含量、PH值差异不显著(P>0.05),氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异(P<0.05);发酵15d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数(P<0.05),而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数(P<0.05),所有泡菜产品的大肠菌群均小于3MNP/g。不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异,但均符合进口食品标准。; 甘奕李洪军付杨贺稚非; 关键词：韩国泡菜微生物

丰都县肉牛产业发展现状被引量：4: 2012年; 重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统。该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础。目前,丰都县正全力打造"中国肉牛之乡",并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展。本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述。; 甘奕李洪军王珺贺稚非; 关键词：肉牛

山楂饮料发酵工艺被引量：6: 2015年; 以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料。以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对发酵的影响。并在单因素试验的基础上,以发酵饮料乳酸菌活菌数和感官评分为评价指标,采用正交试验优化山楂活菌饮料的发酵工艺。结果表明,山楂活菌饮料适宜的发酵条件为:蔗糖与葡萄糖的质量比为3:2、植物乳杆菌接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间18 h、糖添加量的质量分数为8%。在此条件下,测得的山楂发酵液的活菌数为8.334 lg(CFU/mL),感官评分91.5。; 邓泽丽李洪军甘奕陈康贺稚非; 关键词：山楂发酵正交试验

动物性食品中埃博拉病毒的预防与控制研究进展被引量：2: 2015年; 埃博拉是一种致死率极高的人畜共患传染病,主要感染人和非人灵长类动物。赤道周边的非洲国家是其主要流行区域,但现今已在全球范围传播,严重威胁人类生活与健康。本文就埃博拉病毒的生物学特性、起源、流行病学特征和动物性食品生产中控制方法和措施进行概述,重点阐述埃博拉的传染源、传播途径、动物性食品中存在的风险及相应的应对措施,旨在为防止埃博拉病毒通过动物性食品传入我国及保障国民的食品安全和人身健康研究提供参考。; 倪冬冬唐军李洪军贺稚非甘奕; 关键词：埃博拉病毒动物性食品食品安全

不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析被引量：15: 2013年; 采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪酸含量分别为84.35%、79.71%、81.78%、81.19%。n-6/n-3比率猪肉最高,鸡肉、兔肉次之,牛肉最低。就综合营养价值而言,兔肉最高,牛肉、鸡肉次之,猪肉最低。; 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏甘奕李洪军; 关键词：肌内脂肪脂肪酸组成营养价值

韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化被引量：14: 2014年; 为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标。结果表明:腌制过程中,水分含量由96.23%降低为91.34%;pH值略微下降至6.46,而总酸含量上升至2.91 g/kg;硬度降低了19.26%,降低至188 6 N;菌落总数、乳酸菌总数、酵母菌数量及大肠菌群略微上升。在发酵期间,水分含量持续降低,降至82.54%;pH值下降至3.87,而总酸含量上升至7.02 g/kg;硬度降低了68.08%至565 N;L*(亮度)值与a*(红度)值显著增加,而b*(黄度)值显著降低;菌落总数下降至3.3×102 CFU/g;乳酸菌总数达到1.3×107 CFU/g;酵母菌数量先上升后下降,最终降低为9.1×102 CFU/g;大肠菌群在第4天达到最大值93 MPN/g,随后迅速下降,低于3 MPN/g。; 甘奕李洪军付杨贺稚非; 关键词：韩国泡菜理化特性微生物

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