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淮山粉对木糖醇戚风蛋糕品质的影响被引量：4: 2022年; 目的:探究淮山粉添加量对木糖醇戚风蛋糕质构和品质的影响。方法:在制备木糖醇淮山戚风蛋糕过程中,以蛋糕比容、面糊相对密度、水分含量、色泽、质构等为评价指标,考察淮山粉添加量(10%,20%,30%,40%,50%)对蛋糕品质的影响。结果:随着淮山粉添加量的增加,蛋糕比容下降,面糊相对密度、水分含量增大;硬度、咀嚼性和胶着性先增加后减小,弹性、回复性和内聚性先减小后增大;L*值(亮度)减小、a*(红色)先增大后减小、b*(黄色)下降、△E(总色泽)差异增大。结论:淮山粉的最适添加量为10%。; 张敏华郑宗平陈洪彬王宝贝马丽娜李金贵; 关键词：木糖醇戚风蛋糕

维生素对红法夫酵母产虾青素的影响被引量：7: 2011年; 采用单因素实验方法研究了不同维生素对红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)生长及虾青素积累的影响.结果表明:生物素、泛酸钙、肌醇、VB1可显著提高红法夫酵母的生物量、类胡萝卜素和虾青素的产量,其较适质量浓度分别为0.05,25.00,0.50,0.05 mg/L.VB12和核黄素对红法夫酵母的细胞生长有明显的促进作用,同时可略微提高虾青素产量,其较适质量浓度分别为0.50和0.005 mg/L;VB6、烟酸和叶酸虽然可促进细胞生长,但却明显抑制了虾青素的积累;而硫辛酸既抑制细胞生长也抑制其虾青素的积累.根据单因素实验结果,在培养基中按以上较适浓度添加生物素、泛酸钙、肌醇、VB1、VB12和核黄素,菌体生物量和虾青素质量浓度分别达到5.000 g/L和16.77 mg/L,较对照组分别提高了33.2%和108%.; 王宝贝凌雪萍郑宗宇熊玮卢英华; 关键词：维生素单因素红法夫酵母虾青素

一种虾青素生产菌株及其诱变筛选方法与应用: 一种虾青素生产菌株及其诱变筛选方法与应用，涉及一种微生物菌株及其获取方法。所述一种虾青素生产菌株为红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)的诱变菌株N1806-04。以红法夫酵母为出发菌株，采用酶法制备红法夫酵母...; 卢英华王宝贝敬科举凌雪萍; 文献传递

雨生红球藻的光保护机制及脂肪酸与虾青素合成的相互关系: 虾青素是一种重要的类胡萝卜素，具有良好的着色功能、超强的抗氧化功能及抗肿瘤作用，在水产养殖、食品添加剂、医药保健品等方面有着广泛的应用前景。单细胞雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)在胁迫条件下能...; 王宝贝; 关键词：虾青素雨生红球藻光保护机制脂肪酸; 文献传递

高密度裂殖壶菌生产DHA: 卢英华敬科举凌雪萍陈水荣钟惠昌陈翠雪王宝贝倪洁陈成泉; DHA，又称为“脑黄金”，全名二十二碳六烯酸(docosahexaenicacid)，是一种Omega-3(ω-3或称n-3)多元不饱和脂肪酸，属于人体必需脂肪酸之一，有重要的生理调节功能和保健作用，其增强记忆与思维、提...; 关键词：; 关键词：二十二碳六烯酸不饱和脂肪酸婴儿奶粉

2,4,2',4'-四羟基查尔酮协同抗坏血酸抑制双孢菇酶促褐变的研究: 2023年; 2,4,2’,4’-四羟基查尔酮(2,4,2’,4’-Tetrahydroxychalcone,THDF)与抗坏血酸(维生素C)协同使用对果蔬酶促褐变有很好的效果。文章探索其协同抑制双孢蘑菇的酶促褐变机制。通过研究THDF、THDF+维生素C对双孢蘑菇褐变作用、褐变酶及褐变相关底物的影响,探究两者对双孢蘑菇褐变的抑制作用。结果表明,THDF、THDF+维生素C对导致蘑菇褐变的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸酶(Phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的活性均有抑制作用,后者较前者抑制作用更强;蘑菇褐变度与PPO活性相关性高于PAL。褐变抑制剂THDF、THDF+维生素C对PPO抑制的IC_(50)值分别为0.05、0.04μmol/L。THDF、THDF+维生素C对PPO的抑制方式均为可逆抑制,前者为竞争性抑制,抑制常数K_(I)为2.183μmol/L;后者为混合型抑制,抑制常数K_(I)为3.680μmol/L,K_(IS)值为2.040μmol/L。PPO是引起双孢蘑菇褐变的关键酶,而L-酪氨酸是其褐变关键底物;THDF+维生素C处理不仅提高了抗酶促褐变的效果,同时改变了其作用方式。; 陈军陈怀宇陈洪彬陈洪彬王宝贝胡小华王宝贝; 关键词：抗坏血酸酶促褐变双孢蘑菇

一种虾青素生产菌株及其诱变筛选方法与应用: 一种虾青素生产菌株及其诱变筛选方法与应用，涉及一种微生物菌株及其获取方法。所述一种虾青素生产菌株为红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)的诱变菌株N1806-04。以红法夫酵母为出发菌株，采用酶法制备红法夫酵母...; 卢英华王宝贝敬科举凌雪萍

小球藻在食品中的应用研究进展被引量：25: 2017年; 现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。; 王宝贝蔡舒琳李丽婷戴聪杰卢英华; 关键词：小球藻功能性食品保健食品食品工业

离子交换树脂对D-甘油酸的吸附热力学和动力学被引量：7: 2016年; D-甘油酸是一种重要的甘油衍生物,具有解酒护肝的功能。关于D-甘油酸生产方法的研究已有不少,但对其分离方法及分离机理的研究却鲜见报道。通过静态吸附实验,研究了D-甘油酸在201×7阴离子交换树脂上的等温热力学和动力学特性。结果表明,D-甘油酸在201×7阴离子交换树脂上的最大平衡吸附容量随p H的增加而降低,其吸附等温线符合Freundlich模型。在293～308 K下,吸附焓变为14.77 k J·mol-1,表明该吸附过程为吸热过程。升高温度有利于提高吸附速率,但对最大平衡吸附容量影响不大。同时,采用动边界模型描述D-甘油酸在该树脂上的交换行为,分别考察了料液浓度、树脂粒径和温度对交换过程的影响。交换过程的吸附速率随D-甘油酸浓度和温度的增加而增大,但随树脂粒径的增大而减小。研究表明该离子交换过程的速率控制步骤为颗粒扩散过程,交换过程的反应速率常数k0为1.22×10-3,反应级数a为0.631,表观活化能Ea为14.90 k J·mol-1,并得到了动力学总方程。; 王宝贝蒲洋林丽芹李清彪卢英华; 关键词：离子交换动力学热力学

一种用于生产甘油酸的热带醋杆菌的驯化方法: 一种用于生产甘油酸的热带醋杆菌的驯化方法，涉及一种菌株的驯化方法。热带醋杆菌CHM061701保藏号CGMCC NO.9417。将热带醋杆菌接种至葡萄糖琼脂培养基平板中培养；取较大的单菌落转接至氮源优化琼脂培养基平板中培...; 卢英华陈慧敏蒲洋王宝贝敬科举陈翠雪; 文献传递

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王宝贝