王勤
- 作品数：14 被引量：64H指数：4
- 供职机构：福建省水产研究所更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 贻贝肉在被膜保鲜加工中的镀膜与定型被引量：1
- 1997年
- 本文采用不同浓度的褐藻酸钠溶液(1％、2％、3％、4％、5％)和氯化钙溶液(0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％)对贻贝肉被膜保鲜的镀膜与定型进行了研究探讨,分析说明了贻贝肉在镀膜过程中的重量度化情况,定型液浓度与定型时间和被膜液浓度与被膜厚度的关系以及定型液浓度与定型情况。
- 李庐峰张农王勤陈冰
- 关键词：贻贝肉被膜镀膜保鲜加工
- 从’94全国水产加工展示交易会看我国中上层鱼类的加工利用现状被引量：1
- 1995年
- 全球渔业资源正处于衰退之中,因此,开发中上层低值鱼类的加工技术研究,是当前急需解决的热门课题。作者从’94全国水产加工展示交易会看我国中上层鱼类的加工利用现状。
- 王勤
- 关键词：中上层鱼类鱼类加工
- 几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究被引量：23
- 1994年
- 本文以淡水养殖的鲢，鳙、罗非鱼为对象，利用ＩＱＦ冻结设备在－３０℃下冻结，并在－１８℃的冷藏冻中贮成．通过对鱼肉鲜度指标Ｋ值，ＶＢＮ、ＦＡＡ－Ｎ、ｐＨ值以及蛋后质变性指标的测定，探讨鱼肉在冷冻贮藏过程中质量的变化情况．实验结果表明，Ｋ值和ＡＴＰａｓｅ活性对反映淡水鱼低温冻藏过程中的鲜度变化有着良好的规律性。
- 吴成业叶玫王勤张农陈冰
- 关键词：淡水鱼鲜度冷藏
- 罗非鱼肌原纤维ATPase的基本性质被引量：1
- 1999年
- 叶玫吴成业王勤陈冰刘智禹
- 关键词：罗非鱼肌原纤维ATP酶
- 淡水鱼软罐头加工技术研究
- 1993年
- 本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm^2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。
- 吴成业叶玫张农王勤卢亚食陈冰郑福来
- 关键词：淡水鱼罐头
- 鳗鲡营养液研制报告
- 1998年
- 叶玫吴成业刘智禹王勤陈冰陈清溪郭金海
- 关键词：鳗鲡营养液酶解
- 贻贝罐头加工技术研究被引量：1
- 1995年
- 贻贝肉用盐水浸泡，油炸，调味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物质，可消除罐头制品的不良气味和多余水分，延长贮藏期。采用２０—１０—２０／１３０℃公式进行高温短时间杀菌，反压１．９ｋｇ／ｃｍ２冷却，能在保证罐头贮藏期的前提下保持贻贝的原有风味。罐头中添加胡萝卜等蔬菜，不仅可改善罐头的风味，还能使之具有药用价值。
- 李庐峰张农王勤陈冰
- 关键词：贻贝罐头风味贮藏期
- 鲐鯵鱼在几种温度段保鲜中的鲜度变化研究被引量：5
- 1998年
- 吴成业叶玫王勤陈冰陈清溪刘智禹
- 关键词：温度保鲜鲜度变化
- 鳗鲡消化道蛋白酶的初步分离提取及某些性质的研究被引量：9
- 2000年
- 叶玫吴成业王勤陈冰刘智禹
- 关键词：鳗鲡蛋白酶
- 蛋白酶水解牛蛙排的工艺探讨被引量：1
- 1997年
- 本文叙述了以生产冷冻牛蛙腿的下脚料牛蛙排作为原料,选用不同种类的蛋白酶进行水解比较试验,以挥发性盐基氮作为指标,认为选择木瓜蛋白酶较合适。同时对木瓜蛋白酶的用量、原料加水量、水解时间及水解度进行了探讨,确定了木瓜蛋白酶水解牛蛙排较适宜的水解条件:加水量为原料的2倍、水解时间2小时、蛋白酶用量为0.09,水解度为53.9％。
- 刘智禹许永安王勤陈冰廖登远刘海新
- 关键词：牛蛙蛋白酶水解
