牛芳英
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：西吉县农业技术推广服务中心更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 马铃薯贮藏期间几个主要加工品质指标变化的探讨被引量：7
- 2008年
- 以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升。还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关。随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势。因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量。
- 牛芳英王效瑜杨东宏黄瑞萍
- 关键词：马铃薯贮藏淀粉还原糖蔗糖转化酶
