柏永昊
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 固态法发酵白酒中正丙醇产生的机理研究被引量：14
- 2014年
- 采用酿酒车间现场取样实测与实验室同步模拟发酵试验方法,测定并分析了"白云边"大曲酒醅中酵母菌和细菌总数与正丙醇含量的关系。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌总数与正丙醇含量成正相关,而与细菌总数成负相关;酒醅的酒精度与正丙醇含量基本呈正相关。小曲酒醅中正丙醇含量在装瓶发酵后24h内激增,4d时正丙醇含量达到最大值。与接种酿酒酵母和根霉的纯种接种剂相比,两者发酵的酒精度和正丙醇含量均接近,表明酵母菌是白酒中正丙醇的主要产生菌。因此推断,固态法发酵白酒中正丙醇主要是在酵母菌的糖厌氧发酵过程中作为酒精的副产物产生的,而不是通过细菌对蛋白质分解导致的。
- 柏永昊熊小毛缪礼鸿陈文静
- 关键词：白酒固态发酵酵母菌正丙醇
- 芽孢杆菌对白酒发酵过程中正丙醇含量的影响
- 2014年
- 从“白云边”大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了 17 株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法，结果表明，其中一株芽孢杆菌 NX3-10H 能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇（1.65 mg/L）。模拟小曲发酵试验及单因素方差分析表明，添加芽孢杆菌 NX3-5Y，正丙醇含量增加 3.72 %，但影响不显著；堆积前分别添加三种不同抗生素，芽孢杆菌生长受到不同程度抑制，正丙醇含量相应降低，但同样影响不显著。芽孢杆菌在白酒发酵过程中，虽然能增加正丙醇的含量，但不是正丙醇产生的主要因子。
- 柏永昊张明春缪礼鸿
- 关键词：芽孢杆菌正丙醇白酒
- 芽孢杆菌对白酒发酵过程中正丙醇含量的影响被引量：9
- 2013年
- 从"白云边"大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了17株芽孢杆菌。采用纯种发酵分析方法对各菌株发酵产正丙醇进行研究,结果表明,其中1株芽孢杆菌NX3-10H能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇(1.65 mg/L);模拟小曲发酵试验及单因素方差分析表明,添加芽孢杆菌NX3-5Y,正丙醇含量增加3.72%,但影响不显著;堆积前分别添加3种不同抗生素,芽孢杆菌生长受到不同程度抑制,正丙醇含量相应降低,但同样影响不显著。芽孢杆菌在白酒发酵过程中,虽然能增加正丙醇的含量,但不是正丙醇产生的主要因子。
- 柏永昊张明春缪礼鸿
- 关键词：芽孢杆菌正丙醇白酒
- 酵母菌种类及发酵条件对白酒正丙醇含量的影响
- 2024年
- 酵母菌是白酒发酵中酒精的主要产生菌种,具有合成正丙醇等高级醇的作用,发酵条件对酵母菌产酒精和正丙醇等的含量有重要影响。本研究采用液态发酵方法对酒醅中分离的不同酵母菌种类及不同糖度下产正丙醇产量的差异进行比较分析,结果表明:热带假丝酵母产正丙醇效果最好,东方伊萨酵母产正丙醇效果最弱,酿酒酵母产正丙醇效果适中。正丙醇的含量随着发酵培养基中葡萄糖含量的增加而增加。实验室模拟固态白酒发酵条件实验表明:小曲酒发酵温度28℃时正丙醇含量最高,38℃发酵时正丙醇含量最低;酒醅含水率为53%、pH为3.5时正丙醇含量最高。大曲酒实验室模拟发酵结果表明:堆积阶段补加葡萄糖或淀粉酶,可明显提高正丙醇的含量。
- 张恩华柏永昊范培文郭小龙赵永威缪礼鸿
- 关键词：酵母菌正丙醇白酒发酵条件
- 一株马克斯克鲁维酵母菌的生长及酒精发酵特性分析被引量：8
- 2013年
- 该文对一株耐高温的马克斯克鲁维酵母菌株HY32的生长及酒精发酵特性进行了研究。与耐高温酿酒活性干酵母TRADY相比,菌株HY32表现出了极好的耐热能力和较好的耐酒精能力。在37℃、42℃、45℃摇瓶培养10h后,菌株HY32的活菌数分别为2.45×108个/mL、1.76×108个/mL和0.92×108个/mL。将菌株TRADY和HY32按相同的接种量转接到添加了4%vol乙醇的液体培养基中,37℃摇瓶培养6h后,菌株HY32的OD600值是菌株TRADY的1.6倍。随着温度的升高和培养基中乙醇浓度的增加,菌株HY32较TRADY的相对耐酒精能力更好。菌株HY32在高温下仍具有一定的产酒能力。采用葡萄糖酒精发酵培养基进行酒精发酵,菌株HY32在42℃和45℃时发酵72h,酒精产率分别为5.25%vol和4.02%vol。木薯酒精发酵实验结果分析表明,菌株HY32的乙酸乙酯产量是酿酒酵母TRADY的10倍左右,而正丙醇和乳酸乙酯等含量较低。
- 陈文静柏永昊杨团元缪礼鸿
- 关键词：马克斯克鲁维酵母耐高温酵母耐酒精酒精发酵
