李美桃
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项云南省省院省校科技合作计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用
- 2005年
- 通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.
- 李美桃马长伟张国丛乔发东
- 关键词：腌肉制品加盐量水分含量统计分析盐含量
- 干腌肉块的理化特性研究
- 我国传统干腌肉制品以其独特而浓郁的腌腊风味深受消费者的喜爱，但同时也因为含盐量高，口感差等问题制约了其发展。本实验选用肉块作为干腌肉制品的研究模型，旨在研究加盐量、腌制温度以及腌制时间对干腌肉块理化特性的影响，以期找出工...
- 李美桃
- 关键词：理化特性腌制时间加盐量
- 文献传递
- 干腌肉块加工过程中的理化特性研究被引量：1
- 2009年
- 采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标。结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越高,挥发性盐基氮含量越高,TBA值越小;所有肉块在30d时的氯化钠含量(湿基)均在5.5%～8.7%范围内,与我国传统干腌肉制品(如宣威火腿)相比,已经有不同程度的下降。
- 李美桃马长伟张国丛
- 关键词：水分含量TBA值挥发性盐基氮
- 肉制品中常用复配胶的特性分析被引量：7
- 2005年
- 对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。
- 张国丛马长伟李美桃
- 关键词：肉制品复配胶特性分析凝胶性能稀释度黏度
- 宣威火腿加工过程中的理化变化与标准化生产技术被引量：8
- 2006年
- 应用现代肉制品腌制技术,对宣威火腿进行标准化腌制,能够稳定产品质量,避免腌制失败的风险。在宣威市的自然气候条件下进行干燥成熟,火腿表层肌肉(半膜肌)中的水分、食盐和游离氨基酸含量均低于深层肌肉(股二头肌),终产品中这些指标的含量分别为:43.93%和55.25%;8.80%和11.14%;5425.02mg/100g(DM)和9040.45mg/100g(DM),表现出明显的部位差异,达不到标准化产品的质量要求。根据试验结果和资料分析提出的宣威火腿标准化、周年化生产工艺条件,将对生产原料的质量及加工过程中发生的理化及生物学变化进行控制,以便稳定产品质量,保持产品风味的一致性。
- 乔发东马长伟杨红菊宋永李美桃
- 关键词：宣威火腿肌肉
- 亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展被引量：14
- 2008年
- 本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。
- 张国丛李美桃刘欢马长伟
- 关键词：亲水胶体复配胶肉制品
