张远达
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质的影响研究被引量：4
- 2009年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低,在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。
- 杨留枝吴史博李昌文刘延奇张远达
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
- 2009年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提...
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 文献传递
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响.研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提...
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质冻裂率
- 文献传递
