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基于酶促酯交换的速冻专用油脂制备及应用研究被引量：7: 2014年; 利用脂肪酶Lipozyme TL IM催化质量比为7:3的棕榈硬脂与大豆油进行酯交换反应,混合油脂中的高熔点甘三酯三棕榈酸甘油酯(PPP)的含量从27.61%降至9.50%。以酯交换油为主体,设计了5种不同塑性范围和固体脂肪含量的基料油,并以此基料油为原料制备出5种速冻专用油脂,然后将之应用于制作速冻汤圆。结果表明,当基料油中的油脂配比为酯交换油:大豆油:棕榈硬脂=84:13:3(wt%)时,所制备的专用油脂具有最佳的抗冻性能,以之制作的速冻汤圆冻裂率最低,仅为5%,而应用市售速冻专用油脂、未酯交换油脂制备的速冻专用油脂、未添加速冻专用油脂制作的的汤圆冻裂率分别为30%、20%和50%;此外,所得速冻汤圆表面细腻,光洁,有弹性,口感好,感官评分最高,表明通过酶促酯交换反应可以制备出品质优良的速冻专用油脂。; 崔秀秀王炎赵亚丽宗敏华李冰吴虹; 关键词：速冻食品专用油脂汤圆冻裂率

一种阿胶巧克力及其制备方法: 本发明公开了一种阿胶巧克力及其制备方法，包括可可脂，可可粉，砂糖，乳糖，乳化剂，香兰素和阿胶粉。本发明利用阿胶的特殊功效，巧妙的与巧克力结合到一起，经过原料准备、粉碎、混合、研磨、精磨、精炼、调温、浇注、冷却成型和包装等...; 吴虹崔秀秀宗敏华; 文献传递

一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法: 本发明公开了一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法，先采用可可脂和亚麻籽油进行酶促酯交换反应，得到改性可可脂；再利用改性可可脂制备含亚麻酸功能性巧克力，包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％，...; 吴虹崔秀秀宗敏华; 文献传递

一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法: 本发明公开了一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法，首先，采用可可脂和鱼油进行酶法催化酯交换，得到酯交换后的改性可可脂；再利用改性可可脂制备功能性巧克力，该巧克力包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％...; 吴虹崔秀秀宗敏华梁婕莹; 文献传递

静电纺抗菌纳米纤维膜的制备及纺丝条件对其形貌的影响被引量：3: 2013年; 本文利用静电纺丝技术将可生物降解的聚乙烯醇(PVA)和具有良好抗菌作用的肉桂精油纺成抗菌纳米纤维材料。溶液组成及纺丝工艺参数会影响纤维直径的分布,进而影响材料的抗菌性能。因此,我们首先考察了不同质量浓度的PVA和β-环糊精(β-CD)对纤维直径分布的影响。借助扫描电镜对制备的纳米纤维形貌进行观察,发现最适的PVA及β-CD的质量浓度分别为6%和2%。在恒定电压下,利用SPSS分析接收距离和纺丝速率对纤维直径分布的影响。结果表明,接收距离对纤维直径的影响更为显著,而纺丝速率影响相对较小,适宜的纺丝工艺参数为电压15 kV,纺丝速率0.4 mL/h,接收距离14 cm。在上述优化条件下,得到的纳米纤维直径分布均匀、形貌良好,有利于提高其抗菌活性。; 吴虹温棚崔秀秀朱定和娄文勇宗敏华; 关键词：纤维直径 SPSS

基于酶促酯交换的含亚麻酸巧克力的制备及其性质研究被引量：2: 2016年; 利用固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化质量比为38∶3的天然可可脂与亚麻籽油进行酯交换反应,得到熔点为（36.52±0.34）℃的油脂（称为酯交换可可脂）。酯交换可可脂中亚麻酸的含量由反应前0.64%±0.01%升高至3.10%±0.28%,主要甘三酯POP、POS和SOS的含量由84.52%降至62.72%,低熔点甘三酯UUU和SUU含量分别由0.92%和6.85%增加至10.94%和16.60%。酯交换可可脂的固体脂肪含量（SFC）在5~30℃时低于天然可可脂的SFC,但其随温度变化的趋势与天然可可脂的相一致,当温度高于34℃时,酯交换可可脂的SFC略高于天然可可脂的SFC,37℃时酯交换可可脂的SFC为1.64%。以酯交换可可脂为原料制备的含亚麻酸巧克力表面光滑,口感细腻,具有可可和亚麻籽油独特的香味。加速氧化实验结果表明该巧克力20℃时的货架期为428 d,约61周,具有良好的贮藏稳定性。; 胡洋崔秀秀李冰宗敏华吴虹; 关键词：酶促酯交换可可脂亚麻籽油亚麻酸巧克力

基于酶促酯交换的功能性巧克力的制备及其性能研究: 巧克力是一种深受大众喜爱的高热量食品,而可可脂是巧克力生产的主要原料。由于可可脂中的主要脂肪酸为C16和C18饱和脂肪酸,因此传统的巧克力产品存在热量高、健康性较差等问题。目前,随着生活水平的提高,人们对健康巧克力制品的...; 崔秀秀; 关键词：可可脂酶促酯交换多不饱和脂肪酸; 文献传递

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崔秀秀