刘红霞
- 作品数：5 被引量：72H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目教育部重点实验室基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 内蒙古阿拉善盟双峰驼驼乳理化性质研究被引量：26
- 2005年
- 本文研究了10峰内蒙古阿拉善盟双峰驼不同泌乳时间驼乳的一般理化性质。其比重及pH值与已有报道的单峰驼驼乳结果基本一致,而酸度(%)高于单峰驼。电导率与乳中Na+、K+和Cl-含量之和有关,随三者之和的增减而增减。驼乳的蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分和钙的含量均高于牛乳,磷的含量比牛乳略低。驼乳的缓冲性与牛乳有差异:当乳样先酸化后用碱回滴时,驼乳和牛乳分别在pH4.4～6.6和pH5.0～6.6范围内出现典型的“弧形线”,驼乳的最大缓冲作用发生在pH近似4.4处,牛乳的最大缓冲作用在pH近似5.1处,但驼乳在pH4.9处仍有一个缓冲峰。双峰驼驼乳的酒精稳定性(75±2.0)%稍低于牛乳的酒精稳定性(77±1.0)%,驼乳与牛乳的酒精稳定性的变化趋势基本一致,加入Na+、K+都引起酒精稳定性降低,游离Ca2+浓度的降低或pH值的上升都会导致酒精稳定性的增加。
- 赵电波吉日木图刘红霞邵亚东张和平
- 关键词：双峰驼驼乳理化性质
- 云南省剑川县乳饼的化学和微生物组成分析及乳酸菌的分离鉴定
- 本项研究对采集于云南省剑川县2个不同采样地点的13份乳饼样品，进行了化学和微生物组成分析;并对从中分离到的3株杆菌分离株和73株球菌分离株，进行了属种的鉴定。结果表明：
样品的干物质、脂肪、蛋白质、乳糖和灰分平...
- 刘红霞
- 关键词：乳饼化学组成微生物组成乳酸菌
- 文献传递
- 传统发酵酸驼乳中乳酸菌的分离及鉴定被引量：30
- 2006年
- 对新疆和蒙古国牧民家庭制作的传统发酵酸驼乳中的乳酸菌和酵母菌进行了计数和分离。4份酸驼乳中乳酸菌和酵母菌的数量分别为6.45×107～1.13×109mL-1和7.75×102～4.6×107mL-1。从4份酸驼乳中分离到13株乳酸菌和7株酵母菌。采用传统分类鉴定方法对乳酸菌进行鉴定,鉴定结果为L.helveticus4株(占总分离株的30.8%),L.caseisubsp.pseudoplantarum和L.dellbrueckiisubsp.bulgaricu各2株(15.4%),L.curvatus、Ped.acidilactici、Ped.urinaeequi和Enterococcusfaecalis各1株(7.7%)。此外,还有1株乳酸菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属。
- 孙天松刘红霞倪慧娟靳烨张和平
- 关键词：乳酸菌
- 蒙古戈壁地区自然发酵乳中乳酸菌的分离鉴定被引量：11
- 2007年
- 从采集自蒙古国戈壁地区的6份自然发酵乳中分离到14株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,鉴定结果:乳酸球菌5株,包括Lactococcus lactissubsp.cremoris 1株,Pedio-coccus.(后缩写为Ped.).urinaeequi3株,Pediococcus.pentosaceus1株;乳杆菌9株,包括Lactobacillus.(后缩写为L.)helveticus8株,Lactobacillus.delbrueckii.subsp.bulgaricus1株。蒙古国戈壁地区自然发酵乳中的优势菌为Lactobacillus.helveticus,其次为Pediococcus.urinaeequi。
- 刘红霞徐杰云月英张文怿吉日木图张和平
- 关键词：乳酸菌
- 云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析被引量：3
- 2007年
- 对云南剑川不同地区13个家庭的山羊乳饼化学成分和微生物学组成进行分析。分析指标包括脂肪、游离脂肪酸、总蛋白质、水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基氮、干物质、灰分、总钙、游离钙、总磷、游离磷、pH值和乳酸度;微生物组成包括乳酸菌数和酵母菌数。结果表明,山羊乳饼中含有较高的蛋白质、脂肪、钙和磷;同时乳酸菌数高于酵母菌数。
- 赵树平董成刘红霞孙天松张和平
- 关键词：化学成分微生物组成
