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中国食物浪费研究的理论与方法探析被引量：30: 2015年; 作为备受关注的社会现象,食物浪费尚未引起学术界的足够重视。目前国内外针对食物浪费的理论研究较为薄弱,未形成完整的理论体系和研究方法。食物浪费贯穿在食物供应链的各个环节,具有表现形式多样、形成因素复杂、生产目的唯一和判断标准差异明显等特征。食物浪费的定量测度、食物浪费的综合评估、食物浪费的驱动机制、食物浪费监测与调控是食物浪费研究的主要内容。实证研究、系统分析、经济学模型分析、生命周期分析和生态足迹法是食物浪费研究的主要方法。结合研究基础和社会需求,目前应着重加强对餐饮食物浪费、居民家庭食物浪费、学校食物浪费、餐厨垃圾处理以及食物浪费的政策评估等领域的研究。; 王灵恩成升魁刘刚刘晓洁白军飞张丹高利伟曹晓昌刘尧; 关键词：资源环境绿色消费

餐饮业食物浪费研究方法探索被引量：4: 2016年; 餐饮业的食物浪费日益成为人们关注的焦点。然而,如何测量食物浪费程度及种类、分析产生食物浪费的原因以及如何实现餐饮业持续健康地发展等是学术界较为重视的方面。在明确研究背景的基础上,回顾国内外关于食物浪费的研究进展,阐述了研究团队进行食物浪费研究的方式、方法,特别探讨了食材向食物转化过程中的不同阶段和重要概念、消费行为模型、经济与营养目标模型等,最后阐述了该研究成果的意义及未来应用。; 喻闻许世卫王禹成升魁刘晓洁白军飞王灵恩张丹高利伟曹晓昌刘尧Ahmed Abdul GafarMatolo LuyoloMansourYousif Ahmed AdamMukeba Mbala Eric; 关键词：研究方法餐饮业

城市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放——以北京市为例被引量：13: 2016年; 除了威胁食物安全,食物浪费不仅造成了资源的巨大浪费,还给环境带来了沉重的压力。食物中的磷元素是人类所必需的基本元素,其代谢过程也是生态系统循环重要的组成部分。磷肥一方面能够增加粮食产量,另一方面也会造成土壤磷积累和水体富营养化。论文根据对北京市136家餐饮机构,2 704桌消费者餐饮食物浪费调查数据,研究了北京市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放。研究表明:北京市餐饮食物浪费量为39.97×104t/a,其含磷量为1.21×103t/a;北京餐饮食物浪费的磷足迹为40.56 g P/kg,这意味着每浪费1 kg的食物,将向环境排放40.56 g磷。因此,合理地进行餐饮消费,减少餐饮食物浪费,对于保证食物安全和环境保护都具有重要的作用。; 张丹伦飞成升魁高利伟刘晓洁曹晓昌秦奇刘尧白军飞许世卫喻闻; 关键词：环境影响餐饮业

城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例被引量：45: 2016年; 食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm^2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm^2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。; 张丹成升魁高利伟曹晓昌刘晓洁刘尧白军飞喻闻; 关键词：生态足迹餐饮业

城市餐饮业食物浪费碳足迹——以北京市为例被引量：35: 2016年; 食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点。无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。以北京市餐饮食物浪费问题为切入点，在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上，将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量，估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量。研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为39.86×10^4 t/a。其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的43.16%，其次为肉类和主食类，分别占食物浪费总量的20.59%和16.66%。北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为192.51×10^4-208.52×10^4t CO2eq。其中，农业生产阶段的碳排放量最大为99.34×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的47.64%。其次是消费阶段的碳足迹77.96×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的37.39%，再次是餐厨垃圾处理阶段的碳足迹28.54×10^4t CO2eq，占食物浪费总碳足迹的13.68%。这些不同供应链环节的碳排放比例，为透视食物浪费所带来的环境影响提供了新的认知，也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据。; 张丹成升魁高利伟刘晓洁曹晓昌刘尧白军飞许世卫俞闻秦奇; 关键词：碳足迹生命周期分析餐饮业

政策对城市餐饮业食物浪费变化特征的影响分析——以拉萨市为例被引量：5: 2017年; 基于拉萨市3次餐饮食物消费调研数据(2011年、2013年和2015年),以拉萨市餐饮食物浪费特征为主线,对比分析了政策出台前后拉萨市餐饮食物浪费特征变化,揭示了政策因素对减少拉萨餐饮业食物浪费的干预效果及影响机制。研究结果显示:政策因素在很大程度上遏制了餐饮食物浪费,干预效果明显。与政策出台前相比(2011年),除蛋类浪费以外,2013年和2015年拉萨市餐饮食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降,其中,拉萨市餐饮浪费在2015年较2013年基础之上食物浪费总量和植物食品浪费总量表现出显著差异,动物食品浪费总量为表现出显著差异,但是仍呈现出进一步降低。不同规模餐饮业食物浪费结果显示,政策对餐饮食物浪费的干预效果主要表现在大、中型餐馆;尤其是大型餐馆,食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降。小型餐馆干预效果不明显,食物浪费数量与政策出台以前相比甚至有所增加,这可能受到除政策以外其它因素的影响。可见,大、中型餐馆减少食物浪费潜力较大,未来应该加强大中型餐馆食物浪费研究,探索影响食物浪费的因素,引导我国城镇餐饮业实现可持续发展。; 高利伟成升魁许世卫李哲敏刘晓洁张丹喻闻曹晓昌王灵恩刘尧王禹秦齐; 关键词：干预效果餐饮业

食物损失和浪费研究综述及展望被引量：41: 2015年; 近年来食物损失和浪费及其资源环境问题越来越成为全球关注的焦点,而减少食物损失和浪费也成为保障食物安全的另一条重要途径。论文结合国内外大量文献资料,综述了目前食物损失和浪费研究进展。结果显示,食物损失和浪费研究在国际上仍没有形成统一的方法论基础,研究工作仍有待进一步加强。首先,食物损失和浪费研究在全球尺度从概念界定、研究环节到研究方法尚缺乏统一的标准,不同研究结果之间难以比较;其次,经济欠发达国家和地区以及处于经济快速转型国家研究相对不足,主要集中在20世纪70—80年代,尤其是针对产后环节的损失研究较少,有必要进一步加强以上国家和地区的案例研究;再次,加强消费行为研究,通过改变消费者的行为来减少食物浪费,从而为政策制定者提供有效的干预手段,也是亟待加强的重要方面。在此基础上,研究展望了未来加强食物损失和浪费研究的重要性,以期综合不同途径来减少食物损失和浪费。; 高利伟成升魁曹晓昌张丹张丹刘晓洁秦奇王灵恩; 关键词：资源环境

An Overview of the Resources and Environmental Issues from Wasted Food in Urban Catering across China被引量：5: 2013年; There is growing global concern over food waste and its impacts on resources, environmental issues and food security, especially in developing countries. However, knowledge of food waste, in particular, the food wasted by consumers in restaurants, is entirely inadequate in China. Here, based on media reports and documents about food waste we provide an overview of food wasted by consumers in restaurants in China. We roughly estimated total food waste in order to uncover the seriousness of this large issue. We collected international literature referring to food waste and provided a detailed explanation of the resources and environmental costs associated with food waste. Ultimately we propose a conceptual diagram on research into catering food waste by consumers to evaluate resources and environmental costs based on life cycle assessment in China. This work will stimulate interdisciplinary research in this field.; 高利伟成升魁曹晓昌张丹刘晓洁秦奇刘尧; 关键词：RESTAURANT CATERING

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刘尧

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