党斌
- 作品数：155 被引量：828H指数：17
- 供职机构：青海大学农林科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 红曲霉固态发酵青稞酒工艺优化研究被引量：1
- 2023年
- 以脱皮的青稞米为原料,接种红曲粉、甜酒曲进行固态发酵,以多酚含量、黄酮含量、酒精度和感官评分作为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化富含酚类物质的青稞酒发酵工艺条件,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,红曲霉固态发酵青稞酒的最优工艺条件为:以3次脱皮的青稞米为原料,粉碎处理的红曲作为发酵剂,料液比1∶1.0(g∶mL),加曲量15%,发酵温度27℃,发酵16 d。在此条件下,青稞酒的总酚质量浓度为1823.31 mg/L,黄酮质量浓度为127.00 mg/L,酒精度为8.5%Vol,感官评分为82.2分,DPPH·清除能力为1202.11μmol/L,ABTS·清除能力为5577.00μmol/L,FRAP铁还原能力为2000.50μmol/L,具有较强的抗氧化活性。
- 何冰桃党斌郑万财张文刚张杰张杰
- 关键词：青稞酒红曲霉多酚抗氧化
- 一种藜麦果粉及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种藜麦果粉及其制备方法。本发明提供了一种藜麦果粉，由包括以下组分的制备得到：萌发藜麦、人参果、淀粉酶、果胶酶、添加剂和水。其中藜麦和人参果在营养和功能上达到一定的互补，使得最终产品...
- 张文刚党斌杨希娟张杰
- 马铃薯淀粉糊化工艺研究被引量：13
- 2010年
- [目的]优化马铃薯淀粉糊化工艺条件。[方法]以青海省马铃薯淀粉为原料,采用低温糊化法,通过单因素和正交试验对其糊化条件进行了优化。[结果]马铃薯淀粉糊化的最佳工艺条件:马铃薯淀粉与水的比例1∶18,糊化温度55℃,40%的NaOH添加量1.0ml,糊化时间30min;在此条件下,所制得的淀粉糊黏稠、透明、糊化度达到96%。各单因素中,糊化温度对淀粉糊化度的影响最大,马铃薯淀粉与水的比例(g∶g)、NaOH添加量次之,糊化时间对糊化度的影响最小,糊化温度和马铃薯淀粉与水的比例是影响马铃薯淀粉糊化度的关键因子。[结论]该研究结果为淀粉糊化工艺的研究和应用提供了理论依据。
- 魏显华党斌
- 关键词：马铃薯淀粉糊化工艺
- 不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响被引量：4
- 2019年
- 以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L~*值为80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03±0.01 g/g)、乳化性(21.58%±1.37%)及乳化稳定性(15.98%±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42±0.08 g/g)和溶解性(16.49%±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67%±0.76%)、复水性(复水比为6.43)和复水稳定性(95.76%±0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。
- 张杰杨希娟党斌张文刚杨艳红赵青元
- 关键词：理化特性功能特性复水特性
- 酶解蚕豆蛋白制备多肽的工艺优化及多肽酒的发酵被引量：6
- 2013年
- 以蚕豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解、酒精发酵制备蚕豆多肽酒,对其加工工艺进行了研究。结果表明:1)蚕豆蛋白酶解的优化工艺为:蚕豆蛋白质量浓度32g/L,水解温度43.2℃,酶用量9 821.12U/g,pH9.5,在此条件下酶解2h,蚕豆蛋白的水解度达到19.64%;2)以蚕豆酶解液为原料制备多肽酒的发酵工艺为:加糖量200g/L,酵母接种量0.22%,发酵温度28℃,发酵时间6d,在此条件下制得的蚕豆多肽酒的酒精体积分数为9.6%;发酵结束后添加柠檬酸1.5g/L,白砂糖70g/L,环糊精6g/L时,产品风味较好,显著降低了产品的苦味。
- 杨希娟党斌耿贵工刘玉皎
- 关键词：蚕豆蛋白酶解发酵
- 马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究被引量：2
- 2019年
- 以马铃薯全粉为原料,研究马铃薯酥饼的加工配方,为应用马铃薯全粉开发新产品提供依据。通过单因素和正交试验优化马铃薯酥饼配方,并进一步比较分析了不同品种马铃薯酥饼的食用品质。结果表明,马铃薯酥饼的加工配方为:马铃薯粉添加量为30%,水添加量为50%,起酥油添加量为30%,糖粉添加量为35%,膨松剂添加量为1.2%,制作的马铃薯酥饼口感酥脆,内部组织呈孔状,孔隙细密均匀,薯香味浓,感官评分为91分,延展因子为1.824。不同品种马铃薯酥饼感官品质和质构特性均有显著差异,其中夏寨65制作的马铃薯酥饼硬度小,酥脆,组织结构和口感均最好,感官评分最高,其余品种次之。马铃薯酥饼的脆裂应力与其色泽、气味、组织结构、外形及感官评分之间存在显著相关性,可将脆裂应力、色泽、气味和组织结构作为马铃薯酥饼食用品质的评价指标。
- 党斌张杰张文刚吴晶万有存杨希娟
- 关键词：感官品质质构特性
- 植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展被引量：16
- 2022年
- 植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国内外学者的研究兴趣,已成为当前的研究热点。为此,本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述,并展望植物多酚的未来研究方向,为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值。
- 张杰党斌党斌
- 关键词：植物多酚生理活性抑菌机理食品保鲜
- 包装袋（锅巴）
- 1.本外观设计产品的名称：包装袋（锅巴）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装锅巴。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。;5.请求保护的外观设计包含色彩...
- 党斌杨希娟张杰刘玉皎张文刚
- 不同青稞品种的营养品质评价被引量：97
- 2016年
- 为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南5个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为8．14％-15．16％，总淀粉含量为49．14％-68．62％，直链淀粉含量为14．80％-30．05％，脂肪含量为1．42％-2．40％，膳食纤维含量为1．94％-3．47％，灰分含量为0．02%-1．22％，β-葡聚糖含量为3．88％-6．78％，品种间差异显著。产区之间比较，青海的品种蛋白质含量最高，西藏的品种β-葡聚糖含量最高，四川的品种总淀粉和灰分含量最高，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组闻联接（平方欧式距离）法将38个青稞品种分为3大类，第Ⅰ类包括33个品种，第Ⅱ类包括2个品种，第Ⅲ类包括3个品种。
- 徐菲党斌杨希娟吴昆仑迟德钊
- 关键词：青稞营养品质
- 蚕豆蛋白酶法改性增溶工艺优化及功能性研究被引量：3
- 2014年
- 为了拓宽蚕豆蛋白在食品中的应用,解决传统工业方法制备的蚕豆蛋白溶解性差的问题,本文以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,采用限制性酶法对其进行增溶改性工艺优化,并对改性后的蚕豆蛋白的功能性质进行了研究。结果表明：风味蛋白酶是提高蚕豆蛋白溶解性的适宜用酶,酶解改性的最佳工艺条件为：料液比1∶14、酶加量（ES）0.1%、温度58℃、pH值7.5、酶解时间30 min,此条件下蚕豆蛋白的溶解性达到99.73%。改性后的蚕豆蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性在酸性和碱性条件下均显著提高,泡沫稳定性在碱性条件下显著提高,持水力在pH值为2～12的范围内显著下降。
- 杨希娟党斌刘玉皎
- 关键词：蚕豆蛋白功能性
