侯丽
- 作品数：4 被引量：75H指数：3
- 供职机构：青海大学畜牧兽医科学院更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究被引量：24
- 2013年
- 选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失)的比较研究。结果表明:大通犊牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、凝胶强度、蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);大通成年牦牛肉的a*值、b*值、多汁性、滴水损失、剪切力、乳化稳定性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);青南地区的成年牦牛肉的L*值、a*值、b*值、多汁性、剪切力、乳化能力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01);环湖地区的成年牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01)。说明大通犊牦牛肉食用品质优于秦川牛肉,大通成年牦牛肉与秦川牛肉接近,且好于青南地区和环湖地区的成年牦牛肉,但大通犊牦牛肉的加工特性稍差一些。因此,具有最佳食用品质的大通犊牦牛肉适合于冷鲜肉的销售,成年牦牛肉比较适合于深加工。
- 侯丽柴沙驼刘书杰崔占鸿张晓卫赵月平
- 关键词：牦牛肉肉色多汁性乳化特性凝胶特性
- 青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究被引量：49
- 2013年
- 通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究。结果表明:牦牛肉各组的蛋白质含量高于秦川牛肉,但差异不显著(P>0.05);脂肪含量都低于秦川牛肉,差异极显著(P<0.01)。青南地区成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)值、18:2cis-12,15、α-亚麻酸、20:0、多不饱和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)、多不饱和脂肪酸/脂肪酸总量(P:S)值和n-3多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);16:0、二十碳五烯酸(EPA)和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。大通成年牦牛肉的赖氨酸、组氨酸和15:0都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);月桂酸、亚油酸、PUFA、EFA、n-6多不饱和脂肪酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。环湖地区成年牦牛肉的脯氨酸、15:0、16:1cis-9、17:0和18:2cis-12,15都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);月桂酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。大通犊牦牛肉的色氨酸、肉豆蔻酸、17:1cis-9、18:1cis-11、亚油酸、α-亚麻酸、20:3cis-5,8,11、20:3cis-7,10,13、花生四烯酸(AA)、EPA、PUFA、EFA、P:S值、n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);脯氨酸、14:1cis-9、棕榈酸、17:0、油酸、SFA、MUFA和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。结论:青海成年牦牛肉的蛋白质和必需氨基酸含量稍高于秦川牛肉,组成与秦川牛相近,但犊牦牛肉的氨基酸含量稍差一些。牦牛肉的n-6/n-3多不饱和脂肪酸比秦川牛肉合理,都在4.0左右,其中犊牦牛肉的P:S值为1.15,说明牦牛肉的脂肪酸品质优,尤其是犊牦牛肉。
- 侯丽柴沙驼刘书杰崔占鸿张晓卫赵月平
- 关键词：牦牛肉秦川牛肉氨基酸脂肪酸
- 青海牦牛肉与秦川牛肉品质比较研究
- 本研究通过对青海高原牦牛肉品质的测定与分析，较全面地掌握青海高原牦牛肉的品质，为高品质特色牦牛肉的开发与营养调控畜产品品质研究提供科学的基础数据;并通过对青海高原牦牛肉和国内良种黄牛肉（秦川牛肉）的营养品质、食用品质和加...
- 侯丽
- 关键词：秦川牛肉营养调控
- 文献传递
- 不同脂肪酸甲酯化法对犊牦牛肉脂肪酸分析的影响被引量：3
- 2013年
- 为了确定犊牦牛肉脂肪酸甲酯化分析方法,试验随机选择11头6月龄大通牦牛犊牛的12～14肋骨背最长肌,采用三氟化硼-甲醇酯化法、酸碱结合-甲醇酯化法和氢氧化钾-甲醇酯化法进行甲酯化反应,再采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析脂肪酸组成及含量。结果表明:三氟化硼-甲醇酯化法测出7种脂肪酸,酸碱结合-甲醇酯化后测出18种脂肪酸,氢氧化钾-甲醇酯化后测出14种脂肪酸;酸碱结合-甲醇酯化法测出的十五烷酸、顺-11-十八碳一烯酸、亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和多不饱和脂肪酸等脂肪酸的含量与另两者相比差异显著或极显著(P<0.05或P<0.01)。说明酸碱结合-甲醇酯化法最适合于犊牦牛肉的脂肪酸分析,不仅操作方便、结果准确,而且对人和环境影响较小。
- 柴沙驼侯丽崔占鸿王迅刘书杰
- 关键词：犊牦牛甲酯化脂肪酸背最长肌
