何健
- 作品数：5 被引量：44H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 亚临界水萃取技术在食品工业中的应用被引量：7
- 2010年
- 本文综述了萃取温度、萃取压力、萃取时间、夹带剂对亚临界水萃取效果的影响及其在食品工业、农残检测前处理、植物精油提取的研究进展。最后对其在食品工业方面的应用前景进行展望。
- 何健夏凡
- 关键词：农残检测
- 冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展被引量：8
- 2008年
- 综述了近年来国内外天然香辛料植物源保鲜剂在冷却肉保鲜上的应用情况和安全性研究进展,分析了目前开发,应用冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂过程中存在的问题,并对其应用前景进行了展望。
- 夏凡琚争艳何健段涛
- 关键词：冷却肉香辛料保鲜剂安全性
- 羊肉保鲜技术的研究进展被引量：3
- 2008年
- 随着人民生活水平的提高,肉品的消费比重逐年上升,人们对新鲜、安全的肉制品要求也越来越高。本文综述了肉的保鲜的研究进展,并提出了多靶栅栏保鲜技术用于羊肉的保鲜。
- 何健代小容
- 关键词：羊肉保鲜
- 发酵肉制品中生物胺研究进展被引量：20
- 2009年
- 食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成,往往在食品腐烂或发酵过程中产生。本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素。目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
- 何健李艳霞
- 关键词：生物胺发酵肉毒性
- 发酵肉制品中生物胺研究进展被引量：6
- 2008年
- 生物胺是一类含氮碱性有机化合物,食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成。往往在食品腐烂或发酵过程中产生。由于其潜在的毒性和作为食品腐败变质的标志而被广泛研究。本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素。目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
- 何健李艳霞
- 关键词：生物胺发酵肉毒性
