马晶磊
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ^(60)Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 以生鲜草鱼肌肉为材料,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉,并测定辐照前后草鱼肌肉的品质,以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降,肌肉中的含水量明显减少(p<0.05),而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响,辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异。草鱼肌肉在0和2kGy辐照其挥发性盐基态氮(TVB-N)值保持在一级鲜度,4～10kGy剂量辐照保持在二级鲜度;辐照剂量的增加,使TBA值增大,草鱼肌肉产生刺激性气味加重,肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色,肌肉组织表面逐渐变得不光滑。在低于8kGy剂量的60Co-γ射线辐照对草鱼肌肉的品质影响不大。
- 马晶磊徐文杰刘斌熊善柏熊光权赵思明程薇
- 关键词：辐照
