韩妙坤
- 作品数：2 被引量：31H指数：1
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划国家自然科学基金福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究被引量：31
- 2012年
- 采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株。经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.aurantiacus)、新月红曲菌(M.lunisporas)、血红色红曲菌(M.sanguineus)和高粱红曲菌(M.kao-liang)五大类。通过液态发酵法研究红曲菌产糖化酶,产色素以及产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力,结果表明不同红曲菌菌株特性存在显著性差异,其中被鉴定为高粱红曲菌的B6菌株具有最高的产色素能力和产莫那可林K(Monacolin K)能力,其醇溶性总色价为3373.12U/g,酸式和内酯式莫那可林K产量分别为25.928mg/L和12.114mg/L,产淀粉酶酶活力为543.21U/g。B6菌株是可用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌菌株。
- 吕旭聪翁星韩妙坤张雯饶平凡倪莉
- 关键词：红曲菌生化特性
- 酿酒用功能性红曲霉菌的发酵特性研究
- 本研究目的是筛选出产色素、产淀粉酶及产功能性物质MonacolinK较好的应用于红曲黄酒酿造的功能性红曲霉菌株,以期能够提高红曲黄酒的整体品质。实验前期收集了福建各地区的红曲米,通过选择性培养基分离纯化得到红曲霉纯培养。...
- 吕旭聪韩妙坤叶汶坤黄若兰倪莉
- 关键词：酿酒红曲霉功能性发酵特性
- 文献传递
