钱冲
- 作品数：9 被引量：129H指数：5
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 清香型白酒发酵过程中细菌PCR-DGGE条件优化及群落变化规律被引量：10
- 2017年
- 比较不同引物、胶浓度、电泳条件、变性剂梯度范围和条带DNA回收方法,获得清香型白酒酒醅细菌群落PCR-DGGE分析条件,即:引物F338-R518,胶浓度8%,温度60℃,电压60 V,时间14 h,变性剂含量梯度30%~60%,试剂提取法回收DNA。在最优条件下研究酒醅细菌菌群的变化趋势,发酵7 d菌群数量达到最大值。为研究不同酒醅中的微生物群落结构奠定了基础。
- 徐瑾廖永红徐嘉良谢丹朱博文钱冲
- 关键词：PCR-DGGE清香型白酒细菌群落发酵过程
- 酿造用酶影响白酒中高级醇生成的研究进展被引量：8
- 2015年
- 在白酒酿造过程中,高级醇由蛋白质、氨基酸和糖类等物质在酶的作用下生成,是白酒中的芳香成分和呈味物质。适量的高级醇可增加酒体的醇厚感和绵甜感,而含量过高时则会对人体健康造成危害。近年来人们按照酒醅的发酵规律,适时适量的外加一些糖化剂和发酵剂,予以辅助性的降低白酒中高级醇的含量。通过添加α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶等酿造用酶来实现对高级醇产量的调控,进而保证白酒的品质。
- 刘明艳钱冲廖永红
- 关键词：高级醇Α-淀粉酶糖化酶纤维素酶白酒
- 白酒酒醅中枯草芽孢杆菌ERIC-PCR体系建立
- 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为实验材料,优化该菌种的ERIC-PCR反应条件及反应体系.经过对影响ERIC-PCR反应的各个因素进行优化,建立了适合于本实验室的白酒酒醅中枯草芽孢杆菌ERIC-PC...
- 徐瑾廖永红钱冲谢丹
- 关键词：酒醅枯草芽孢杆菌ERIC-PCR
- 白酒酿造新技术应用进展被引量：15
- 2014年
- 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,在提高白酒的生产率、出酒率、优质率,以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用,积极推动我国白酒产业现代化的发展。本课题概述了大曲强化技术、机械自动化生产技术、人工催陈技术、危害分析关键控制点(HACCP)调控技术、风味导向技术,以及现代生物技术的技术原理和在白酒行业中的研究应用现状。
- 钱冲廖永红张弦马寒冰徐瑾樊星张影
- 关键词：白酒酿造机械自动化人工催陈
- 应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望被引量：4
- 2015年
- 微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段。该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用。并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。
- 徐瑾廖永红徐嘉良谢丹朱博文钱冲
- 关键词：分子生态学微生物白酒
- 红曲产品桔霉素定量检测技术研究进展被引量：1
- 2014年
- 桔霉素是红曲霉在代谢过程中产生的一种具有肾毒性的真菌毒素,普遍存在于我国红曲产品中。随着其毒性和代谢机理研究的逐渐深入,近年各国纷纷提出了对红曲产品中桔霉素的限量标准。而红曲产品成分复杂、色素含量高,桔霉素因含量微量而定量检测困难,如何建立准确、可靠、灵敏、快速的红曲产品桔霉素定量检测技术就成为食品安全关注的研究热点。本文对红曲产品桔霉素定量检测技术的研究现状和应用前景进行了比较和分析。
- 张弦廖永红马寒冰刘丽钱冲徐瑾张影
- 关键词：桔霉素高压液相色谱法样品前处理
- 不同香型白酒的聚类分析和主成分分析被引量：54
- 2017年
- 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究。结果表明,聚类分析能区分不同香型的白酒,比较而言,虽然主成分分析的分类效果不如聚类分析,但能反映白酒风味组分与香型之间的关系。
- 钱冲廖永红刘明艳徐瑾刘丽于莉
- 关键词：白酒气相色谱-质谱联用风味物质香型聚类分析主成分分析
- 白酒生产机械自动化技术应用进展被引量：38
- 2013年
- 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。
- 钱冲廖永红张弦马寒冰徐瑾樊星张影
- 关键词：白酒生产机械自动化酿酒勾兑
