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解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响被引量：5: 2022年; 为探究解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶制备的羊奶干酪(干酪B)成熟特性的变化,以采用商业凝乳酶和同批次羊奶制作的干酪(干酪A)为对照组,比较两组干酪在60d成熟期主要组分、质构特性、微生物指标及风味物质的变化。结果表明,两组干酪得率相差不大。成熟期间干酪的水分、蛋白质及脂肪含量呈先上升后下降趋势,干酪B始终高于干酪A;干酪游离氨基酸总量在成熟期间呈先下降后上升趋势,且干酪B中苯丙氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、丝氨酸含量高于干酪A。成熟前期干酪B质构特性优于干酪A。干酪A成熟后乳酸乳球菌数量增加了(5.22±0.02)%,干酪B无显著变化(P>0.05)。成熟期内,两组干酪中挥发性风味物质种类和含量均增加,但干酪B中的壬酸、辛醇、2-庚酮、2-壬酮、二甲基砜使羊奶干酪风味独特、浓郁。因此,GSBa-1凝乳酶具备替代商业凝乳酶用于羊奶干酪生产的潜力,可对干酪风味的形成和品质的提升起到一定促进作用。; 赵华郑喆张曼王艺会张敏杨贞耐; 关键词：凝乳酶羊奶干酪风味物质

一种利用酒曲中枯草芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法: 本发明公开了一种利用酒曲中枯草芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法。本发明的枯草芽孢杆菌分离筛选自黄酒麦曲，保藏编号为CGMCC No.14423。本发明还提供了一种利用枯草芽孢杆菌液态发酵制备高活性凝乳酶的方法。所述方法...; 杨贞耐郑喆李柳赵笑赵娟郝晓娜; 文献传递

牛乳的凝固特性及其影响因素研究进展被引量：1: 2014年; 本文综述了近年来有关牛乳凝固特性的研究进展,重点针对影响牛乳凝固能力的遗传和非遗传因素的研究进展进行了分析论述,包括不同来源牛乳的凝固特性、乳蛋白组分和工艺条件等对牛乳凝固能力的影响。旨在厘清影响牛乳凝固能力的主要因素。; 孙雨辰王辑郑喆杨贞耐

响应面法优化甲醇芽孢杆菌产凝乳酶培养条件: 芽孢杆菌是一类重要的益生菌来源,研究从我国江米酒酒曲中分离出一株高产凝乳酶的甲醇芽孢杆菌,并对其产酶条件进行了优化.实验首先分析了不同碳源、氮源、无机盐和磷酸盐种类对该菌株发酵产凝乳酶的影响,筛选得出具有显著影响的产酶培...; 李柳郑喆杨贞耐; 关键词：凝乳酶响应面设计

一种利用酒曲中甲醇芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法: 本发明公开了一种利用酒曲中甲醇芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法。本发明的甲醇芽孢杆菌分离筛选自黄酒麦曲，保藏编号为CGMCC No.14424。本发明还提供了一种利用甲醇芽孢杆菌液态发酵制备高活性凝乳酶的方法。所述方法...; 杨贞耐郑喆李柳赵笑赵娟郝晓娜; 文献传递

一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法: 本发明公开了一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法。本发明提供了种制备凝乳酶的方法，包括如下步骤：将酒曲、糯米和水混匀，发酵，收集发酵产物，即得到凝乳酶；所述酒曲的凝乳活力为4000Su/g，所述酒曲的蛋白水解活力约为600U/...; 杨贞耐赵笑王辑郑喆赵爱梅

一株具有生理活性产胞外多糖植物乳杆菌及其应用: 本发明公开了一株具有生理活性产胞外多糖植物乳杆菌及其应用。本发明提供了一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum SKT109，其保藏编号为CGMCC No.10130。上述的植物乳杆菌SKT109在权...; 杨贞耐张健王辑郑喆赵笑; 文献传递

产β-半乳糖苷酶菌株的发酵优化及酶学性质研究: 本文从藏灵菇中筛选出一株产β-半乳糖苷酶的菌株，经鉴定为马克思克鲁维酵母菌GSK-2.并研究了培养基组分和发酵条件对酶活的影响，通过单因素实验，确定了该菌株培养基的最佳碳源和最佳氮源，即半乳糖2％作为碳源，酵母膏2％和胰...; 赵笑郑义张健郑喆姜芸芸赵雯郭婷杨贞耐

解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖条件及多糖理化特性: 传统自然发酵食品中常常存在一些微生物能够分泌大分子多糖,这些多糖具有保水、增稠等功能,是潜在的食品质构改良剂.本研究从传统米酒中分离筛选得到一株高产胞外多糖解淀粉芽孢杆菌,采用单因素实验和响应面法确定了菌株的最优产多糖发...; 赵雯滕军伟郑喆张健曹永强杨贞耐; 关键词：解淀粉芽孢杆菌胞外多糖流变特性

解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶的生产及其酶学性质研究被引量：4: 2016年; 采用正交试验设计优化了解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的工艺条件:发酵温度35℃,装液量40%,摇床转速180 r/min,发酵时间84 h。在此优化条件下,获得的凝乳酶凝乳活力为558.14 Su/m L。进一步研究了该酶的酶学性质,凝乳酶最适反应温度为55℃,酶活力在25~45℃比较稳定,60℃保持50 min完全失活。在p H5.5时凝乳酶活力最高,在pH 5.5~7.0范围内,随着pH增大,凝乳酶活力逐渐下降,p H 6.5时,凝乳酶活力稳定性最高。Ca^(2+)、Mg^(2+)、Fe^(2+)、Zn^(2+)以及Al^(3+)均对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,其中Ca^(2+)对凝乳活力的促进作用最为显著,且Ca^(2+)浓度为0.020 mol/L时凝乳酶的凝乳活力达到最大值,而Na^+、K^+和Cu^(2+)对凝乳活力均有抑制作用;凝乳酶Km为2.35 g/L,Vmax=1.18 U/m L。; 腾军伟郑喆梅雪洋付琦洁张健杨贞耐; 关键词：解淀粉芽孢杆菌凝乳酶正交试验酶学性质

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郑喆