郑喆
- 作品数：15 被引量：154H指数：7
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较被引量：65
- 2008年
- 本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。
- 尤娟罗永康张岩春郑喆
- 关键词：驴肉营养成分
- 驴乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定被引量：2
- 2008年
- 本文利用反相高效液相色谱方法，测定了驴乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量，并将驴乳和牛乳中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量进行了比较。
- 张岩春郑喆尤娟布冠好罗永康
- 关键词：驴乳Α-乳白蛋白Β-乳球蛋白高效液相法
- 糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化。结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L。反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响。蛋白与糖的质量比为1～8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降。
- 李铮冯力更郑喆廖萍罗永康
- 关键词：乳清蛋白麦芽糖糖基化抗原性
- 驴肉的主要矿物元素与其它畜禽肉的分析比较被引量：1
- 2008年
- 本文测定了驴肉的灰分以及K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn和Zn等矿物元素含量，比较分析了驴肉与其它畜禽肉矿物元素含量的差异。结果表明：驴肉灰分含量为1．1％，矿物元素丰富。其中铁的含量为7．47mg／100g。驴肉铁的含量明显高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉。驴肉能提供丰富优质的矿物元素资源，是一种很好的补血产品资源。
- 尤娟罗永康张岩春郑喆
- 关键词：驴肉灰分矿物元素FE
- 脱脂乳发酵过程中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白抗原性变化规律被引量：6
- 2010年
- 选择8株乳酸菌对脱脂乳进行发酵,通过间接竞争ELISA法测定了不同菌种、发酵时间、冷藏时间下发酵乳中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)的残留抗原性。结果表明,经不同乳酸菌发酵12h后,发酵乳中β-LG和α-LA的抗原性均出现不同程度的下降,且菌株间差异显著。随着发酵时间的延长,β-LG和α-LA的抗原性在3～12h内迅速下降,下降速度为瑞士乳杆菌>保加利亚乳杆菌>嗜热链球菌,复合菌株发酵对降低抗原性具有协同效果;继续发酵至48h,抗原性变化缓慢。瑞士乳杆菌发酵乳在4℃冷藏7d后,与冷藏前相比,α-LA的抗原性下降5%左右,而β-LG的抗原性无显著变化。
- 张颖布冠好郑喆罗永康
- 关键词：抗原性发酵乳酸菌Β-乳球蛋白Α-乳白蛋白
- 加热对牛乳蛋白过敏原的影响被引量：3
- 2008年
- 对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
- 布冠好郑海郑喆生庆海罗永康
- 关键词：牛乳抗原性
- 牛乳过敏原β-乳球蛋白间接竞争ELISA检测方法的建立被引量：25
- 2008年
- 检测牛乳中的主要过敏原β-乳球蛋白,利用β-乳球蛋白纯品免疫新西兰白兔,制得兔抗牛β-乳球蛋白的多克隆抗体,以β-乳球蛋白包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为二抗、四甲基联苯胺（TMB）为底物,建立了牛乳中β-乳球蛋白的间接竞争酶联免疫检测法（ELISA）。确定了包被抗原质量浓度为0.5μg/mL,一抗最佳稀释度为1∶6 400,酶标二抗稀释度为1∶10 000。结果达到批内误差3.87%,批间误差6.51%;检测的线性范围为0.05～1.00μg/mL,标准曲线回归方程y=-1.930 2x-0.124 1,相关系数为0.994 5,说明所建立的方法灵敏度高,具有良好的准确性和重复性。
- 布冠好郑喆郑海罗永康
- 关键词：牛乳Β-乳球蛋白多克隆抗体间接竞争ELISA
- 乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究被引量：11
- 2009年
- 通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。
- 郑喆芦晶罗永康
- 关键词：乳清蛋白葡萄糖溶解性热稳定性
- 驴乳的营养成分与功能特性被引量：10
- 2009年
- 介绍了驴乳的主要营养成分。驴乳蛋白质中乳清蛋白比率高,氨基酸种类齐全且比例合理。脂肪中不饱和脂肪酸比率高于牛乳,矿物质含量低,驴乳是一种很好的生产母乳替代乳的原料。
- 张岩春尤娟郑喆罗永康
- 关键词：驴乳蛋白质氨基酸脂肪酸
- 驴肉蛋白质氨基酸分析与评价被引量：14
- 2008年
- 采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成。结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%。根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源。
- 尤娟郑喆张岩春罗永康
- 关键词：驴肉氨基酸组成蛋白质
