赵仁勇
- 作品数：20 被引量：226H指数：9
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金“九五”国家科技攻关计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究被引量：5
- 2003年
- 用玉米替代大米作啤酒的辅料 ,关键要解决脂肪含量和粒度分级问题。玉米经脱皮脱胚后 ,在保证脂肪含量不超过 1%的前提下 ,完全可以应用于啤酒酿造。脱胚玉米糁的粒度应控制在35 0～ 15 0 0 μm之间 ,作为辅料使用时用量可达到 30 %。挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间 ,酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。
- 温纪平赵仁勇毕德成
- 关键词：啤酒挤压膨化
- 大麦面条的研制被引量：12
- 2003年
- 在大麦粉中添加小麦粉和谷朊粉,对面团品质有较大改良.制作的面条其表观状态、粘性、咬劲、光滑度及口味均得到改善.大麦粉比例在30%以下,谷朊粉添加量在2%～3%时,制作的面条可以被接受.
- 温纪平郭祯祥赵仁勇朱永义
- 关键词：谷朊粉大麦粉小麦粉食用品质
- 谷朊粉的生产与质量控制被引量：5
- 2001年
- 结合谷朊粉的生产、应用及市场需求状况,分析了影响我国谷朊粉质量的主要因素,就如何提高谷朊粉质量提出了一些看法,指出提高谷朊粉质量的重要意义。
- 赵仁勇
- 关键词：小麦淀粉谷朊粉
- 用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅰ.实验室制作挂面被引量：11
- 2002年
- 将 1 0种典型的法国商品面粉和我国的 5种面条专用粉作对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作挂面的适宜性 .通过揉混仪测定 ,与粉质仪吸水率对比分析 ,结果表明 :制作食品时的实际吸水率与粉质吸水率没有相关性 .法国小麦粉制作的挂面存在的缺陷主要表现在色泽、麸星、表观状态等外观品质上 ,这与法国小麦粉的低加工精度和高出粉率有关 .低蛋白质含量的法国小麦粉仍具有制作挂面的良好品质 :烹煮时间短 ,硬度适中 ;筋力强、弹性足 ,耐咀嚼性好 ;不粘条、不粘牙 ,爽口滑溜 .
- 赵仁勇J P Leygue刘长虹R Bertrand
- 关键词：挂面适宜性
- 小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系被引量：33
- 2002年
- 蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素 ,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异 .本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成 ,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系 .
- 况伟赵仁勇王金水
- 关键词：小麦蛋白质面包烘焙品质
- 糙米及其制品中植酸含量的测定方法被引量：18
- 2002年
- 介绍一种测定糙米及其制品中植酸含量的方法。用质量分数 1.2 %盐酸 (HCl)提取糙米中的植酸 ,再用三氯化铁 (FeCl3 )溶液将植酸转化为植酸铁沉淀后 ,利用钼蓝比色法比较沉淀前后磷的含量变化 ,以计算糙米及其制品中植酸的含量。
- 赵仁勇毕艳兰朱永义
- 关键词：糙米植酸三氯化铁磷含量
- 面团和面包的流变学特性及其动态机械测析(DMA)被引量：8
- 2002年
- 从基本流变学概念入手,通过综述大量的国外相关文献,指出流变学特性及其测试是研究和描述面团、面包机械物理特征的重要工具。传统的测试仪器已为制粉及烘焙界提供了许多有用的信息,然而由于面团和面包均属粘弹性材料,因此动态流变仪,特别是动态机械测析仪(DMA)将能提供更基本的流变学特性,它将成为深入研究面团特性、结构、组成、烘焙及面包老化等更重要的手段。
- 王凤成赵仁勇
- 关键词：面团面包流变学特性
- 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究 Ⅱ .面筋蛋白的变化规律被引量：3
- 2003年
- 以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白质的含量发生了有规律的变化.
- 王金水况伟嘉应大学生物系卞科赵仁勇
- 关键词：蛋白质面筋蛋白
- 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律被引量：5
- 2002年
- 本实验以 8种不同品质性状的小麦为原料 (分为 3类 ,即 3个等级 )研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及总蛋白含量的变化 .结果表明 ,面团在搅拌过程中蛋白质含量尤其是清蛋白与球蛋白含量发生了有规律的变化 .
- 况伟王金水卞科赵仁勇
- 关键词：蛋白质含量清蛋白球蛋白小麦粉
- 用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅱ.实验室制作方便面被引量：7
- 2002年
- 选择了 8种典型的法国商品面粉与我国的 5种面条专用粉对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作方便面的适宜性 ,用揉混仪测定制作方便面时的最佳吸水量 ,用粘弹仪测定方便面在烹煮后的物理特性 ,弥补了感官评价的不足 ,法国小麦粉制作的方便面存在的缺陷主要表现在色泽等外观品质上 ,这与法国小麦粉的低加工精度和高出粉率有关 ,尽管法国小麦粉的蛋白质含量较低 ,但具有制作方便面的良好品质 :软硬适中、弹性好、耐咀嚼、不粘、爽口 .
- 赵仁勇J P Leygue刘长虹R Bertrand
- 关键词：小麦粉方便面适宜性面条专用粉
