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莫紫梅

作品数：4 被引量：71H指数：3
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 2篇糯米
  • 2篇糯米淀粉
  • 2篇子结构
  • 2篇物化性
  • 2篇米淀粉
  • 2篇分子
  • 2篇分子结构
  • 1篇稻米
  • 1篇支链淀粉
  • 1篇色谱
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶色谱
  • 1篇烹制
  • 1篇籼米
  • 1篇籼米淀粉
  • 1篇物化性质
  • 1篇米饭
  • 1篇米饭品质
  • 1篇糊化

机构

  • 4篇华中农业大学

作者

  • 4篇莫紫梅
  • 3篇赵思明
  • 2篇熊善柏
  • 2篇韩文芳
  • 1篇许金东
  • 1篇李江涛

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2010
  • 1篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
稻米支链淀粉分子结构的研究
以不同类型稻米为原料，采用激光光散射法、凝胶色谱法等来研究其支链淀粉的分子质量、精细结构及特性黏度，分析支链淀粉分子特性与特征黏度的关系，探讨支链淀粉的分子形状和构象。结果表明，光散射时，支链淀粉的分子形状属球形范围。在...
韩文芳莫紫梅赵思明熊善柏
关键词：稻米支链淀粉分子结构凝胶色谱
文献传递
米饭品质的研究进展被引量：14
2008年
随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能。从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望。建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是发展方向。
莫紫梅许金东赵思明
关键词：米饭烹制物化性质
糯米淀粉分子结构及其物化性质的研究
以湖北省10种不同产地、不同品种的糯米为原料,研究糯米淀粉的分子结构、物化性质及其相关性,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据。主要结论如下:　　 1.糯米淀粉的分子结构糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成,其含量分别为...
莫紫梅
糯米淀粉的晶体性质和糊化特性被引量：32
2015年
以不同产地、品种的糯米为原料，探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异，并进行相关性分析，以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明，糯米淀粉的结晶度为16．4％～25．3％，糊化温度为71．1～87．2℃，且结晶度和糊化温度均以珍珠糯最高，禾胜糯1次之，扬丰糯最低。其中，结晶性质主要取决于品种，受产地影响相对较小，而产地、品种的差异极大地影响糯米淀粉的糊化性质。相关性分析表明，糯米淀粉的碘蓝值、结晶度与糊化温度三者之间呈极显著正相关关系。因此，品种和产地对糯米淀粉的结晶性质和糊化特性均有较大影响。
韩文芳熊善柏李江涛赵思明莫紫梅
关键词：糯米淀粉籼米淀粉
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