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王长远: 作品数：246 被引量：795H指数：13; 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>; 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省博士后基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

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复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究: 牛广财李志江戴凌燕左锋朱丹李杰李兴革翟爱华张丽萍曹龙奎王长远; 以糙米为主要原料，以淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性为指标，进行复合菌种发酵，研究了糙米酵素的生产工艺及糙米酵素的流变学特性；研究了糙米酵素对原料乳脂肪酸、面包面团醒发、糙米氨基酸、多糖等指标的影响；并将糙米酵素应用于面粉和面...; 关键词：; 关键词：糙米酵素生产工艺

高粱营养粥的研制及其品质分析被引量：1: 2022年; 以高粱、糯米、红米和黑米为主原料,感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定高粱营养粥的最优配方,将其口腔消化率与市售银鹭黑米粥进行进行对比分析。结果表明,高粱营养粥最优配方为:高粱、糯米、红豆、黑米比例为7∶6∶6∶1,料液比为1∶12,煮制时间为90 min,三聚磷酸钠的添加量为0.08%,白砂糖的添加量为2%,蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.12%;研制的高粱营养粥能量331.6 KJ·100 g^(-1),蛋白质含量1.1 g·100 g^(-1),脂肪含量0.6 g·100 g^(-1),碳水化合物含量17.1 g·100 g^(-1);整个口腔消化阶段高粱营养粥消化率均高于银鹭黑米粥,消化120 min后两者的消化率差距显著,此时间点高粱营养粥和银鹭黑米粥的碳水化合物消化率分别为16.05%和12.10%,180 min后均达到最大,分别为19.95%,18.36%。研制的高粱营养粥具有营养丰富、口味独特、易于消化等优良特点,研究拓宽了高粱的应用加工范围。; 宋雪健修禹旸王文豪阮长青张东杰王长远王长远; 关键词：消化率

改性绿豆蛋白与小麦蛋白相互作用对其凝胶特性的影响被引量：7: 2023年; 以改性绿豆蛋白(MMBP)作为营养强化剂,探究面条加工中MMBP与小麦蛋白(WP)相互作用对其凝胶特性的影响,本研究通过在小麦粉中添加不同质量分数(0.0%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%)的MMBP制作面条,分析不同比例下MMBP对面条食用品质的影响,以及MMBP与小麦蛋白复合物的凝胶特性。结果表明,添加一定比例的MMBP可显著改善面条的蒸煮品质,质构结果表明,添加质量分数为6.0%的MMBP对面条的食品品质改善作用尤为明显;结合MMBP-WP复合物理化特性和结构特性分析结果得出,随着MMBP添加量的增加,复合物的凝胶强度、黏弹性、保水性显著升高(P<0.05),其中凝胶性由46.10 g/cm^(2)增加到57.65g/cm^(2),此时面条的蒸煮特性、干物质吸水率也随之增加;结构分析结果得出MMBP与小麦蛋白复合物的二硫键作用力逐渐增强,蛋白β-折叠含量升高,蛋白质内源荧光强度也发生了显著改变,复合物的电镜扫描结果发现MMBP-WP形成了致密的凝胶网络结构。; 陶阳陈洪生王长远刁静静; 关键词：小麦蛋白相互作用凝胶特性

加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响被引量：13: 2019年; 绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的优质蛋白质资源。本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定。结果表明:随着热处理时间的延长,蒸制和煮制的绿豆蛋白中大分子蛋白亚基条带灰度均变浅,即大分子质量蛋白含量均减少,分子质量为57.5 kDa的8S球蛋白亚基条带逐渐消失。两种处理相比,煮制绿豆蛋白增加了一条分子质量为35.4 kDa的条带。两种处理绿豆蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性均随处理时间延长不断提高,且蒸制绿豆蛋白优于煮制;而起泡性、泡沫稳定性、溶解性随处理时间延长呈先上升后下降的趋势,在20~25 min时性能最佳,蒸制绿豆蛋白的性能较好,起泡性、泡沫稳定性、溶解度分别为25.6%、77.1%、13.6%。本研究为绿豆蛋白的改性提供理论依据,对提高绿豆蛋白在食品行业中的应用以及绿豆产品的精深加工具有参考意义。; 张舒王长远盛亚男冯玉超冯玉超李雪; 关键词：绿豆蛋白亚基功能性质

一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料及加工方法: 本发明涉及一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料，包含预红小豆、薏仁米、红米、熟地、益母草、川芎、干姜、山药和黑糖。本发明还涉及上述饮料的制备方法。本发明的有益效果为制备了一种适于女性人群食用，固形物含量高，且具有携带...; 王立东张东杰王长远郎双静; 文献传递

大庆市售酱油调查与品质分析被引量：1: 2017年; 为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级和氨基酸态氮含量等信息,以大庆市某知名超市为例,分六次调查了2014年12月—2016年6月期间76个酱油样品的市场情况,以期用于指导市场销售和消费者购买。结果表明,经过两次市场调整,品牌酱油在市场上占有率逐渐增加,平均价格上涨超过1元,高档次酱油比例超过80%。酱油商标标注的非转基因蛋白原料比例上升至80%以上,成为酱油销售的卖点。配制酱油的市场占有率超过了90%以上,谷氨酸钠是酱油的重要辅料之一。但氨基酸态氮含量高低仍是酱油品质评价和消费者认可的重要指标。市售酱油价格、氨基酸态氮、生产原料和品牌等品质因素,既是酱油生产企业占有调味品市场的前提条件,也是决定消费者购买与否的评价内容,良好的品质和需求的平衡点是酱油市场可持续发展的根本。; 周亚男刘邵宇王长远李志江; 关键词：酱油氨基酸态氮

一种速煮杂粮粥料: 本发明涉及的是一种速煮杂粮粥料，这种速煮杂粮粥料由预熟化杂粮、预处理辅料、粥伴侣颗粒混合调配形成，熬煮5分钟，得到粘稠值为750～800mPa·s的方便杂粮粥，粥呈均匀粘稠流动状；预熟化杂粮由按重量份数计黑豆2‑8份、红...; 王立东曹龙奎王长远郎双静; 文献传递

代谢组学在植物多酚类物质检测分析中的应用被引量：11: 2020年; 代谢组学是对某一生物或细胞在特定生理时期内所有低分子量代谢产物同时进行定性和定量分析的一门新学科,是继基因组学、蛋白质组学、转录组学后出现的新兴“组学”,植物代谢组学是代谢组学研究的一个重要分支。多酚是植物中一种含量高且具有众多功能活性的物质,是植物代谢过程中的次生代谢物。应用代谢组学手段对多酚物质进行研究,在定性定量的基础上,解释其功能活性作用的机理,以及多酚类物质的各项研究及应用。该文对代谢组学技术在多酚定性定量检测中的应用,定性定量多酚在不同加工方式、品种产地区分、品质等级区分和多酚功能活性中的应用,以及多组学技术在多酚功能活性方面的应用进行了概述。; 于淼王长远王霞; 关键词：代谢组学植物多酚功能活性代谢物

白芍多糖提取工艺优化、分子特性分析及其对巨噬细胞的增殖作用被引量：7: 2021年; 本文采用水提醇沉法提取白芍多糖,通过正交试验确定白芍多糖提取工艺参数并分析其化学组成,使用高效尺寸排阻色谱-紫外检测器-多角度激光光散射仪-示差折光检测器联机系统检测多糖分子量,利用气相色谱-质谱联用仪分析多糖的单糖组成和链接方式,采用WST法检测白芍多糖对巨噬细胞RAW264.7增殖率的影响。结果表明:白芍多糖的最佳提取工艺参数为液料比25:1 mL/g、提取温度85℃、提取时间3.0 h,得率12.40%。白芍多糖含有96.2%±1.2%总糖和5.5%±0.6%蛋白质,未检出硫酸根和糖醛酸,其分子质量和回转半径分别为2.3×10^(6) u和234.9 nm。白芍多糖主要含葡萄糖,大部分是通过(1→4)糖苷键链接的。同时,白芍多糖可以在2、5、10μg/mL浓度范围促进RAW264.7细胞增殖。其中,10μg/mL处理组的细胞增殖率得到大幅提升,且与其他组别的细胞增殖率存在显著性差异(P<0.05)。; 曹荣安张承泰季瑞雪张佳苗贾建贾建牛广财李兴革; 关键词：白芍分子特性

蒸煮对高粱米饭多酚与抗氧化能力的影响及风味改善的组学解析: 2025年; 为探究蒸煮对高粱营养组分、多酚含量、抗氧化能力及风味物的影响,采用超声辅助方法提取多酚并评价其抗氧化能力,进一步结合非靶向代谢和植物广靶多酚代谢组学分析高粱籽粒(SR)与高粱米饭(SRC)的代谢物差异。结果表明:与高粱籽粒相比,高粱米饭的蛋白质、总淀粉和脂肪含量均显著降低(P<0.05);其多酚含量、羟自由基清除能力、T-AOC和ABTS^(+)·清除能力分别显著下降35%、17%、12%和10%(P<0.05)。超高效液相色谱质谱联用仪(Ultra Performance Liquid Chromatography Mass Spectrometer,UPLC-MS)分析表明,在高粱籽粒和高粱米饭中共检测到代谢物341个,其中的差异代谢物为223个,高粱米饭中L-酪氨酸、L-异亮氨酸和愈创木酚等化合物可能与其风味的形成有关。京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析表明,高粱米饭中的上调化合物色胺可能与增香作用有关。通过植物广靶多酚代谢组分析,高粱米饭中鉴定出67种酚类化合物,其中槲皮素和儿茶素等11个化合物显著上调,7,4'-二羟基黄酮和2,5-二异丙基苯酚等21个化合物显著下调(P<0.05)。本研究可为后续高粱食品的功能性揭示与应用提供理论依据。; 刘可徐磊王长远李志江李志江; 关键词：蒸煮多酚风味代谢组学

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