王毅明
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调理鸭肉浓汤的杀菌及抗氧化特性研究被引量：6
- 2010年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0.20、0.03 g/kg时,杀菌条件为115℃、30 min,可达到杀菌要求;最优抗氧化方案为:0.15 g/kg TBHQ+0.05 g/kg BHA。
- 王毅明张慜王拥军徐丰民
- 关键词：NISIN山梨酸钾杀菌抗氧化剂
- 汤鸭的柔性杀菌工艺被引量：2
- 2012年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min,产品保质期可以达到6个月。
- 王毅明张憃王拥军徐丰民
- 关键词：鸭肉乳酸链球菌素山梨酸钾杀菌
- 调理鸭舌加工工艺被引量：1
- 2011年
- 作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善。结果表明:经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液(料液质量体积比1 g∶15mL)浸渍1 h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期。
- 王毅明张慜王拥军徐丰民
- 关键词：鸭舌真空微波干燥杀菌
