汪学荣
- 作品数：120 被引量：801H指数：16
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目博士科研启动基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 不同水分活度降低剂对半干猪肉干水分活度的影响被引量：8
- 2019年
- 为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质。研究它们对半干猪肉干水分活度的降低效果。通过单因素试验筛选出最佳钠盐、醇和糖醇,然后通过L9(34)正交试验,确定三种水分活度降低剂的最佳配比。实验结果表明:不同钠盐、醇类和糖醇类物质均能不同程度地降低半干猪肉干的水分活度;最佳水分活度降低剂为乙二胺四乙酸二钠、丙三醇和山梨糖醇;最优配比分别为0.1、1、1g/100g,在此最优配比条件下,半干猪肉干的水分活度为0.633,降低效果显著,对于延长其保质期具有十分重要的作用。
- 凌逍马世广汪学荣
- 关键词：水分活度
- 羧甲基纤维素钠在食品工业中应用及研究现状被引量：26
- 2006年
- 羧甲基纤维素钠是葡萄糖聚合度为100-2000纤维素衍生物,属于改性天然纤维素,在食品工业中有着广泛应用。该文综述羧甲基纤维素钠的结构和性质,制备方法及其在食品工业中应用,并展望其发展前景。
- 汪学荣阚建全邓尚贵
- 关键词：羧甲基纤维素钠纤维素食品添加剂
- 茶多糖研究进展被引量：17
- 2006年
- 茶多糖是一种相对分子质量约为1×104～5×104水溶性复合多糖,主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等,对人体具有重要生理功能。该文综述茶多糖化学组成与性质、结构分析、提取方法和生理功能,并展望其发展前景。
- 汪学荣邓尚贵阚建全
- 关键词：茶多糖多糖
- 鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究被引量：1
- 2011年
- 利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100 g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%。
- 周玲汪学荣彭祥伟
- 关键词：酶解喷雾干燥游离氨基酸
- 鹅骨泥胡萝卜营养灌肠的营养成分分析
- 2012年
- 分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定结果表明:普通灌肠和新型营养灌肠的水分和脂肪含量差异不显著(p>0.05);灰分差异显著(0.01
- 汪学荣
- 关键词：胡萝卜灌肠营养成分
- 食品类专业人才工程能力提升途径与方法探索
- 2013年
- 食品工业是生命工业，在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才，而我国“食品科学与工程”专业的学生工程能力薄弱是人才培养过程中存在的一个突出问题。因此，系统地、全面地、多角度地开展学生工程能力培养的研究与实践，强化工程能力培养在食品工程专业中的地位与作用，提出专业工程能力培养方案，建立全方位的校企合作，建立完整的工程能力培养实践教学体系，找到一种符合我国实际，并具有实效的学生工程能力培养方法，对培养具有优良工程能力和现代工程意识的高素质食品工程技术人才具有重大意义。
- 周玲汪学荣谢爱英
- 关键词：食品类食品科学与工程食品工业专业基础知识
- 鹅骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析被引量：6
- 2011年
- 以鹅骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鹅骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鹅骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40 min;鹅骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10 000 IU/g,酶解温度45℃、pH值7.5,料液比1∶30,酶解时间5 h,在此酶解条件下,鹅骨泥水解度达63.09%,平均肽链长度1.59%,氮回收率56.78%;鹅骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的61.35%。
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：酶解水解度游离氨基酸
- 血红蛋白多肽螯台铁的抗贫血功能研究被引量：11
- 2009年
- 以Wistar品系初断乳大鼠为缺铁贫血模型,研究了血红蛋白多肽螯合铁对改善大鼠缺铁性贫血的效果,并与葡萄糖酸亚铁和氯化亚铁进行了对比。研究结果表明,血红蛋白多肽螯合铁可使贫血大鼠的体重、血红蛋白、红细胞计数、血清铁水平显著升高(P<0.05),说明血红蛋白多肽螯合铁可显著改善大鼠的生长以及缺铁性贫血,并且其补铁效果明显好于葡萄糖酸亚铁和氯化亚铁。
- 郑炯汪学荣阚建全
- 关键词：血红蛋白
- 两种禽骨肉味香精挥发性成分的GC-MS分析被引量：1
- 2012年
- 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了两种禽骨肉味香精的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:鸭、鹅骨肉味香精挥发性成分种类分别有56种和51种,这些成分主要是酮、醛、酯、酸、醇、含氮或硫的杂环类化合物,鸭骨中的主要挥发性成分分别为乙酸、丁基羟基甲苯、十六醛、4-甲基-5-乙醇基噻唑和邻苯二甲酸二异甲酯;鹅骨中的主要挥发性成分分别为2-硫醇噻吩、2-甲基-5-甲醛噻吩、辛酸、1,1,2,2-四甲基-1,2-二苯基-乙烷、2-羟基戊酸甲酯、二苯甲酮、2,4,6-三丙基均三氧环己烷和十五酸。
- 汪学荣周玲谢友慧彭祥伟
- 关键词：禽骨肉味香精挥发性成分固相微萃取气质联用
- 一种无壳无铅方便盐皮蛋的生产方法
- 一种无壳无铅方便盐皮蛋的生产方法，它包括将鸭蛋液与料液混合倒模、静置反应、加热成型、脱模及真空包装、杀菌、冷却步骤；所述料液由卤液与镁盐、锌盐及碱组成，其中卤液是以八角5g、小茴香5g、肉豆蔻5g、桂皮4g、砂仁3g、草...
- 汪学荣周玲
- 文献传递
