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樊丽琴: 作品数：11 被引量：51H指数：5; 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>; 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展被引量：16: 2009年; N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。; 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕; 关键词：N-亚硝基化合物控制技术

咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析被引量：11: 2009年; 以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并分析了亚硝酸盐和硝酸盐含量变化的相关性。结果表明:盐鱼质量比为1∶3时,亚硝酸盐含量的峰值在室温(25℃)下比低温(4℃)下出现早且高;室温(25℃)下,盐鱼质量比越低,亚硝酸盐的峰值出现越早并且峰值越高。在室温(25℃)下,盐鱼质量比低时,腌制时硝酸盐含量有所增加;在低温(4℃)高盐的条件下,硝酸盐含量变化在较小的范围内波动。室温(25℃)下,不同盐鱼质量比下咸鱼中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化在浕=0.01水平下线性关系均不显著。; 杨贤庆樊丽琴陈胜军李来好吴燕燕郝淑贤岑剑伟马海霞石红; 关键词：咸鱼亚硝酸盐硝酸盐

不同盐度腌制对蓝圆鲹相关理化特性的影响被引量：10: 2015年; 本文研究蓝圆鲹在不同腌制条件下水分含量、水分活度、含盐量、pH值、嗜盐菌总数等理化特性的变化规律。研究结果表明:在腌制过程中,水分含量和水分活度呈逐渐降低的趋势,并分别在腌制的第4 d和第2 d表现出显著性差异(P<0.05),腌制结束时,水分含量在58.80~61.77%之间,水分活度在0.75~0.82之间;在腌制过程中,样品的含盐量表现出逐渐增长的趋势,从腌制的第2 d起,三种不同盐度腌制样品的盐含量表现出显著性差异(P<0.05),腌制所用盐度越高,终产品含盐量越高;不同腌制条件下,均表现为pH值在腌制初期升高,之后缓慢下降的趋势,盐和鱼质量比为1:8盐度条件下与另外两种盐度相比,pH的变化均表现出极显著差异(P<0.01);盐和鱼质量比为1:3时,随着腌制时间的延长嗜盐菌逐渐消失,盐和鱼质量比为1:5时,部分嗜盐菌仍可以生长,腌渍结束时为3.19 lg CFU/g,盐和鱼质量比为1:8时,嗜盐菌在初期生长较快,在腌制末期达到平衡状态,但仍处于较高含量水平,达到4.56 lg CFU/g。; 陈胜军杨贤庆李来好吴燕燕樊丽琴戚勃胡晓王安凤; 关键词：蓝圆鲹盐度腌制理化特性

蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺含量变化规律被引量：7: 2012年; 目的:研究蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺产生的规律。方法:以蓝圆鲹腌制过程中产生的三甲胺(TMA)和二甲胺(DMA)为考察指标,分别考察温度、盐和鱼质量比、食盐种类和腌制时间对TMA和DMA含量的影响。结果:25℃腌制时,随着腌制时间的延长,TMA和DMA的含量不断增加,盐和鱼质量比越低,TMA和DMA的含量越高;4℃腌制时,盐和鱼质量比为1:3组产品中TMA和DMA的含量最低,盐和鱼质量比1:5次之,盐和鱼质量比1:8最高;粗盐腌制的咸鱼中TMA含量较精盐腌制高,DMA含量较精盐腌制低。结论:综合分析盐的种类、腌制时间、温度、盐和鱼质量比对蓝圆鲹在腌制过程中TMA和DMA的变化规律,结合人的口感对盐的接受度及对市售咸鱼中含盐量的调查,确定采用精盐在4℃,盐和鱼质量比为1:5的条件进行腌制。; 陈胜军杨贤庆樊丽琴李来好吴燕燕戚勃岑剑伟马海霞; 关键词：蓝圆鲹三甲胺二甲胺腌制工艺

咸鱼腌制过程中N-亚硝胺及其前体物质的变化规律研究: 咸鱼(salted fish)，因其独特的风味而深受消费者的喜爱。有报道咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺，危害到人类的健康，目前，对咸鱼的研究主要集中在加工工艺等方面，对腌制过程中咸鱼体内N-亚硝胺及其前体物质的变化规律未见...; 樊丽琴; 关键词：微生物指标前体物质; 文献传递

水产品中的孔雀石绿的分布及检测: 该文介绍了孔雀石绿的性质以及水产品中孔雀石绿的来源,分析了孔雀石绿在生物体内的分布与代谢情况,并概述了孔雀石绿的检测方法。; 樊丽琴王维民; 关键词：水产品孔雀石绿; 文献传递

光照及温度对N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺降解的影响研究被引量：4: 2009年; 文章研究了光照及温度对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)降解的影响。试验结果表明,NDMA和NDEA在光照作用下迅速降解,初始浓度分别为60.88和60.06ng.mL-1的NDMA和NDEA在光照4h后浓度变为10.88和7.57ng.mL-1,分别下降了82.13%和87.39%。方差分析结果表明,光照对NDMA和NDEA的降解有显著性影响(P<0.05)。在4～50℃温度范围内,NDMA和NDEA降解不明显;温度大于50℃时对NDMA和NDEA的降解有显著影响(P<0.05)。; 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕郝淑贤岑剑伟马海霞; 关键词：光照温度降解

水产品中的孔雀石绿的分布及检测: 该文介绍了孔雀石绿的性质以及水产品中孔雀石绿的来源,分析了孔雀石绿在生物体内的分布与代谢情况,并概述了孔雀石绿的检测方法。; 樊丽琴王维民; 关键词：水产品孔雀石绿; 文献传递

腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展: 本文主要以腌制食品咸鱼的安全角度为出发点,简述了咸鱼的生产加工现状、N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施,为今后更好地研究咸鱼中N-亚硝基化合物的形成机理和控制技术奠定理论基础。; 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕; 关键词：咸鱼 N-亚硝基化合物控制技术; 文献传递

腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展: N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-亚硝基吡咯烷以及N-亚硝基吡啶存在于咸鱼等腌制水产品中。流行病学研究显示,在中国南方,咸鱼的消费是导致鼻咽癌的一个病因因素。因此,抑制腌制水...; 樊丽琴杨贤庆陈胜军李来好吴燕燕; 关键词：N-亚硝基化合物控制技术; 文献传递