张玢
- 作品数：13 被引量：45H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究被引量：10
- 2011年
- 该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,感官评价结果显示,MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁;基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能,因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景。
- 许女王艳萍习傲登张玢
- 关键词：发酵特性益生菌
- 开菲尔源植物乳杆菌MA2(CGMCC3005)功能性质与应用研究
- 王艳萍许女陆征丽白小佳王金菊张玢习傲登李骞
- 该项目主要完成的内容有：(1)应用传统的微生物分离纯化手段对传统发酵食品开菲尔中具有降胆固醇功能的乳酸菌进行了分离、鉴定与生物学特性研究，采用PCR-DGGE分析西藏Kefir粒中的菌相。(2)利用体外和体内实验研究考察...
- 关键词：
- 关键词：乳酸菌发酵食品
- 一株产粘特性的乳酸菌及其应用研究
- 利用苯酚-硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。生物学特...
- 王艳萍李超张玢Zaheer Ahmed
- 关键词：EPS
- 西藏Kefir粒中菌相的初步研究被引量：3
- 2011年
- 利用扫描电镜、传统菌种分离及PCR-DGGE 3种技术相结合,对Kefir粒的菌相作了初步研究,试验结果显示,Kefir粒内层菌体密度较大,以短杆菌为主,有部分长杆菌,还有部分椭圆形酵母;对其中的乳酸菌和酵母菌进行了分离,共得到9株乳球菌、38株乳杆菌和9株酵母菌,描述了各菌株的细胞、菌落形态,研究了其牛乳发酵特性和半乳糖苷酶活性,并且对Kefir乳发酵过程中的菌数变化做了动态监测。
- 许女王艳萍习傲登张玢
- 关键词：开菲尔菌相变性梯度凝胶电泳
- 植物乳杆菌MA2的生物学特性研究被引量：1
- 2012年
- 对Kefir源植物乳杆菌MA2的生物学特性进行了研究,结果显示,MA2菌株在MRS培养基初始pH为6.60,接种量为4%,37℃厌氧条件下培养18 h,活菌数可达到1.2×109cfu/mL。乙酸和乳酸为发酵液中的优势有机酸,且厌氧条件下发酵液中的有机酸的含量较高,厌氧发酵液中检测出的6种脂肪酸中C18∶1的含量最高。降胆固醇试验证明,低聚葡萄糖(GOS)可以促进MA2的胆固醇移除能力,移除率可达到70%;菌体细胞脂肪酸的测定结果显示MA2菌株降胆固醇的机理主要是吸附、吸收同化机理。MA2菌株的牛乳发酵试验结果显示其具有良好的产黏特性,在乳清培养基中胞外多糖产量可达380 mg/L。结合其良好的耐酸、耐胆盐特性,植物乳杆菌MA2具有良好的益生菌应用潜力。
- 许女王艳萍习傲登张玢
- 关键词：植物乳杆菌生物学
- 一株产黏特性的乳酸菌及其应用研究
- 2009年
- 利用苯酚硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。生物学特性表明KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐耐受力,该菌株具有较强的产胞外多糖的能力。将添加有KF5的发酵乳与传统发酵乳相比较,其发酵乳的特性(产酸量、乳清析出率、黏度)良好,可作为取代植物或动物增稠剂使用。
- 王艳萍李超张玢Zaheer Ahmed
- 关键词：EPS
- 植物乳杆菌的降胆固研究被引量：1
- 2012年
- 对植物乳杆菌MA2的体外和体内降胆固醇活性进行了研究,结果显示:培养基中添加的胆固醇的初始浓度对植物乳杆菌MA2的胆固醇去除率影响显著,当胆固醇的终质量浓度为30mg/dL,不添加胆盐的条件下,菌株MA2的胆固醇去除率达到(55±4.5)%。死菌体和休眠菌体也可去除培养基中的胆固醇,且菌体细胞浓度的影响显著。添加胆盐对菌株MA2的胆固醇去除率影响显著。体外实验表明植物乳杆菌MA2通过吸附胆固醇,进而将胆固醇吸入菌体细胞中来降低培养基中的胆固醇。MA2菌株可显著降低大鼠血清总胆固醇、甘油三酯的水平,表明其作为降血脂的益生菌的应用潜力。
- 许女王艳萍习傲登张玢
- 关键词：植物乳杆菌降胆固醇
- 植物乳杆菌KF5的筛选及其降胆固醇特性的初步研究
- 随着生活水平的提高，胆固醇摄入过量引起的心血管疾病已经严重危害到人体健康。研究表明乳酸菌具有降低血液胆固醇的功能。本实验以筛选出的具有降胆固醇功能的植物乳杆菌(Lactobacillus plantrum)KF5为研究对...
- 张玢
- 关键词：胆固醇降解机理生物学特性发酵奶
- 文献传递
- 一株降胆固醇作用乳酸菌KF5的分离与鉴定被引量：4
- 2009年
- 利用邻苯二甲醛法,从源于西藏Kefir粒的56株乳酸菌和实验室保存的9株乳酸菌中,筛选得到了一株降胆固醇效果明显的乳酸菌KF5.经生理生化实验及分子遗传学鉴定,该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).为了能够进一步研究KF5的降胆固醇功能,对其进行了生物学特性的考察.结果表明,KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐耐受力.
- 张玢许女习傲登王艳萍
- 关键词：植物乳杆菌胆固醇生物学特性
- 真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响被引量：11
- 2011年
- 试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲线图,最终确定了合适的真空冷冻干燥工艺为预冻温度70℃;预冻时间2h;保护剂与菌泥的比例为1∶3;保护剂配方为脱脂奶粉10%,海藻糖1.5%,甘油0.5%,山梨醇2%,麦芽糊精1%;冻干厚度为1.5cm,该工艺条件下植物乳杆菌MA2真空冷冻干燥后的菌体存活率达61%,活菌数为1.50×1012cfu/g。经复水试验证明,真空冷冻干燥后的菌体活性保持良好,证明该工艺具有良好的应用推广前景。
- 许女习傲登张玢
- 关键词：真空冷冻干燥活性
