周林秀
- 作品数：9 被引量：43H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同大米米饭碳水化合物消化速度的研究被引量：7
- 2012年
- 通过体外模拟人体胃肠道环境,比较不同品种大米烹制成的米饭碳水化合物的消化特性,为糖尿病患者选择主食提供一定的参考依据.以绿玉千为参考标准,每份大米均含1 g可利用碳水化合物,以同样烹制方式烹制成米饭后,人体咀嚼后加入蛋白酶在37℃孵育30 min,再转入透析袋中,并加入淀粉酶在37℃孵育3 h,孵育期间每隔30 min从透析液中吸取样液,用DNS法测定样液中的还原糖含量.结果表明,将参考标准绿玉千的血糖指数定为100,其他3种大米的血糖指数分别为:桥米(23.96±1.11)、红米(51.28±1.77)、合美占(79.44±3.02),其中桥米的血糖指数显著低于红米和合美占.因此,桥米是低血糖指数食物,是糖尿病患者理想的主食选择.
- 丁长河周林秀李晓林
- 关键词：米饭碳水化合物血糖生成指数
- 几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响被引量：11
- 2013年
- 研究了不同配方的荞麦面条、燕麦面条和鹰嘴豆面条以及传统的小麦面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响。大白鼠血糖试验结果如下:荞麦面条(荞麦40 g、小麦粉60 g)、燕麦面条(燕麦粉40 g、小麦粉60g)和鹰嘴豆面条(鹰嘴豆粉90 g、谷朊粉9 g)的餐后血糖曲线下面积(AUC)分别是6.23(mmol/L).h、6.56(mmol/L).h和6.60(mmol/L).h。其值明显低于纯小麦面条的对应值[14.07(mmol/L).h],显著性P<0.05。这表明以荞麦、燕麦和鹰嘴豆为主要原料加工而成的面条比纯小麦面条更适合作为糖尿病人的主食。
- 丁长河韩小存周林秀
- 关键词：糖尿病餐后血糖面条
- 几种豆类的碳水化合物消化特性研究被引量：6
- 2012年
- 通过体外模拟健康人的胃肠道环境,得出几种常见豆类中碳水化合物的消化特性,从而为糖尿病食品生产提供依据.以红小豆作为参考标准,利用含1 g可利用碳水化合物的豆粉,加入胃蛋白酶,α-淀粉酶后定时取样,采用DNS法测定还原糖含量,计算得到血糖生成指数(GI).将红小豆的血糖生成指数设定为100%,几种豆类的血糖生成指数分别为:黄豆32.60±1.21,黑小豆37.80±0.90,鹰嘴豆67.77±3.82,蚕豆74.01±3.21,豇豆78.51±5.16,绿豆88.25±2.80.黄豆、黑小豆的血糖生成指数显著低于其他几种豆类的血糖生成指数(p<0.05),鹰嘴豆的血糖生成指数显著低于绿豆和红小豆的血糖生成指数(p<0.05).可见,黄豆、黑小豆、鹰嘴豆是适合于糖尿病人食用的食品原料.
- 王向向丁长河韩小存周林秀胡玉琪张慧茹
- 关键词：血糖生成指数豆类
- 小麦麸皮低聚糖的结构、功能特性及应用被引量：4
- 2013年
- 小麦是我国三大粮食作物之一,因此,作为小麦加工副产物的小麦麸皮来源丰富。小麦麸皮的戊聚糖含量在20%左右,是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮低聚糖的结构因生产工艺不同而呈现出复杂性、多样性,同时,小麦麸皮低聚糖作为一种新型食品添加剂,其功能特性也不容忽视。本文综述了小麦麸皮木聚糖的结构及不同试验条件下小麦麸皮低聚糖的聚合度、取代度和侧链分布情况,归纳了小麦麸皮低聚糖促进益生菌增殖、增强免疫应答、抑制高脂膳食引起的氧化应激反应、润肠通便、降血糖等功能特性,展望了小麦麸皮低聚糖在食品、药品等领域的应用,同时,总结了小麦麸皮低聚糖生产与应用中存在的一些亟待解决的问题,以期对小麦麸皮低聚糖的研究开发具有一定意义。
- 丁长河周迎春张洪宾胡玉琪周林秀
- 关键词：功能特性
- 一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法
- 本发明涉及了一种适合糖尿病人的主食面条配方及其加工方法；该面条是由鹰嘴豆粉、谷朊粉和小麦粉为主要原料，其中鹰嘴豆粉占除水以外总原料质量的50%以上，谷朊粉和小麦粉提供面筋蛋白便于面条成型；原料经过称量、混合和面、熟化、辊...
- 丁长河韩小存周林秀王向向张慧茹惠明
- 文献传递
- 不同品种稻米对糖尿病大鼠餐后血糖影响被引量：4
- 2012年
- 探讨12种稻米对糖尿病大鼠餐后血糖影响,筛选出适于糖尿病患者食用的稻米品种。选择12例糖尿病大鼠作为实验研究对象,每天早晨进食一种稻米作为早餐,进食稻米量为2 g(稻米含有可利用碳水化合物)/kg(糖尿病大鼠体重)。测定糖尿病大鼠空腹及其餐后30 min、60 min、120 min、180 min共5个时间点血糖值,计算其血糖指数。将市售白粳米作为此实验的参照标准,将其血糖指数定为100;而其它品种稻米的血糖指数相应分别从大到小顺序依次是:红光粳(81.63±8.69)、天龙香(78.76±8.20)、秀水粳(64.61±7.07)、珍珠糯(62.09±4.65)、降糖米(61.32±6.33)、黑米(61.27±5.93)、水3(59.56±5.56)、楚糯(58.33±4.88)、红米(56.92±6.25)、新丰2号(53.41±4.23)、泰国糯(47.49±3.99)、桥米(44.22±6.51)。从中可知,泰国糯和桥米的血糖指数显著低于天龙香(ρ<0.01);由此可认为,泰国糯和桥米是较适于糖尿病患者食用稻米。
- 周林秀丁长河李晓林韩小存
- 关键词：稻米糖尿病血糖
- 大米淀粉的提取及其在食品工业中的应用被引量：5
- 2012年
- 大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,它是大米中最主要的成分,含量高达80%左右,并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。简要概述了大米淀粉的提取方法,介绍了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其应用现状。
- 周林秀丁长河
- 关键词：大米淀粉
- 低血糖指数稻米品种的筛选及其降血糖效果的研究
- 由于人们的膳食结构和生活习惯的巨大转变使糖尿病的患病人数逐年升高，除药物治疗外，饮食辅助治疗也是控制糖尿病病情发展的一种主要措施。稻米是我国居民的主食之一，因其品种类型众多，因此有必要筛选出适合糖尿病人群食用的稻米。本课...
- 周林秀
- 关键词：稻米血糖
- 文献传递
- 血糖生成指数及它在糖尿病饮食治疗中的作用被引量：6
- 2013年
- 概述了影响血糖生成指数的主要因素,如食品的化学组成成分、加工条件、以及食品的物理状态等。同时,对低血糖生成指数食品在糖尿病饮食治疗中的作用也进行了简要的分析。
- 王向向丁长河韩小存周林秀胡玉琪
- 关键词：血糖生成指数食品糖尿病
