刘素稳
- 作品数：123 被引量：616H指数：12
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技支撑计划项目唐山市科学技术研究与发展指导计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 一种山楂多酚发酵果醋饮料及其制备工艺
- 本发明公开了一种山楂多酚发酵果醋饮料及其制备工艺，其制备方法包括如下步骤：优势醋酸菌筛选，山楂汁经酒精发酵、醋酸发酵制成山楂原醋，辅以山楂多酚、木糖醇等调配成山楂果醋饮料。本发明制备得到的山楂果醋饮料色泽喜人，酸甜适口，...
- 刘素稳赵艳雪余金橙常学东邹静
- 山楂果胶低聚半乳糖醛酸(PGA)酸奶饮料工艺优化及PGA对乳酸菌的抑制作用被引量：2
- 2019年
- 以山楂超微果粉和牛乳为主要原料,添加果胶低聚半乳糖醛酸(pectin oligogalacturonic acid,PGA),制作山楂PGA酸奶饮料。运用正交实验对山楂PGA酸奶饮料进行工艺条件优化并通过测定菌液OD值研究乳酸菌在此工艺下的生长状态。结果表明,最佳工艺条件为:杀菌后牛乳加入7%的蔗糖、2%山楂超微果粉、0.25%的乳酸菌菌粉,42℃发酵5 h后加入2‰半乳糖醛酸,低温后熟。在此条件下得到的酸奶组织结构光滑细腻,质地均匀,酸甜适中,具有浓郁的酸奶风味。乳酸菌抑菌实验表明,制备的寡聚半乳糖醛酸混合物在添加量2‰时,抑制率达23.6%。酸奶在30℃的贮藏环境下可有效延长2 d(7 d贮存期内)的货架期,并保持乳酸菌活性。
- 由璐赵艳雪隋茜茜刘士琦刘素稳常学东
- 关键词：酸奶货架期
- 马铃薯蛋白的营养价值评价被引量：44
- 2008年
- 马铃薯资源丰富，我国年产量约6000万吨，居世界前列。现已有报道马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕，是优质价廉的天然氮源，有广阔的发展前景。本研究以内蒙古卓资县的马铃薯蛋白粉与酪蛋白进行比较，评价其营养价值，为其开发利用提供理论依据。
- 刘素稳张泽生杨海延王浩
- 关键词：营养评价大鼠实验
- 紫甘薯花色苷通过抑制仓鼠胆固醇内源合成降低血清胆固醇水平被引量：1
- 2015年
- 研究紫甘薯花色苷对高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠血清胆固醇水平及肝脏中胆固醇代谢相关基因表达水平的影响。50只仓鼠随机分5组(正常组,模型组,2g/kg,4g/kg,8g/kg紫甘薯花色苷组),测定血清中总胆固醇(TC),甘油三酯(TG),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,荧光定量聚合酶链反应(Real-timePCR,RT-PCR)检测肝脏中胆固醇代谢相关基因的表达水平。模型组TC,TG,HDL-C水平较正常组极显著升高(P<0.01),添加紫甘薯花色苷后血清TC水平呈下降趋势,且8g/kg组有显著性(P<0.05);Realtime PCR分析显示,紫甘薯花色苷下调肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰基-Co A还原酶(HMG-Co A-R)基因的表达,上调肝X受体α(LXRα)基因的表达。紫甘薯花色苷具有降胆固醇作用,其机制可能是通过抑制肝脏中胆固醇内源合成实现的。
- 申婷婷刘素稳吕晓玲花尔并王浩
- 关键词：紫甘薯花色苷仓鼠胆固醇
- 一种山楂板栗汉堡糕及其加工方法
- 本发明涉及山楂夹心果片的制作领域，特别涉及一种山楂板栗汉堡糕及其加工方法。山楂板栗汉堡糕的加工方法包括以下步骤：一部分山楂软化后打浆得到山楂浆；另一部分山楂切片，经冷冻后解冻，浸提，加热浓缩得到山楂汁；山楂浆和山楂汁按质...
- 刘素稳常学东姚圆刘秀凤郑国勇
- 文献传递
- 超高压与超声波对蓝靛果多酚提取及抗氧化活性的影响被引量：43
- 2017年
- 采用响应面法对蓝靛果多酚超高压提取条件进行优化,并从提取量、提取条件和提取多酚抗氧化活性等因素综合比较超高压和超声波提取蓝靛果多酚的差异。结果表明:响应面优化超高压提取条件为料液比1∶19(g/m L)、提取温度30℃、提取压力406 MPa、超高压时间11.5 min、乙醇体积分数50%,此条件下多酚提取量最高,为(778.23±3.45)mg/100 g果浆;超声波辅助提取条件为料液比1∶25(g/m L)、提取温度40℃、乙醇体积分数50%、超声功率500 W、提取时间90 min,此条件下多酚提取量为(785.74±3.89)mg/100 g果浆,略高于超高压提取。抗氧化实验结果表明,经过超高压提取的蓝靛果多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基清除能力、Fe3+还原能力显著高于同质量浓度条件下超声波提取的蓝靛果多酚和VC对照组。综上,虽然超高压提取缩短了蓝靛果多酚提取时间,且提取的多酚活性高,但受到容器大小的限制,在大批量提取蓝靛果多酚的情况下,超高压提取的效率和提取量仍然不及超声波提取,因此,从多酚提取量和提取效率的角度考虑,超声波提取蓝靛果多酚优于超高压提取。
- 李新原李斌颜廷才刘素稳孙希云史依沫张琦孟宪军
- 关键词：超高压提取超声波提取
- 山楂功能成分及加工研究进展被引量：40
- 2017年
- 山楂中含有丰富的生物活性物质和营养成分。其根、茎、叶、花、果及核均有一定的药用价值。从山楂的果肉、叶、核分别综述山楂的功能成分研究现状及其加工利用现状。山楂深加工及延伸山楂制品加工链条,建立绿色山楂产业链成为山楂产业的发展方向。
- 姚园崔丽贤刘素稳费永欣陶清泉常学东
- 关键词：山楂
- 一种水果多酚纳米粒及其制备方法和应用
- 本发明属于生物制药技术领域，具体涉及一种水果多酚纳米粒及其制备方法和应用。本发明提供了一种水果多酚纳米粒，按照质量份数计，包括以下制备原料：水果多酚5～8份、羧甲基壳聚糖40～45份和壳聚糖盐酸盐45～50份；所述水果多...
- 刘素稳蒋文鸿张纯李玥常学东方园
- 不同酶水解马铃薯蛋白的分析、评价被引量：9
- 2009年
- 采用3种蛋白酶:KD1、KD2、KD3水解马铃薯蛋白,比较3种酶的水解度和水解物的苦味值,优选出最佳的蛋白酶。结果表明,KD1、KD2、KD3的水解度分别为30.935%,47.024%、48.794%、苦味值分别为3.2、7.2、5。
- 张泽生郭宝芹刘素稳
- 关键词：马铃薯蛋白蛋白酶水解度苦味值
- 柚皮素对胰脂肪酶抑制作用的研究被引量：3
- 2022年
- 抑制胰脂肪酶的活性能够有效地减少肥胖的发生。该研究从酶学动力学、荧光猝灭和分子对接的不同角度研究柚皮素对胰脂肪酶的抑制作用。抑制酶活性试验结果表明,柚皮素以可逆竞争性方式抑制胰脂肪酶的活性,且半数抑制浓度为2.413 mmol/L。荧光猝灭试验结果显示,柚皮素与胰脂肪酶结合后酶的荧光被猝灭,胰脂肪酶的构象发生变化。分子对接结果显示,柚皮素与胰脂肪酶形成了酶-抑制剂复合物,阻止了酶和底物的结合,从而导致酶催化活性降低。
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- 关键词：柚皮素胰脂肪酶抑制活性荧光分子对接
