刘欣
- 作品数：198 被引量：1,375H指数：19
- 供职机构：陕西理工大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- “宜糖米”主成分及添加剂对抗性淀粉影响的研究被引量：1
- 2013年
- 宜糖米是新型高直链淀粉的大米品种,具有开发高抗性淀粉产品的潜力。本文以宜糖米作为原料,系统研究了宜糖米内源蛋白、脂肪、直链淀粉,以及外源添加脂类、蛋白、胶体、盐和糖对抗性淀粉得率的影响,并分别建立各影响因素的回归模型,在此基础上对外源添加剂对抗性淀粉得率的影响程度进行了综合回归分析。结果表明,在各影响因素中,直链淀粉含量和RS得率显著正线性相关,内源蛋白和脂肪对RS得率有抑制作用,而外源添加剂在不同的添加量下,对RS得率的影响并不一致。在开发宜糖米高抗性淀粉新产品时,可以对照本文建立的回归方程系数表控制原料的成分配比以降低或提高RS的得率,从而为宜糖米的开发利用提供重要依据。
- 赵力超于荣王燕刘欣曹庸
- 关键词：抗性淀粉添加剂得率
- 保健型低糖甘薯果脯的工艺研究被引量：9
- 2009年
- 新型保健果脯在工艺和配方上相对传统果脯均有明显改良。针对传统果脯含硫、高糖的问题,进行如下研究:采取无硫护色,选用功能性甜味剂部分替代蔗糖和两两复配的方法进行甘薯糖渍。最优配方和工艺:护色条件为0.1%EDTA-2Na;基础蔗糖浓度50%;渗糖工艺为320 W下微波6 min,渗糖配方为山梨糖醇复配木糖醇,添加浓度8%。
- 叶婧赵力超刘欣周爱梅
- 关键词：甘薯脯低糖甜味剂保藏性
- 菱角壳色素的理化性质及稳定性研究被引量：4
- 2013年
- 本实验对菱角壳色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明,菱角壳色素可溶解于水、乙醇、氢氧化钠等极性较强的溶剂,微溶于石油醚、苯、乙醚等非极性溶剂。pH值和温度对该色素稳定性有明显影响,金属离子Cu2+对色素有增色作用,K+、Na+、Ca2+对色素稳定性基本无影响,Fe2+、Al3+、Zn2+离子使其明显褪色。该色素耐氧性、耐光性差,耐还原性好。
- 邓青周爱梅付玉刚刘欣
- 关键词：理化性质稳定性
- “宜糖”米淀粉性质对粉丝品质的影响被引量：1
- 2012年
- 为了探讨"宜糖"米粉丝和绿豆粉丝品质差异的原因,对2种淀粉的理化性质和热力学特性进行了比较。研究表明2,种淀粉在理化性质方面的差异为:"宜糖"米淀粉的持水性是绿豆淀粉的1.6倍,透光率是绿豆淀粉的40%,溶解度显著高于绿豆淀粉。2种淀粉在热力学方面的差异为:"宜糖"米淀粉的凝胶强度是绿豆淀粉的45%,热焓值是绿豆淀粉的60%,冷藏缩水率显著低于绿豆淀粉。"宜糖"米粉丝比绿豆粉丝品质差的原因可能与"宜糖"米淀粉具有较高的持水性和溶解度,较低的透光率、凝胶强度、冷藏缩水率和热焓值有关。
- 赵园园刘晓娟赵立超周爱梅刘欣
- 广林9号桉叶木质素的结构表征被引量：3
- 2015年
- 为了综合利用桉叶资源,采用二氧六环法从广林9号桉叶中制备木质素,并对其进行了元素分析、功能基团测定、红外光谱分析、紫外光谱分析和核磁共振氢谱分析等结构表征。试验结果表明:所提取的桉叶木质素的C、H、O、N元素含量分别为w(C)=52.87%,w(H)=5.65%,w(O)=40.11%,w(N)=1.37%,甲氧基含量为16.09%,C9单元式为C9H9.86O4.69(OCH3)0.979,单元相对分子质量为222.0;桉叶木质素中酚羟基的质量分数为1.429%,羧基为1.01%,桉叶木质素每个C9单元中所含的的酚型α、酚型γ、非酚型α、非酚型γ的个数分别为0.005 0、0.003 4、0.004 7、0.005 9,总羰基个数为0.019;桉叶木质素在紫外光谱中的278和251nm处有较强吸收;红外光谱及核磁共振氢谱分析表明,桉叶木质素分子结构中含有较多数量的羟基、甲氧基、苯环等结构,属于愈创木基-紫丁香基型木质素。本研究为桉叶这一废弃性再生资源的进一步利用提供技术支持。
- 王继坤赵力超刘欣曹庸曹素芳
- 关键词：桉叶木质素红外光谱紫外光谱核磁共振氢谱
- 利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究被引量：3
- 2004年
- 研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当。
- 潘珂刘欣周爱梅苏国秦冯秀冰
- 关键词：废水饮料
- 贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响被引量：19
- 2009年
- 苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大。本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量、成分及DPPH自由基清除率。结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52.1%,多酚含量为25.7mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大。
- 黄利华张业辉赵力超游曼洁刘欣
- 关键词：贮藏条件苹果多酚DPPH法HPLC法抗氧化活性
- 酶解南美白对虾下脚料制备抗氧化酶解液的研究被引量：7
- 2012年
- 以南美白对虾加工下脚料(虾头虾壳)为原料,采用内源酶、中性蛋白酶,通过控制pH、水料比、酶解温度、酶解时间和酶用量等条件进行酶解,从而制取抗氧化酶解液,以还原能力、清除羟基自由基能力为指标选择最优的酶解条件。结果表明,内源酶最佳酶解条件为:pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为40℃、酶解时间为6h,此时还原力为0.668,·OH清除率为67.24%;中性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量为60U/g原料,pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为60℃、酶解时间为5h,此时还原力为0.672,·OH清除率为68.43%。在最佳酶解条件下,两种酶解液的还原力与·OH清除率大小排列为:中性蛋白酶>内源酶,但两者相差不大,从经济能源的综合因素考虑,选用内源酶较合适。
- 林丽英周爱梅石晓玲刘晓娟刘欣
- 关键词：南美白对虾蛋白酶抗氧化活性
- 海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响被引量：21
- 2007年
- 以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分析),研究了海藻糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏24周的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明,海藻糖、乳酸钠的加入能较好地抑制冻藏鳙鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,表现在这2种物质加入后,冻藏鳙鱼鱼糜的凝胶能力得到较好的维持,盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和巯基含量的下降及表面疏水性的增加也得到很好的抑制,2种物质的抗冻效果比传统商业抗冻剂具有明显的优势。DSC分析表明,抗冻剂的添加可能改变了鳙鱼鱼糜肌球蛋白的结构,使其变得更稳定,从而表现出较好的冻藏稳定性。海藻糖、乳酸钠都属于低甜度、低热值物质,因此在鱼糜加工业中有望成为传统商业抗冻剂的替代物。
- 刘欣周爱梅赵力超陈永泉卓荣利
- 关键词：海藻糖乳酸钠蛋白质变性
- 荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究被引量：1
- 2004年
- 以马蹄粉厂产粉废浆为原料，提取、分离、纯化了一种功能组分。实验考察了提纯后功能组分的抑菌、消炎、镇痛功效。抑菌方面，检测了功能因子的抑菌谱，并通过体内抗菌实验考察其动物体内试验性治疗效果；消炎方面，通过小鼠耳二甲苯致炎法，小鼠跖蛋清致炎法对功能因子的消炎功效进行了研究；镇痛方面，用醋酸扭体法观察其镇痛效果。结果表明：荸荠功能组分有显著的体外抑菌能力和体内抗菌能力，且有明显的消炎作用及对疼痛的抑制作用。其用来制作微生态制剂有广阔的前景。
- 赵力超刘欣陈永泉
- 关键词：消炎致炎镇痛体内抗菌动物体内
