何宏
- 作品数：74 被引量：115H指数：6
- 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划浙江省旅游科学研究项目杭州市哲学社会科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 宁波名菜总体特征的量化分析被引量：3
- 2007年
- 宁波名菜具有鲜明的特色。文章通过对宁波名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量分析,得出宁波名菜的总体特点,从而对宁波名菜有更加清晰的认识。
- 何宏
- 穿青人饮食习俗初探
- 2021年
- 穿青人是贵州省最大的一个待定民族。通过田野调查,对穿青人的饮食习俗进行了初步探讨。从穿青人的饮食习俗上,可以看出这一族群发展过程中受到周边少数民族及汉族文化的影响,也发展出区别于其他民族独特的饮食象征语汇。
- 何宏
- 关键词：少数民族民俗饮食文化
- 民国时期杭州素食研究被引量：2
- 2011年
- 民国时期,杭州素食极富特色。因经济原因,下层市民多以素食为主;僧尼和道士形成的庞大人群,也延续着上千年来的素食习惯;民间的宗教信仰者和修行者的素食已经成为一种自觉。因此,杭州出现了一些专门供应素食的餐馆,这里的素食精致、繁盛,更为世俗化。
- 何宏
- 关键词：民国时期素食饮食文化
- 民国时期杭州清真饮食研究被引量：2
- 2012年
- 民国时期,杭州的回族居民的饮食,既保持了清真饮食传统,又具有杭州特色。杭州凤凰寺是杭州回民庆祝伊斯兰教节日的重要场所。民国时期杭州的清真餐馆在餐饮业中占有重要的地位。
- 何宏
- 关键词：民国时期清真饮食
- 唐代食粽考
- 2007年
- 何宏
- 关键词：唐代社会安定中国饮食饮食文化中华文明
- 求解营养与健康关系的新途径被引量：3
- 2009年
- 营养人类学学科是营养科学与人类学相结合所形成的边缘学科。通过对营养人类学及归属,营养人类学的源流与成因,营养人类学的观点进行分析,阐述了营养与文化的关系,指出营养人类学是从文化的角度求解人类营养与健康关系的新途径。
- 何宏
- 关键词：营养健康
- 腐乳在烹饪中的调味作用被引量：1
- 2004年
- 本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用 ,分析了腐乳中的呈味成分 ,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用。
- 何宏鲁绯
- 关键词：腐乳中国烹饪调味
- 民国杭州街巷的叫卖
- 在民国时期,城市里的游商走贩走街串巷贩卖各种食物,既反映出特定时期饮食市场的特质,又展示出每个城市不同的文化情境。杭州的街巷叫卖有江南城市共同的特点,但我们挖掘出杭州独有的街头巷尾的食物交易后,我们读出的是"这一个"城市...
- 何宏
- 关键词：民国饮食文化
- 文献传递
- 逆向思维的国潮大月饼
- 2021年
- 所谓“国潮”,包含两层含义:第一,有中国传统文化的因素;第二,能将传统文化与时下潮流相融合而使产品更具时尚感。把月饼这款凝结着深厚中国传统文化的传统节日食品打造成“用料扎实”“好吃”的潮品,打复古国潮风、传统与现代的碰撞加成,是出奇制胜的不二法则。
- 张李梦之(文/图)何宏
- 关键词：中国传统文化逆向思维出奇制胜月饼
- 论中国烹饪文化的民族特征被引量：5
- 2007年
- 中国烹饪文化是中国人民在长期的生产生活实践中创造出来的,具有强烈的民族特征。具体表现为区域性特征、社会层次性结构特征、审美特征、公娱性特征、养生性特征、传承性特征和交流性特征等。
- 何宏
- 关键词：中国烹饪烹饪文化
