于凤莲
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家重点实验室开放基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 小麦α-麦醇溶蛋白中致乳糜泻肽段的研究进展被引量：5
- 2014年
- 乳糜泻是在基因易感人群中主要由麦醇溶蛋白肽诱导的免疫反应所致,该免疫反应包括非特异性免疫反应和特异性免疫反应。α-麦醇溶蛋白在小麦醇溶蛋白中含量丰富,是引起乳糜泻的最主要蛋白,而激发乳糜泻的α-麦醇溶蛋白肽包括免疫肽和毒性肽。α-醇溶蛋白中p57-89肽段是引起乳糜泻的主要的免疫肽,p31-43和p31-49肽段则是引起乳糜泻的主要毒性肽。
- 于凤莲李素云袁娟丽陈红兵高金燕
- 关键词：乳糜泻T细胞表位
- 新疆小麦及主要面制品馕的乳糜泻致敏性评估
- 乳糜泻是携带遗传易感基因的个体因摄入来自小麦、大麦和黑麦等谷物中的麸质后,引发的T-细胞介导的一种自身免疫性肠病。全球乳糜泻发病率已达1%。尽管我国缺乏乳糜泻流行病学数据,但乳糜泻并不罕见。新疆位于我国西北部,该地区人群...
- 于凤莲
- 关键词：乳糜泻新疆小麦
- 酸面团发酵技术应用研究进展被引量：13
- 2014年
- 酸面团发酵技术是一种传统的生物加工技术,但目前又拓展了新的内容。本文介绍了酸面团发酵技术在提高发酵产品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性与感官品质、延长产品的货架期、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等方面的应用,并对目前酸面团发酵技术所具有的优势和存在的问题进行了总结和分析。总之,酸面团发酵技术在食品工业中的应用前景广阔,值得深入研究。
- 周春艳张华铮陈红兵高金燕袁娟丽于凤莲
- 关键词：乳酸菌酵母
- 新疆春小麦麸质蛋白致乳糜泻敏感性评估
- 小麦是我国第二大主食,但小麦中的麸质蛋白是诱发乳糜泻的物质因素。乳糜泻是一种T细胞介导的自身免疫性疾病,与人体HLA-DQ2/DQ8基因有关。新疆地区以小麦为主食,且研究发现新疆人群HLA-DQ2/DQ8基因携带率很高,...
- 于凤莲陈红兵高金燕
- 关键词：新疆春小麦乳糜泻T细胞表位
- 文献传递
