金铁岩
- 作品数：60 被引量：192H指数：8
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金吉林省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 比较蓝莓发酵酒、浸泡酒和蓝莓果间总酚、总黄酮及DPPH的差异被引量：11
- 2015年
- 以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明:蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。
- 张玲左广垒刘子菱吕佳宁金铁岩曹思明
- 关键词：蓝莓果生理活性物质
- 蓝莓添加量对蓝莓米酒品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为研究蓝莓添加量对蓝莓米酒品质的影响,以4个不同蓝莓添加量制作了蓝莓米酒.在发酵过程中测定pH值、总酸、总糖和酒精度的变化趋势,发酵结束后测定蓝莓米酒的色度和对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的消除率,最后根据测定结果和感官评定确定了制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量.研究结果表明, 4组样品在pH值、总酸、总糖和酒精度数方面相差不大,但从理化特性、感官特性和抗氧化性来看,制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量(质量百分比)为20%.
- 宋雨阳刘阿文金铁岩
- 关键词：抗氧化性感官评价
- 蓝莓果醋发酵工艺的条件优化被引量：13
- 2017年
- 以蓝莓为原料,利用微生物发酵法制作果醋饮品.首先测定发酵成品果醋中的各项理化指标含量和感官评分结果,然后根据结果确定蓝莓果醋饮品的最佳发酵工艺.最佳发酵工艺条件为:栽培蓝莓作为发酵原料,酵母菌种为Fermivin,酒精发酵温度为20℃,醋酸温度为35℃,醋酸菌种为迪发牌醋酸菌,接种量为10%.研究还表明,栽培蓝莓的营养成分比野生蓝莓的含量丰富,且栽培蓝莓酿制的果醋各项理化指标含量均优于野生蓝莓酿制的果醋.本文方法酿制蓝莓果醋饮品的方法简单,且酿制出的果醋饮品口感良好,该酿制方法可为蓝莓的进一步开发利用提供新的途径.
- 朴银子曹思明金铁岩
- 关键词：蓝莓果醋发酵
- 蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究被引量：2
- 2015年
- 为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高,为54.16%。蜂花粉甲醇提取物的DPPH清除率、·O-清除率和·OH-自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓度依赖关系,当甲醇提取物的质量浓度为5 g/L时,其DPPH清除率达到95.49%,且当甲醇提取物的质量浓度为2 g/L时,·O-阴离子和·OH-自由基清除率分别为80.03%,29.14%。蜂花粉三氯甲烷提取物还原力最强,并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为5 g/L时,还原力达到49.48%。实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。
- 吕佳宁李影韩立杰刘子菱张玲金铁岩
- 关键词：蜂花粉抗氧化能力
- 不同方法进行原酒净化除杂效果的探究
- 2021年
- 利用了五种不同的方法对不同的原酒进行净化处理。结果表明:粉末活性炭处理效果最佳,其次是光电氧化设备和加热催陈,而颗粒炭和混合处理介质处理的效果不明显。
- 张一博沙均响王成功刘智远崔海灏金铁岩
- 关键词：介质
- 山草莓米酒的理化、感官与抗氧化特性的研究被引量：5
- 2011年
- 为了提高米酒的功能性,米酒中主原料大米中分别添加10%、20%、30%的山草莓(Rubus coreanus)通过酵母发酵制造具有功能性的山草莓米酒。对制造的山草莓米酒进行了理化特性、感官与抗氧化特性的研究。最终山草莓添加量为10%、20%的山草莓米酒酒精的含量为15.5%,添加量为30%的山草莓米酒则为14.5。山草莓米酒最终总糖含量逐渐降低,最终pH随着山草莓添加量的增加而降低。色度中CIEa*值随着山草莓添加量的增加而增加,而CIEb*值和CIEL*值却随着山草莓添加量的增加变化不明显。同时,山草莓添加量在20%以上时制作的山草莓米酒抗氧化性增强。因此,从理化特性、感官与抗氧化特性的角度来看,制造山草莓米酒时,山草莓添加量为20%最适合。
- 范雯谡金铁岩尹风哲
- 关键词：米酒理化特性感官抗氧化性
- 青楷槭茎皮乙醇提取工艺优化和抗氧化性研究
- 2023年
- 为优化青楷槭茎皮乙醇提取的工艺条件并研究其抗氧化能力、进一步分离青楷槭茎皮生物活性成分、丰富槭树科的利用价值,利用正交试验对青楷槭茎皮乙醇提取条件进行优化,并通过测定最优条件提取物的DPPH·、ABTS^(+)·两种自由基的清除率以评价青楷槭茎皮醇提物的抗氧化作用。结果表明,青楷槭茎皮乙醇提取物最优提取条件为料液比1∶10(g/mL)、乙醇体积分数60%、浸泡时间6 h,在最优条件下青楷槭茎皮醇提物的总酚含量为577.8μg/mg,并且当青楷槭茎皮醇提物浓度达到500μg/mL时,DPPH·清除率为89.26%,ABTS^(+)·清除率为92.98%。通过与BHA对比发现,其抗氧化作用随浓度升高而增强,呈现出剂量效应关系,表明青楷槭茎皮醇提物具有良好抗氧化能力。
- 熊思瑞金铁岩
- 关键词：抗氧化作用
- 浅谈食品化学课程
- 2016年
- 结合丰富的教学经验,强调了食品化学课程的重要性;建立科学的教学体系;充实教学内容;注重基础理论与实际应用相结合;合理设置实验,提高学生的实践能力;做好课前教学准备,设计科学合理的教学过程;以提高课程的教学质量。
- 金铁岩
- 关键词：食品化学教学内容教学方法
- 刺五加对糖尿病动物模型的降血糖影响初探被引量：8
- 2009年
- 为了探讨长白山天然野生刺五加对实验性糖尿病小鼠血糖的影响,试验选用昆明种小鼠,禁食12h,腹腔注射四氧嘧啶,选择性破坏胰岛β细胞,造成小鼠实验性糖尿病模型。取40只糖尿病模型小鼠随机分为刺五加高、中、低剂量组和四氧嘧啶模型组,另取重量相近的正常10只昆明种小鼠作为空白对照组。刺五加高、中、低剂量组分别给予5.00,1.25,0.25g/kg的刺五加水煎液灌胃,四氧嘧啶模型组和空白对照组给予同体积的生理盐水。连续灌胃15d,测定其空腹血糖,观察模型小鼠血糖变化。结果表明,刺五加高、中剂量组的血糖值分别为(13.51±1.42)mmol/L、(15.39±0.79)mmol/L,与模型对照组(19.62±1.28)mmol/L相比,极显著降低血糖水平(P<0.01)。低剂量组(17.39±0.64)mmol/L与模型对照组相比,差异显著(P<0.05)。由此可见,长白山野生刺五加对实验性小鼠具有降血糖作用。
- 权伍荣金铁岩
- 关键词：刺五加四氧嘧啶糖尿病小鼠
- 双螺杆挤压大米-人参混合膨化物制备人参米酒的研究被引量：8
- 2012年
- 大米粉中分别添加10%,20%,30%,40%的人参粉,利用双螺杆挤压技术制造大米-人参混合膨化物,以此为原料通过酵母发酵制作人参米酒,并进行理化和感官特性的研究。结果表明,pH值和乙醇含量随人参添加量的增加而上升,总糖含量却下降。色度中L*值随人参添加量的增加而减少,a*值无明显变化,b*值却随人参添加量的增加而增加。感官评价结果表明,人参米酒的颜色得分随人参添加量的增加而逐渐增加,而香气和味道却以添加30%人参的大米-人参混合膨化物最好,综合评价结果也表明,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最高。因此,从理化和感官特性的角度来看,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最适合制作人参米酒。
- 金铁权伍荣金铁岩
- 关键词：米酒双螺杆挤压技术感官
