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金花
作品数:
2
被引量:16
H指数:2
供职机构:
淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
叶华
淮阴工学院生命科学与化学工程学...
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文献类型
2篇
中文期刊文章
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2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
调味
2篇
卤蛋
1篇
无公害
1篇
五香
1篇
麻辣
机构
2篇
淮阴工学院
1篇
江苏大学
作者
2篇
金花
2篇
叶华
传媒
1篇
食品工业科技
1篇
食品工业
年份
2篇
2007
共
2
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无公害五香卤蛋的调味研究
被引量:14
2007年
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行五香调味研究,发现食盐用量、砂糖、味精、五香料对产品口感感官效果影响大小的顺序为:砂糖>食盐>味精>五香料;得出了五香偏甜风味的无公害卤蛋调味配方为砂糖4.5%+食盐2.5%+味精0.3%+五香料4.0%+肌苷酸与鸟苷酸0.016%+黄酒3%~6%,其中五香料由一些香料物质按一定的配比而成;还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。
叶华
金花
关键词:
无公害
五香
卤蛋
调味
麻辣卤蛋的调味研究
被引量:3
2007年
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐>麻辣料>砂糖>味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻辣料3.0%+肌苷酸与乌苷酸0.032%+黄酒3%~6%,还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。
叶华
金花
关键词:
麻辣
卤蛋
调味
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