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金花

作品数:2 被引量:16H指数:2
供职机构:淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇调味
  • 2篇卤蛋
  • 1篇无公害
  • 1篇五香
  • 1篇麻辣

机构

  • 2篇淮阴工学院
  • 1篇江苏大学

作者

  • 2篇金花
  • 2篇叶华

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2007
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
无公害五香卤蛋的调味研究被引量:14
2007年
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行五香调味研究,发现食盐用量、砂糖、味精、五香料对产品口感感官效果影响大小的顺序为:砂糖>食盐>味精>五香料;得出了五香偏甜风味的无公害卤蛋调味配方为砂糖4.5%+食盐2.5%+味精0.3%+五香料4.0%+肌苷酸与鸟苷酸0.016%+黄酒3%~6%,其中五香料由一些香料物质按一定的配比而成;还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。
叶华金花
关键词:无公害五香卤蛋调味
麻辣卤蛋的调味研究被引量:3
2007年
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐>麻辣料>砂糖>味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻辣料3.0%+肌苷酸与乌苷酸0.032%+黄酒3%~6%,还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。
叶华金花
关键词:麻辣卤蛋调味
共1页<1>
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