郑妍
- 作品数：4 被引量：55H指数：2
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同麦(麦夫)材料吸附脂肪和胆圆醇的研究
- 目的:探讨黑曲霉固体发酵麦麸、液体发酵麦麸和酶解(多糖水解酶和阿魏酸酯酶)麦麸的持水力、对脂肪和胆固醇的吸附作用,为其在食品中的应用提供依据。方法:采用离体法。主要结果:麦麸经发酵和酶解后,持水力和对脂肪的吸附能力大大增...
- 欧仕益郑妍刘子立包惠燕张宁
- 关键词：麦麸发酵酶解脂肪胆固醇
- 文献传递
- 酵解和酶解麦麸吸附脂肪和胆固醇的研究被引量：41
- 2005年
- 采用离体法探讨黑曲霉固体发酵麦麸、液体发酵麦麸和酶解(多糖水解酶和阿魏酸酯酶)麦麸的持水力及对脂肪和胆固醇的吸附作用。结果表明,麦麸经发酵和酶解后,持水力和对脂肪的吸附能力均大大增加,酶解后持水力增加1倍以上,对脂肪的吸附能力增加48.7%;固体发酵麦麸和酶解麦麸对鸡蛋中胆固醇的吸附能力大大高于原麦麸,而液体发酵麦麸则低于原麦麸。扫描电镜观察结果表明,发酵或酶解后麦麸的上述物性会发生较大改变,主要原因是由于麦麸的内、外结构产生了较大变化。
- 欧仕益郑妍刘子立包惠燕张宁
- 关键词：麦麸发酵酶解
- 不同麦麸材料吸附脂肪和胆固醇的研究被引量：14
- 2004年
- 目的：探讨黑曲霉固体发酵麦麸、液体发酵麦麸和酶解(多糖水解酶和阿魏酸酯酶)麦麸的持水力、对脂肪和胆固醇的吸附作用，为其在食品中的应用提供依据。方法：采用离体法。主要结果：麦麸经发酵和酶解后，持水力和对脂肪的吸附能力大大增加，酶解后持水力增加1倍以上，对脂肪的吸附能力增加48．7％。固体发酵麦麸和酶解麦麸对鸡蛋中胆固醇的吸附能力大大高于原麦麸，而液体发酵麦麸则差于原麦麸。扫描电镜观察结果表明，发酵或酶解后麦麸的上述物性之所以发生较大改变，其主要原因是由于麦麸的内、外结构产生了较大变化。
- 欧仕益郑妍刘子立包惠燕张宁
- 关键词：酶解持水力麦麸液体发酵阿魏酸酯酶胆固醇
- 酵解和酶解麦麸吸附脂肪和胆固醇的研究
- 目的探讨黑曲霉固体发酵麦麸、液体发酵麦麸和酶解(多糖水解酶和阿魏酸酯酶)麦麸的持水力、对脂肪和胆固醇的吸附作用,为其在食品中的应用提供依据。方法采用离体法。结果麦麸经发酵和酶解后,持水力和对脂肪的吸附能力大大增加,酶解后...
- 欧仕益郑妍刘子立包惠燕张宁
- 文献传递
