莫新良
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：浙江工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究被引量：15
- 2009年
- 研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明:从黄酒麦曲中共分离出了42种挥发性香气化合物,其中香气最强的物质是1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、4-乙烯基愈创木酚,香气较强的物质是苯乙醛、己醛、己酸乙酯、辛酸乙酯、愈创木酚、香兰素等;香气活力值显示有18种化合物的浓度高于其香气阈值,其中香气活力值大于10的依次是:1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、己醛、辛酸乙酯、愈创木酚、苯乙醛等,这些化合物的OAV值大,且香气强度也强,因此它们是黄酒麦曲中对麦曲香气有重要贡献的香气化合物。
- 莫新良徐岩罗涛范文来赵光鳌
- 关键词：黄酒麦曲香气强度
- 中国黄酒中香草醛的定性定量分析被引量：10
- 2012年
- 采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含量,普通市售成品酒中香草醛的浓度低于同品种高档酒中的浓度;在所研究的黄酒中,香草醛的香气活力值均大于1;香草醛主要来源于黄酒贮存过程,并且其含量随着黄酒贮存时间的延长而增加。结论是:液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法能有效地分析黄酒中香草醛的含量,香草醛是黄酒中有重要贡献的香气化合物,贮存过程有利于黄酒中香草醛的形成。
- 莫新良徐岩范文来
- 关键词：黄酒香草醛气相色谱-质谱联用
- 黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及影响因素被引量：7
- 2016年
- 对黄酒储存过程中4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及其影响因素进行了分析,同时对模拟黄酒储存过程中添加纯物质4-乙烯基愈疮木酚后的产物进行了检测。结果表明:随着储存时间的延长,4-乙烯基愈创木酚的含量总体变化趋势在逐渐减少,而香草醛的含量始终在不断增加,氧气和温度对这两种物质的变化影响较大;黄酒中香草醛是通过4-乙烯基愈疮木酚的氧化而形成;香草醛是模拟黄酒贮存过程中4-乙烯基愈创木酚减少的主要产物,有超过80%的4-乙烯基愈创木酚转化成了香草醛,其中有极小部分的愈创木酚和香草酸产生。结论是:黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚的减少和香草醛的增加变化较显著,香草醛是4-乙烯基愈创木酚降解的主要产物,氧气和温度有利于香草醛这种甜香物质的形成。
- 莫新良徐岩范文来
- 关键词：黄酒香草醛阿魏酸香草酸
- 液液微萃取-气相色谱/质谱法测定黄酒麦曲中挥发性酸及香草醛被引量：3
- 2015年
- 建立了快速测定黄酒麦曲中11种挥发性酸及香草醛的方法。采用超声提取和液-液微萃取富集黄酒麦曲样品中挥发性酸及香草醛,用气相色谱-质谱（GC-MS）法检测,内标法定量。优化了超声提取和液-液微萃取参数。结果显示,所测定的12种挥发性物质中,标准曲线的线性相关系数有11种大于0.999;方法的回收率在85.2%~109.2%之间;相对标准偏差均在10%以内;检出限和定量限范围分别为1.5~71.8μg/L和5.0~237.7μg/L。应用该方法分析了江、浙、沪不同地区、不同工艺的麦曲样品,均检测出这12种成分,且脚踏自然生麦曲的总含量高于机械自然生麦曲,浙江地区高于江苏、上海地区。
- 莫新良徐岩范文来
- 关键词：麦曲香草醛超声波提取气相色谱-质谱法
- 黄酒酿造技术课程教学改革初探被引量：1
- 2012年
- 基于高职院校黄酒酿造技术教学的实际和课程本身的特点,从制定符合突出职业能力培养的课程标准、精选教学内容、改革教学方法和教学手段以及改革课程考核和评价方式等方面入手,对黄酒酿造技术教学内容改革的具体措施进行探讨,以期不断提高教学质量和教学效果。
- 莫新良
- 关键词：教学改革教学内容
