王洪晶
- 作品数：5 被引量：88H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 脱脂豆粕中脂肪氧合酶的干热灭酶工艺研究被引量：9
- 2006年
- 通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活。分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化。结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素。豆粕酶活最低的灭酶条件是:豆粕水分含量为16.6%,加热时间为32 min,温度为100.5℃。
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- 关键词：脱脂豆粕脂肪氧合酶干热灭酶
- 功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究被引量：35
- 2004年
- 大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维 ,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构 ,使其中的亲水基团暴露 ,从而增加其吸水性和溶胀性。大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92 % ;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性为 12倍、溶胀性达 2 4倍的功能性大豆纤维。当添加量较低时 ,大豆纤维应用于乳化型碎肉制品时显现出良好的保水性。
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- 关键词：大豆纤维大豆膳食纤维碱性过氧化氢溶胀性碎肉亲水基团
- 大豆分离蛋白凝胶研究进展被引量：30
- 2005年
- 该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题。
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- 关键词：大豆分离蛋白凝胶大豆
- 过氧化脂质对分离蛋白凝胶性质的影响被引量：3
- 2006年
- 以大豆为原料,通过常温下正己烷浸提去油,得到高脂肪氧合酶活力的豆粕,采用不同干热程度处理得到酶活不同的豆粕,进而以碱溶酸沉法制备分离蛋白。发现不同脂质过氧化程度的豆粕提取出的分离蛋白性质差异比较显著。不同蛋白氯仿-甲醇提取液的荧光测定证实了过氧化脂质的存在。浊度反映了蛋白中不溶性聚集体的含量。凝胶的流变、质构和渗透性测定表明了不同程度蛋白聚集的凝胶性质的变化,而凝胶的扫描电镜图也显示了凝胶微观结构随灭酶程度的变化。
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- 关键词：脱脂豆粕脂肪氧合酶干热处理分离蛋白凝胶性
- 脱脂豆粕中不同脂肪氧合酶活力对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：15
- 2006年
- 通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对上述蛋白功能性质的影响。发现随豆粕中酶活力降低,所得分离蛋白的功能性质得到提高。
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- 关键词：脂肪氧合酶灭酶大豆分离蛋白凝胶性质
