洪镭
- 作品数：10 被引量：80H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 乳酸菌酸奶粉的研究现状被引量：6
- 2011年
- 随着人们对健康生活的逐渐重视,奶制品行业的迅猛发展,乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐,并且市场上出现了大量乳酸菌产品。但乳酸菌酸奶的保存期短,且需要在低温保藏。而酸奶粉可以延长保存期,储存方便,同时具备乳酸菌酸奶的优点,逐渐受到人们的关注。文章对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。
- 马晓晴周云王柳洪镭张晖曾凡坤
- 关键词：乳酸菌酸奶粉
- 红茶菌的开发与应用被引量：3
- 2010年
- 随着国内外对红茶菌的研究越来越多,越来越深入,文章主要论述了红茶菌的组成,对人体的保健作用,对红茶菌的研究与工艺以及对红茶菌的应用。
- 洪镭
- 关键词：红茶菌酵母菌发酵
- 目标激励在大学英语教学中的应用
- 2010年
- 英语教学作为大学教育中的重要环节,其现状并不乐观,尤其凸显出动机不足的问题,本文从组织行为学的角度,结合激励理论及有关原理,浅谈了目标激励在大学英语教学中的应用方式,对英语教学镇南关学生学习动机的激励方面提出了一些建议。
- 罗艺洪镭
- 关键词：动机英语教学
- 肉嫩化酶综述
- 2010年
- 嫩度是评判肉类品质的重要指标,它直接影响着肉食品的使用价值和商品价值。本文主要阐述了肉的嫩化机理和常用的嫩化酶,并通过牛肉的嫩化详细介绍了内源嫩化酶和外源嫩化酶的发展与应用。
- 洪镭汪晓伟
- PSE猪肉的产生及预防被引量：2
- 2010年
- 中国是猪肉食品消费大国,有很大的生猪屠宰量,因此就不得不谈及PSE肉。PSE肉具有肉色淡,组织松软,持水性低,汁液易渗出,伸缩性蛋白的提取性差等特点。猪的PSE肉发生原因有内、外两个方面。陈茂总结出猪PSE肉产生机理是由于猪在受应激后,肾上腺素分泌造成了肌肉糖酵解作用亢进,猪只生前肌肉中贮存的糖元迅速分解,产生大量的乳酸。目前我们只有通过选育、合理喂养、合理运输、采用合理的屠宰等来控制PSE猪肉的产生。
- 李文峰洪镭刘亚欧李洪军
- 关键词：PSE猪肉
- 红葡萄酒花色苷的研究被引量：11
- 2011年
- 红葡萄酒中的主要呈色物质花色苷对红酒的感官质量起着重要作用,就花色苷的结构、性质、生理功能、研究现状、测定方法等进行论述。
- 陈颖秋黄永俊马小星邓泽丽洪镭
- 关键词：红葡萄酒花色苷生理功能
- 紫甘薯研究综述被引量：39
- 2010年
- 文章阐述了紫甘薯的生长特点、食物特性和营养特征。并针对这特征介绍了当前紫甘薯的研究开发现状。
- 洪镭刘亚鸥
- 关键词：紫甘薯
- 牛肉嫩化的研究现状被引量：10
- 2010年
- 牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法。
- 洪镭李文峰刘亚鸥李洪军
- 关键词：牛肉嫩化
- 酵母抽提物鲜味剂的综述被引量：3
- 2010年
- 酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。主要阐述了酵母抽提物的国内外发展、特性、生产方法、新技术及在食品工业中的应用。
- 洪镭汪晓伟陈颖秋马小星
- 关键词：酵母抽提物生产方法
- 乳酸菌酸奶粉的研究现状被引量：6
- 2010年
- 为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性。通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶。根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。
- 马晓晴曾凡坤周云王柳洪镭张晖
- 关键词：乳酸菌酸奶粉
