杨洁芳
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 响应面法优化去内毒素乳铁蛋白纯化工艺的研究
- 2013年
- 通过采用离子交换色谱法来去除乳铁蛋白中的内毒素,通过鲎试剂来检测内毒素的含量,并使用响应面法优化了乳铁蛋白的纯化工艺。结果表明:去内毒素后乳铁蛋白中内毒素从原来的18.26 EU/mL降低为0.77 EU/mL,在洗脱剂pH值为4.83,洗脱速度1.21 bV/h,洗脱剂浓度0.05 mol/L醋酸钠缓冲溶液条件下,蛋白得率可达到最大值62.87%。
- 王浩刘会平董丹张涛杨洁芳
- 关键词：乳铁蛋白离子交换响应面法
- Mozzarella干酪成熟过程中风味变化的研究被引量：3
- 2012年
- 通过对pH值为4.6的可溶性成分的HPLC分离,发现干酪成熟过程中大分子的肽类逐渐减少,小分子的肽类和氨基酸逐渐增多,对成熟干酪中的挥发性物质进行GC-MS分析。结果表明,鉴定出许多重要的风味化合物,如:2-甲基-3戊醇、3-甲基丁醛、壬醛、苯甲醛、2-庚酮和2-壬酮、3-羟基-2-丁酮、辛酸、丁酸乙酯、己酸乙酯、二甲基二硫醚等。在Mozzarella干酪的成熟过程中,醛、酮、酯的数量增多,而烃、酸、醇的种类逐渐减少。
- 刘平伟刘会平董丹杨洁芳
- 关键词：MOZZARELLA干酪风味物质小分子肽
- 菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究被引量：9
- 2013年
- 主要研究了枯草芽孢杆菌1398和碱性蛋白酶协同酵解大豆分离蛋白(简称菌酶协同酵解)制备大豆肽的最佳工艺条件及粗提纯样品的抗氧化能力。以大豆肽含量为主要指标,通过对加酶量、接种量、加水量、发酵温度、发酵时间的单因素和响应面实验,确定了菌酶协同制备大豆肽的最优工艺条件:蛋白酶添加量为240U/g、接种量2.0%、加水量165%、培养温度44℃、培养时间36h。在此条件下,大豆肽含量达到(336.8±24.2)mg/g。与实验室制备的酶解肽相比,其DPPH·、O-2·清除率分别提高了106.92%、38.63%。实验表明,菌酶协同处理能够显著提高产物的大豆肽含量及其抗氧化能力。
- 杨洁芳刘会平张宇袁伟
- 关键词：大豆肽抗氧化
- 发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力被引量：6
- 2013年
- 主要研究了枯草芽孢杆菌1398发酵制备大豆肽的工艺条件。以大豆肽含量和平均肽链长度为指标,通过对蔗糖添加量、水分添加量、接种量、发酵温度、发酵时间的单因素实验和正交实验,确定了发酵法制备大豆肽的最优工艺条件:蔗糖添加量0.5%,水分添加量70%,接种量2.0%,32℃条件下发酵32 h。此条件下测得短肽含量为252.95 mg/g。初步提纯后,粗肽的DPPH.,O2-.和.OH清除能力较市售肽分别提高了119.53%,26.02%,65.56%。实验结果表明,发酵工艺能够显著提高产物的大豆肽含量及抗氧化能力。
- 杨洁芳刘会平俞佳王淑王浩
- 关键词：大豆肽发酵抗氧化
