李骏
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉制品发酵剂开发与应用研究
- 本研究通过对优良肉制品微生物的分离、筛选、鉴定,从300余株分离株筛选出3株G+球菌I9、I2、M7和2株G+杆菌54、R1。进一步根据形态学特征和16srDNA序列进行了鉴定,并进行了发酵肉实验,获得戊糖乳杆菌R1、小...
- 李骏
- 关键词：发酵剂微生物
- 文献传递
- 调理鸭肉饼保水性及品质研究被引量：3
- 2019年
- 以鸭胸肉为原料,以食盐、复合磷酸盐、水、卡拉胶的添加量和滚揉时间为主要影响因素,以失水率、感官评分为检测指标,研究不同工艺条件下,对调理鸭肉饼保水性及感官品质等影响。结果表明,调理鸭肉饼最佳保水工艺条件为:食盐0.30%、复合磷酸盐0.35%、冰水14%、滚揉时间50min、卡拉胶0.35%。在此条件下,对调理鸭肉饼进行加工,能够保证失水率处在12%左右,所得到的调理鸭肉饼具有优良的品质。
- 李骏孟少华赵建生许春明
- 关键词：保水性
- 冷鲜肉(冷却肉)汁液流失控制技术研究
- 李红伟王永林马相杰李骏张春晖李彦军李素娟张长中王继鹏王会娟郭伟于红樱
- 在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。该研究通过对生猪收购-屠宰控制系...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉汁液
- 发酵剂戊糖片球菌I9应用于发酵香肠的效果分析被引量：4
- 2006年
- 从300余个菌落中分离得到120株“纯菌落”菌株。通过对纯菌落生理生化特征等的分析,确定所得的其中一株纯菌落为戊糖片球菌I9(PediococcuspentosaceusI9)。并对其在发酵香肠中的效果进行了初步分析。
- 李骏张春晖谢华
- 关键词：发酵剂发酵香肠
