李恬
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 紫色马铃薯花色苷的提取及性质研究被引量：6
- 2009年
- 研究了紫色马铃薯花色苷的提取条件和理化性质,结果表明:用pH1.0、体积分数为70%的乙醇作提取剂,在料液比1∶10(g:mL)、50℃条件下恒温浸提90min,提取效果较好,一次提取得率可达3.4%。紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素,pH对色素影响明显,70℃以内比较稳定。金属离子Al3+、Zn2+、Na+、Ca2+对色素色泽无不良影响,而Sn2+、Fe3+有不良影响。色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解。防腐剂及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响。
- 刘建垒房岩强刘聪李恬赵丽宋晓庆
- 关键词：紫色马铃薯花色苷理化性质
- 紫色马铃薯花色苷的浸提工艺研究被引量：11
- 2009年
- 采用浸提法提取紫色马铃薯中的花色苷,考察了不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、pH和液料比等因素对浸提效果的影响,确定了最佳单因素水平。通过正交试验,确定了紫色马铃薯中花色苷提取的最佳工艺条件为:乙醇体积分数70%,提取温度50℃,提取时间90 min,pH 1.00,液料比10∶1(mL/g)。在此条件下,紫色马铃薯中花色苷的一次提取得率为3.4%。液料比和乙醇体积分数是影响紫色马铃薯中花色苷提取率的主要因素,其中,液料比影响最大,达到极显著水平,其次是乙醇体积分数,也达显著水平,时间和温度有一定影响,均不显著。
- 房岩强刘建垒赵丽李恬宋晓庆唐晓珍
- 关键词：紫色马铃薯花色苷乙醇
- 紫色马铃薯花色苷理化性质研究被引量：14
- 2009年
- 采用溶剂浸提法提取紫色马铃薯花色苷,研究pH值、温度、光照对色素的影响,探讨在金属离子、氧化还原剂、防腐剂、食盐、葡萄糖等存在的条件下花色苷的稳定性。结果表明:紫色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为536nm,为水溶性色素;70℃以内比较稳定;pH值对色素有显著影响,在酸性条件下较为稳定;金属离子Al3+、Zn2+、Na+、Ca2+对色素色泽无不良影响,而Sn2+、Fe3+影响显著;色素耐氧化性、耐还原性差,且光照能加速色素降解;防腐剂、食盐及葡萄糖等常用添加剂对色素无影响。
- 房岩强刘建垒李恬和珊赵丽宋晓庆
- 关键词：紫色马铃薯花色苷稳定性理化性质
