李彦萍
- 作品数：20 被引量：83H指数：5
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乌桕类可可脂及天然可可脂氧化降解速度的研究
- 2003年
- 乌桕类可可脂(CTCBE)是中国特有的专用油脂资源,口感好.能替代天然可可脂(CB)应用于巧克力工业中 CTCBE同CB一样主要含1,3位饱和、2位不饱和的甘三酯.不饱和脂肪酰基易发生活化能很低的自动氧化反应.本实验结果表明:虽然CTCBE的各不饱和脂肪酸成分含量均比CB的低,但其氧化降解速率更快,更容易氧化酸败.在(63±1)℃下,CTCBE中油酸与亚油酸及亚麻酸的分解速度之比为1∶8 0∶19 4.
- 李彦萍高荫榆何小立陈才水
- 关键词：乌桕类可可脂专用油脂天然可可脂巧克力不饱和脂肪酸
- 葛根淀粉理化性质的研究被引量：24
- 2004年
- 葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱,冷糊粘度稳定性较好,其他性质与玉米淀粉比较相似。
- 熊丽苹黄立新李彦萍
- 关键词：淀粉糊性质
- 乌桕类可可脂及可可脂氧化稳定特性之形态学研究
- 2003年
- 乌桕类可可脂 (简称CTCBE)可替代天然可可脂用于制作巧克力 ,口感好 ,但容易被氧化。氧化稳定特性之形态学研究中扫描电镜 (SEM)结果表明 :CTCBE形态结构特征为排列中存在许多细微的孔洞 ,增大了CTCBE与O2 作用比表面积 ,且有利于O2 向CTCBE的界面扩散 ,进入CTCBE内部进行氧化。而天然可可脂(CB)的组织排列结构致密 ,可以产生一种天然物理屏障阻止O2 渗入CB固体内部。这是CTCBE氧化稳定性差 。
- 李彦萍高荫榆熊春红阮榕生
- 关键词：乌桕类可可脂形态学结构特征天然可可脂
- 乌桕类可可脂抗氧化方法的研究
- 2003年
- 乌桕是我国特有油料树种 ,从中提取的类可可脂 (简称CTCBE)因其独特的性能 ,可替代天然可可脂 (简称CB)制作巧克力。但CB氧化稳定性高 ,而CTCBE易氧化酸败变质。通过Ranci mat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出 ,抗氧化剂BHA、TBHQ、茶多酚、BHA与柠檬酸或EDTA二钠螯合剂混合使用对CTCBE均具有一定的抗氧化作用 ,能延长诱导期 ,抑制过氧化值升高 ,尤以BHA的功效最好。试验结果还表明 ,采用金属螯合剂与抗氧化剂配伍 。
- 李彦萍高荫榆阮榕生
- 关键词：乌桕类可可脂氧化酸败抗氧化剂BHATBHQ
- 珍禽源奇异变形杆菌分离株微生物学特征研究被引量：17
- 1999年
- 从一起以眼炎、呼吸道症状及腹泻为主症的美国七彩山鸡、白颈长尾雉所分离的１７ 株奇异变形杆菌，其培养性状及生化特性基本一致， 均表现出特有的迁徒生长现象。１６ 株菌对３ 种敏感药物 Ｃ Ｆ Ｐ、 Ａ Ｋ Ｎ、 Ｇ Ｅ Ｎ 的药敏试验经方差分析， 菌株间差异不显著， 对 Ｃ Ｆ Ｐ 一致显示双抑菌环现象。经系统聚类分析， 可细分为４ 个类型。另外， 均对 Ｃ Ｍ Ｐ、 Ｏ Ｘ Ａ、 Ｓ Ｘ Ｔ、 Ｅ Ｐ Ｙ、 Ｖ Ａ Ｎ、 Ｔ Ｅ Ｔ 六种抗生素耐药。由拮抗试验， 可将１７ 株菌划分４ 个 Ｄｉｅｎｅｓ型。通过动物回归试验， 分离株对小鼠有较强的致死性作用， 雏伊莎公鸡人工造病成功， 并从死亡例中回收到相应细菌。
- 谌南辉邓舜洲郭松林朱芝秀张锦华李彦萍谌澄光
- 关键词：白颈长尾雉七彩山鸡奇异变形杆菌微生物学
- 微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ)被引量：5
- 2002年
- 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。
- 李彦萍高荫榆何小立陈才水章新泉童迎东
- 关键词：乌桕类可可脂天然可可脂微量金属元素油脂
- 一起白颈长尾雉发病死亡报告被引量：1
- 1998年
- 在一起以眼炎、呼吸道症状及腹泻为主症的白颈长尾雉中，高比率分离到奇异变形杆菌。所得分离物具有较相似的药物敏感性，且表现出对小鼠较强的致死性作用及由雏伊莎公鸡人工攻菌造病成功。据此确认，奇异变形杆菌是引起本次白颈长尾雉发病死亡的主要致病菌。
- 谌南辉谌澄光李彦萍
- 关键词：白颈长尾雉奇异变形杆菌病原性
- 微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(Ⅱ)
- 2002年
- 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果。结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好。
- 李彦萍高荫榆何小立陈才水
- 关键词：微量金属元素螯合剂巧克力抗氧化
- 甘薯叶多糖提取工艺优化及结构测定
- 本文研究并优化了甘薯叶多糖热水提取和乙醇沉降等分离工艺条件,提取工艺优化结果为:加水倍数100、温度80℃、时间2.5h、提取1次;最佳沉降工艺条件是:提取液浓缩比为5、乙醇加入量为5倍,在此条件下甘薯叶多糖沉降率达97...
- 李彦萍张文启高荫榆
- 关键词：甘薯叶多糖提取工艺优化
- 文献传递
- 乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议被引量：1
- 2003年
- 乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂极易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸败机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展,使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解.
- 高荫榆李彦萍陈才水
- 关键词：乌桕类可可脂巧克力氧化酸败
