张闽
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪皮明胶酶解工艺优化及其清除羟自由基能力评价被引量：1
- 2013年
- 利用6种不同的蛋白酶水解猪皮明胶并检测所用酶的酶活,根据水解产物对.OH自由基的清除率,筛选最佳的水解蛋白酶为胰蛋白酶。通过单因素试验和L(934)正交试验对胰蛋白酶解猪皮明胶的条件进行优化,单因素考察了酶料比、水解时间、水解温度、pH值对羟自由基清除率的影响。得到最佳酶解工艺条件为水解温度34℃,酶解时间3.0h,pH值7.0,酶料比6.0%。在此条件下,木瓜蛋白酶水解产物对.OH自由基的清除率为98.80%。
- 张闽董文宾张小强蔡理
- 关键词：抗氧化肽羟自由基酶活性正交试验
- 猪皮明胶肽抗小鼠外周肌肉疲劳作用的研究被引量：2
- 2012年
- 本试验在研究酶解猪皮明胶制备抗疲劳肽较适条件和较佳工艺的基础上,通过负重游泳运动建立动物肌肉外周疲劳模型,经过对小白鼠灌胃饲养明胶肽实施营养干预,在检测血乳酸、血尿素氮、肝(肌)糖原含量和运动时间的基础上分析、评价明胶肽抗外周疲劳功效。实验结果证实:和蒸馏水饲养组对比,明胶肽能延长动物运动时间(P<0.01),降低疲劳后的血乳酸(P<0.01)和尿素氮含量(P<0.01),提高肝肌糖原(P<0.01)含量,具有显著的抗疲劳功效,可作为抗疲劳功能食品的添加剂.
- 董文宾张小强张闽
- 关键词：外周疲劳动物试验
- 猪皮明胶抗氧化多肽酶解工艺优化被引量：1
- 2013年
- 在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解,根据水解产物对DPPH.自由基的清除率,筛选最适的蛋白酶。进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,得到最佳工艺为:酶解温度50.05℃,酶解时间4.2 h,pH 6.16,酶料比0.04,料液比0.043。在此条件下,水解物对DPPH.的理论清除率为89.1%,实验值为87.4%。
- 张闽董文宾张小强
- 关键词：明胶酶解响应面法DPPH自由基
- 猪皮明胶肽体内抗氧化功效的研究被引量：4
- 2012年
- 研究猪皮明胶木瓜蛋白酶水解物在小鼠体内的抗氧化作用。采用试剂盒测定小鼠血清、肝脏、肺、肌肉的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)的活性、总抗氧化能力(T-AOC)和微量丙二醛(MDA)含量。实验结果表明,猪皮明胶木瓜蛋白酶水解物可以提高受试小鼠血清、肝脏、肺、肌肉中T-SOD、GSH-PX、CAT、T-AOC,而降低这些组织中MDA的含量,说明明胶肽具有一定的抗氧化活性。
- 张闽董文宾张小强蔡理
- 关键词：明胶抗氧化肽动物实验
- 酶解猪皮明胶抗氧化活性和抗疲劳功效的研究
- 本研究所用猪皮明胶经检测蛋白质含量为90.75％，pn值为5.88±0.17，并对其氨基酸组成进行了分析，对明胶溶液的DPPH·、O2-·、·OH清除率和总还原力进行了检测。以猪皮明胶为底物，用胰蛋白酶、中性蛋白酶、酸性...
- 张闽
- 关键词：响应面优化抗氧化性能
- 文献传递
- 酶解明胶制备抗氧化多肽清除DPPH·自由基的响应面优化被引量：1
- 2013年
- 在测量样品蛋白质含量的基础上,利用六种不同的蛋白酶水解猪皮明胶,以DPPH·自由基的清除率为因素,筛选最适的水解蛋白酶和水解条件。结果表明:酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物抗氧化功效最优,水解前使用缓冲液对原料进行预处理,水解中进行搅拌可以显著提高水解物的抗氧化效果。从生产成本考虑,建议工业化生产中使用木瓜蛋白酶进行水解。进一步采用木瓜蛋白酶在单因素试验基础上采用响应面分析方法优化酶水解条件,得到最佳酶解工艺条件为:pH6.40、温度60.00℃、酶料比0.03、时间4.06 h,在此条件下,木瓜蛋白酶水解产物对DPPH·的理论清除率为90.91%,试验数据为88.50%。
- 张闽董文宾张小强
- 关键词：明胶抗氧化肽响应面优化
