张红娜
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干红葡萄酒发酵过程中发酵液比重下降与生成酒精浓度关系的研究被引量：4
- 2011年
- 本文在对干红葡萄酒发酵实验数据分析的基础上,研究发酵过程中发酵液比重下降及酒精生成随时间的变化规律,探讨比重下降与生成酒精浓度的关系。在本实验条件下,发酵液比重随时间变化拟合曲线方程为y比重=-0.0418Ln(t)+1.0859,R2=0.94013;发酵液生成的酒精浓度随时间变化拟合曲线方程为y酒精=-0.1352t2+2.4702t-2.815,R2=0.9768;干红葡萄酒发酵过程比重下降与生成的酒精浓度之间回归方程为y=1.075974-0.00957x,回归系数为1.075974。当不考虑其他因素影响即只考虑酒精浓度对发酵液比重的影响,生成的酒精浓度增加1%(v/v)对应的比重下降0.00957。
- 高畅毛晓辉吴秀飞王俊刚张亚冰张红娜
- 关键词：干红葡萄酒发酵酒精浓度
- 果皮冷冻处理对葡萄酒品质的影响
- 本文研究了葡萄原料不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响.结果表明,温度越低对葡萄原料破坏作用效果越好,葡萄酒总酚、单宁和色度值高,低温对葡萄果皮破坏有决定作用;-10℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质量...
- 张红娜高畅
- 关键词：葡萄酒冷冻处理
- 文献传递
- 原料冷冻处理对干红葡萄酒质量的影响
- 本文以酿酒葡萄媚丽为试材,以传统干红葡萄酒酿造工艺为对照,研究了不同冷冻处理葡萄原料对葡萄酒质量的影响。冷冻处理条件包括四个因素,每个因素取两个水平:冷冻温度选取-10℃和-35℃,冷冻时间选取4h和6h处理,原料状态包...
- 张红娜
- 关键词：葡萄酒冷冻处理多酚花色苷感官分析
- 文献传递
- 果皮冷冻处理对红葡萄酒品质的影响被引量：6
- 2011年
- 研究了葡萄原料经不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响。结果表明,低温对葡萄果皮破坏有决定作用,温度越低葡萄酒总酚、单宁和色度值越高;-10℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质量较高,因而冷冻时间与葡萄酒质量在一定范围内不成正比;葡萄果粒冷冻比果皮冷冻效果好,但处理量大;解冻方式对细胞破坏的影响较小。综合考虑,葡萄果皮-10℃冷冻4h,自然解冻为最佳处理条件,葡萄酒品质较高。
- 张红娜高畅
- 关键词：冷冻处理葡萄酒品质
- 干红葡萄酒发酵过程温度分布研究被引量：1
- 2011年
- 运用PSD系列数据记录仪测定在恒温环境下干红葡萄酒发酵过程和发酵罐内3个不同高度平面、半径处9个点的温度。通过研究分析这些测点温度,探测干红葡萄酒在发酵过程中发酵罐内温度的变化规律,得出最高温度出现在表皮和液面交界处,这些规律可为发酵罐的设计以及换热器的放置提供实验依据。
- 庄齐斌高畅王艳芳张红娜
- 关键词：发酵过程干红葡萄酒发酵温度
